هر وقت صحبت از ايتاليا مي شود در کنار تمام سمبل هاي زيبا وتاريخي مانند برج پيزا، شهر ونيز، رم، ميلان و...ناخودآگاه ذهن شنونده متوجه غذاها وآشپزخانه ايتاليايي مي شود.پيتزا واسپاگتي ديگرنه فقط يک غذاي ايتاليايي بلکه غذاهاي بين المللي ومتعلق به تمام دنيا هستند.تعدد مراکزفروش پيتزا واسپاگتي در هرکشوري مبين اين مي شود.اما«جوزپه پانتانو»آشپزسرشناس وديپلمات ايتاليايي در ايران، معتقد است غذا هاي ايتاليايي را فقط بايد در ايتاليا خورد ويا يک آشپز ايتاليايي آنها را بپزد تا طعم واقعي اش را چشيد.وي که تجربه زيادي از آشپزي در نقاط مختلف دنيا دارد حدود 5ماه است که به ايران آمده وبه گفته خود بهترين دوستان او در ايتاليا ايرانيان هستند!
«جوزپه پانتانو»معروف به«په په»تاکنون با شبکه هاي تلويزيوني چين پاکستان و ايتاليا براي آموزش آشپزي ايتاليايي همکاري داشته است.مهارت «په په»آموزشهاي پرطرفداراو وبرنامه هاي بين المللي اش در کشورهاي مختلف وحضوراودر ايران ما را برآن داشت تا با اوبه گفتگو بنشينيم.
جناب آقاي «پانتانو»ضمن تشکر از اينکه وقتتان را در اختيار ما گذاشتيد به عنوان اولين سؤال بفرمائيد چه دوره هايي را در رابطه با آشپزي گذرانده ايد؟
دوره خاصي براي آشپزي نگذرانده ام ودر سفارت ايتاليا کار مي کنم عشق من به آشپزي باعث شد که اين حرفه را انتخاب کنم.
چطور شد که برنامه آموزش آشپزي تلويزيوني در پاکستان تهيه کرديد؟
من 6 سال در پاکستان زندگي مي کردم در آنجا بود که دوستان پيشنهاد کردند در تلويزيون برنامه آموزشي داشته باشم.
چه برنامه هايي در ايران داريد؟
همان طور که مي دانيد من در سفارت ايتاليا شاغل هستم وآشپزي سرگرمي وتفريحي من است، اما من در برنامه هاي مختلفي براي کودکان سرطاني با استفاده از آشپزي شرکت کرده ام از جمله اجراي برنامه هاي تلويزيوني و...
با اين روش ها هم فرهنگ و غذاي کشورم را معرفي کرده و هم از در آمد آن براي کارهاي خيريه استفاده مي کنم.
آيا شما با بيمارستان کودکان سرطاني ايراني (محک)آشنا هستيد؟
نه چون فقط سه ماه است که به ايران آمده ام.اما در پاکستان وچين با بيمارستان کودکان سرطاني همکاري داشتم.در کرج هم با مؤسسه درماني کودکان سرطاني(NICC)همکاري کرده ام.
نظرشما راجع به غذاهاي ايراني چيست؟
تمام غذاها را دوست دارم چون «آشپزي»را دوست دارم.به هرحال ترجيح مي دهم غذايي درست کنم که دوستانم مي پسندند.غذاهاي ايراني نيز جذاب هستند اگرچه شبيه غذاهاي ايتاليايي نيستند ولي بسيارخوشمزه اند.
کدام غذاي ايراني را مي پسنديد؟
شما ايراني ها غذاهاي زيادي مانند انواع چلوکباب جوجه کباب مرغ پلوو...داريد.من تمام آنها رابه همراه چاشني هايي مانند ماست ،ترشي ،سبزي و...دوست دارم.
شما با غذا هاي سنتي مانند آبگوشت ايران هم آشنا هستيد؟
من اهل سيراکيوز سيسيل هستم ما يک نوع غذا با انواع حبوبات داريم که شبيه آبگوشت ايران است ودر ظرفي مثل آن هم خورده مي شود.
