زعفران ماده‌ای بسیار ارزشمند است که به دلیل دارا بودن بیش از 150 ترکیب آنتی اکسیدانی از جمله کاروتنوئیدها، سافرانال، کروکین، کروکتین، پیکرکروکین، فوکوس و کروک و نیز بسیاری از مواد معدنی همچون ویتامین A،...