مي دانيد اغلب ايرانيها عاشق پيتزاي ايتاليايي هستند؟به نظر شما پيتزايي که در ايران تهيه مي شود صحيح است؟
بله مي دانم که ايرانيها مثل بسياري ازمردم دنيا عاشق پيتزاي ايتاليا هستند ولي آن را درست نمي توانند بپزند.براي اينکه پيتزا غذايي ايتاليايي است همان طور که چلوکباب غذاي ايراني است.پيتزاي واقعي را هم بايد در ايتاليا خورد ويک ايتاليايي آن را بپزد.از آن گذشته عوامل مختلفي در طعم يک پيتزا مؤثر هستند.از جمله نوع مواد اوليه مثلاً آيا مي دانيد نوع يونجه اي که گاوها مي خورند روي شيرشان اثر مي گذارد وپنيري که از اين شير گرفته مي شود با توجه به آن مزه مي گيرد؟آيا مي دانيد زماني که زيتون از درخت جدا شده در کيفيت روغن آن مؤثر است؟همين طور ساير مواد اوليه با توجه به شرايط و زمان توليدشان در طعم پيتزا مؤثر هستند.بنابراين شما نمي توانيد انتظار داشته باشيد در تهران بتوانيد پيتزاي اصل ايتاليايي را تجربه کنيد همان طور که چلوکباب اصل ايراني در ايتاليا يافت نمي شود.
با غذاهاي ملل ديگر تا چه حد آشنا هستيد؟
من در هر کشور با آشپزي آنجا آشنا مي شوم و سعي مي کنم ذائقه مردم را بشناسم.مثلاً مردم پاکستان غذاهاي تند و پر ادويه را دوست دارند.هر ذائقه اي نشان دهنده فرهنگ هر کشور است.
در ايتاليا وضعيت آموزش آشپزي چطور است؟
تلويزيون بهترين کلاس آموزش آشپزي است من در تلويزيون آموزش آشپزي مي دهم چون بيننده ها مي توانند قدم به قدم با من آشپزي کنند وياد بگيرند.من هميشه به شاگردانم مي گويم آشپزي مانندنقاشي است و مواد اوليه رنگهاي آن هستند.آشپزمواد را با هم مخلوط کرده و تصويري را ايجاد مي کند.اگر شما نقاشي را دوست داشته باشيد مي توانيد آشپزخوبي هم شويد.
در بين غذاهاي ايتاليايي کدام را بيشتر دوست داريد؟
همه غذاها را دوست دارم ولي پيتزا وپاستا پايه تمام غذاهاي ايتاليايي هستند.هرکسي که بتواند پيتزا درست کند مي تواند با انواع مواد مانند سبزيجات تن ماهي و...به آن طعم هاي مختلف بدهد وتنوع ايجاد کند.مثلاً آمريکايي ها پيتزاي آناناس با مايونز درست مي کنند!يامردم کشورهاي مسلمان با مواد غذايي حلال انواع پيتزا را درست مي کنند وتنوع زيادي دارد.
«جوزپه پانتانو»معروف به«په په»تاکنون با شبکه هاي تلويزيوني چين پاکستان و ايتاليا براي آموزش آشپزي ايتاليايي همکاري داشته است.مهارت «په په»آموزشهاي پرطرفداراو وبرنامه هاي بين المللي اش در کشورهاي مختلف وحضوراودر ايران ما را برآن داشت تا با اوبه گفتگو بنشينيم.
جناب آقاي «پانتانو»ضمن تشکر از اينکه وقتتان را در اختيار ما گذاشتيد به عنوان اولين سؤال بفرمائيد چه دوره هايي را در رابطه با آشپزي گذرانده ايد؟
دوره خاصي براي آشپزي نگذرانده ام ودر سفارت ايتاليا کار مي کنم عشق من به آشپزي باعث شد که اين حرفه را انتخاب کنم.
چطور شد که برنامه آموزش آشپزي تلويزيوني در پاکستان تهيه کرديد؟
من 6 سال در پاکستان زندگي مي کردم در آنجا بود که دوستان پيشنهاد کردند در تلويزيون برنامه آموزشي داشته باشم.
چه برنامه هايي در ايران داريد؟
همان طور که مي دانيد من در سفارت ايتاليا شاغل هستم وآشپزي سرگرمي وتفريحي من است، اما من در برنامه هاي مختلفي براي کودکان سرطاني با استفاده از آشپزي شرکت کرده ام از جمله اجراي برنامه هاي تلويزيوني و...
با اين روش ها هم فرهنگ و غذاي کشورم را معرفي کرده و هم از در آمد آن براي کارهاي خيريه استفاده مي کنم.
آيا شما با بيمارستان کودکان سرطاني ايراني (محک)آشنا هستيد؟
نه چون فقط سه ماه است که به ايران آمده ام.اما در پاکستان وچين با بيمارستان کودکان سرطاني همکاري داشتم.در کرج هم با مؤسسه درماني کودکان سرطاني(NICC)همکاري کرده ام.
نظرشما راجع به غذاهاي ايراني چيست؟
تمام غذاها را دوست دارم چون «آشپزي»را دوست دارم.به هرحال ترجيح مي دهم غذايي درست کنم که دوستانم مي پسندند.غذاهاي ايراني نيز جذاب هستند اگرچه شبيه غذاهاي ايتاليايي نيستند ولي بسيارخوشمزه اند.
کدام غذاي ايراني را مي پسنديد؟
شما ايراني ها غذاهاي زيادي مانند انواع چلوکباب جوجه کباب مرغ پلوو...داريد.من تمام آنها رابه همراه چاشني هايي مانند ماست ،ترشي ،سبزي و...دوست دارم.
شما با غذا هاي سنتي مانند آبگوشت ايران هم آشنا هستيد؟
من اهل سيراکيوز سيسيل هستم ما يک نوع غذا با انواع حبوبات داريم که شبيه آبگوشت ايران است ودر ظرفي مثل آن هم خورده مي شود.
مي دانيد اغلب ايرانيها عاشق پيتزاي ايتاليايي هستند؟به نظر شما پيتزايي که در ايران تهيه مي شود صحيح است؟
بله مي دانم که ايرانيها مثل بسياري ازمردم دنيا عاشق پيتزاي ايتاليا هستند ولي آن را درست نمي توانند بپزند.براي اينکه پيتزا غذايي ايتاليايي است همان طور که چلوکباب غذاي ايراني است.پيتزاي واقعي را هم بايد در ايتاليا خورد ويک ايتاليايي آن را بپزد.از آن گذشته عوامل مختلفي در طعم يک پيتزا مؤثر هستند.از جمله نوع مواد اوليه مثلاً آيا مي دانيد نوع يونجه اي که گاوها مي خورند روي شيرشان اثر مي گذارد وپنيري که از اين شير گرفته مي شود با توجه به آن مزه مي گيرد؟آيا مي دانيد زماني که زيتون از درخت جدا شده در کيفيت روغن آن مؤثر است؟همين طور ساير مواد اوليه با توجه به شرايط و زمان توليدشان در طعم پيتزا مؤثر هستند.بنابراين شما نمي توانيد انتظار داشته باشيد در تهران بتوانيد پيتزاي اصل ايتاليايي را تجربه کنيد همان طور که چلوکباب اصل ايراني در ايتاليا يافت نمي شود.
با غذاهاي ملل ديگر تا چه حد آشنا هستيد؟
من در هر کشور با آشپزي آنجا آشنا مي شوم و سعي مي کنم ذائقه مردم را بشناسم.مثلاً مردم پاکستان غذاهاي تند و پر ادويه را دوست دارند.هر ذائقه اي نشان دهنده فرهنگ هر کشور است.
در ايتاليا وضعيت آموزش آشپزي چطور است؟
تلويزيون بهترين کلاس آموزش آشپزي است من در تلويزيون آموزش آشپزي مي دهم چون بيننده ها مي توانند قدم به قدم با من آشپزي کنند وياد بگيرند.من هميشه به شاگردانم مي گويم آشپزي مانندنقاشي است و مواد اوليه رنگهاي آن هستند.آشپزمواد را با هم مخلوط کرده و تصويري را ايجاد مي کند.اگر شما نقاشي را دوست داشته باشيد مي توانيد آشپزخوبي هم شويد.
در بين غذاهاي ايتاليايي کدام را بيشتر دوست داريد؟
همه غذاها را دوست دارم ولي پيتزا وپاستا پايه تمام غذاهاي ايتاليايي هستند.هرکسي که بتواند پيتزا درست کند مي تواند با انواع مواد مانند سبزيجات تن ماهي و...به آن طعم هاي مختلف بدهد وتنوع ايجاد کند.مثلاً آمريکايي ها پيتزاي آناناس با مايونز درست مي کنند!يامردم کشورهاي مسلمان با مواد غذايي حلال انواع پيتزا را درست مي کنند وتنوع زيادي دارد.
