سيب زميني را درست مصرف كنيم
سيب زميني يك گياه يك ساله است كه ما از غده هاي موجود در ريشه آن استفاده مي كنيم. زادگاه اوليه آن در آمريكاي جنوبي بوده و اولين بار توسط ميرزا ملكم خان به ايران آورده شده است، براي همين در ابتدا به آن «آلو ملكم» مي گفتند و اكنون هم در بعضي شهرهاي ايران سيب زميني را بنام آلو مي شناسند.
براي استفاده سالم تر از سيب زميني و فرآورده هاي آن به ويژه سيب زميني سرخ شده و منجمد شده نكات زير را بايد در نظر گرفت:
سيب زميني سرخ كرده يخ زده فرآوري است كه از سرخ كردن و يخ زدن سريع سيب زميني تازه، پاك و سالم پس از جور كردن، شستشو، پوست گيري، برش و انجام تيمارهاي ضروري براي به دست آوردن رنگ دلخواه به دست مي آيد. به گونه اي گرماگيري از سيب زميني سرخ كرده انجام مي شود كه دماي قسمت مركزي فرآورده به 18-درجه سانتي گراد برسد و پايدار بماند.
¤ مصرف كننده بايد مطمئن شود خلالها در حين خريد كاملا منجمد بوده و عاري از برفك و بلورهاي يخ مي باشد.
¤ مصرف كننده در حين خريد بايد به تاريخ انقضاء روي پاكتها دقت كند.
¤ توجه شود در حين خريد مطمئن شويد كه پاكت خلال در كنار مواد بودار مانند مرغ، ماهي و... قرار نگرفته باشد.
¤ اگر فروشنده در نگهداري خلالها دقت ننماييد و يا پاكتها را خيلي دير به فريزر وارد كند باعث ديفراست شدن (خارج شدن از حالت انجماد و آب انداختن) خلالها شده و اين تغيير حالت سبب به وجود آمدن محيطي مناسب براي رشد كپكها مي شود. بهتر است در حين خريد خلال هايي با بسته بندي شفاف انجام شود تا قابليت بررسي داشته باشد.
¤ اگر مصرف كننده از فروشگاه هاي بزرگ خريد مي كند خلال نيمه سرخ شده منجمد را به عنوان آخرين خريد خود قرار دهد تا از ديفراست شدن آن جلوگيري شود.
¤ خريدار بايد از سالم بودن دوخت بسته ها اطمينان حاصل كند.
مواد غذايي منجمد بايد براي فروش در يخچالهاي ويتريني زير صفر كه به همين منظور طراحي شده اند عرضه شوند.
¤بسته هاي خلال نيمه سرخ شده منجمد را بهتر است جدا از مواد غذايي منجمد ديگر مثل مرغ، ماهي، گوشت، در فريزر نگهداري شود.
¤ اگر درب بسته ها باز شده باشد بايد حتما در پاكت ديگري مانند نايلون فريزر قرار گيرد و درب آن محكم بسته شود. تا هم از نظر گرفتن بو و هم تشكيل بلورهاي يخ داخل بسته ها جلوگيري كرد.
¤ توصيه مي گردد از روغن مايع سرخ كردني براي سرخ كردن خلال ها استفاده گردد.
سيب زمينهاي فريز شده را در سطح تابه و يا سيني فر در يك لايه پخش كنيد.
بعد از 10 دقيقه گرم شدن سيب زمينيها را جابه جا و مجددا براي 5 تا 10 دقيقه به پخت ادامه دهيد.
¤ از روغني كه مواد ديگري از قبيل مرغ، كتلت و.. .در آن سرخ شده است، براي خلال نيمه سرخ شده منجمد استفاده نشود.
¤ اگر در روغن بوي تندي ايجاد شد نشان دهنده بالا رفتن پراكسيد مي باشد و توصيه مي گردد اين روغن استفاده نشود.
پرك سيب زميني: پرك سيب زميني نوعي پوره خشك شده سيب زميني مي باشد كه براي تهيه آن، سيب زمينيها پخته شده و به شكل پوره در مي آيند و سپس توسط خشك كن غلتكي سريعا تا ميزان رطوبت نهايي مطلوب، خشك شده و نهايتا صفحات پرك به اندازه هاي مناسب شكسته شده و آماده بسته بندي مي گردد.
مورد قبول بودن پرك سيب زميني به دليل قيمت نسبتا پايين، كيفيت مورد قبول و سهولت بازسازي آن مي باشد.
¤ مدت ماندگاري اين محصول 18 ماه مي باشد و در اين مدت تغييري در كيفيت آن به وجود نمي آيد.
¤ در مدت زمان كوتاهي مي توان به پوره سيب زميني دست يافت.
¤ در كليه غذاهايي كه با سيب زميني پخته تهيه مي گردد مي توان از پرك سيب زميني استفاده كرد كه در اين صورت زمان تهيه بسيار كوتاه مي شود.
¤ پوره سيب زميني را مي توان با طعمهاي مختلف آماده كرد.
براي استفاده سالم تر از سيب زميني و فرآورده هاي آن به ويژه سيب زميني سرخ شده و منجمد شده نكات زير را بايد در نظر گرفت:
سيب زميني سرخ كرده يخ زده فرآوري است كه از سرخ كردن و يخ زدن سريع سيب زميني تازه، پاك و سالم پس از جور كردن، شستشو، پوست گيري، برش و انجام تيمارهاي ضروري براي به دست آوردن رنگ دلخواه به دست مي آيد. به گونه اي گرماگيري از سيب زميني سرخ كرده انجام مي شود كه دماي قسمت مركزي فرآورده به 18-درجه سانتي گراد برسد و پايدار بماند.
شرايط خريد
¤ مصرف كننده بايد مطمئن شود خلالها در حين خريد كاملا منجمد بوده و عاري از برفك و بلورهاي يخ مي باشد.
¤ مصرف كننده در حين خريد بايد به تاريخ انقضاء روي پاكتها دقت كند.
¤ توجه شود در حين خريد مطمئن شويد كه پاكت خلال در كنار مواد بودار مانند مرغ، ماهي و... قرار نگرفته باشد.
¤ اگر فروشنده در نگهداري خلالها دقت ننماييد و يا پاكتها را خيلي دير به فريزر وارد كند باعث ديفراست شدن (خارج شدن از حالت انجماد و آب انداختن) خلالها شده و اين تغيير حالت سبب به وجود آمدن محيطي مناسب براي رشد كپكها مي شود. بهتر است در حين خريد خلال هايي با بسته بندي شفاف انجام شود تا قابليت بررسي داشته باشد.
¤ اگر مصرف كننده از فروشگاه هاي بزرگ خريد مي كند خلال نيمه سرخ شده منجمد را به عنوان آخرين خريد خود قرار دهد تا از ديفراست شدن آن جلوگيري شود.
¤ خريدار بايد از سالم بودن دوخت بسته ها اطمينان حاصل كند.
مواد غذايي منجمد بايد براي فروش در يخچالهاي ويتريني زير صفر كه به همين منظور طراحي شده اند عرضه شوند.
شرايط نگهداري خلال نيمه سرخ شده منجمد در منزل
¤بسته هاي خلال نيمه سرخ شده منجمد را بهتر است جدا از مواد غذايي منجمد ديگر مثل مرغ، ماهي، گوشت، در فريزر نگهداري شود.
¤ اگر درب بسته ها باز شده باشد بايد حتما در پاكت ديگري مانند نايلون فريزر قرار گيرد و درب آن محكم بسته شود. تا هم از نظر گرفتن بو و هم تشكيل بلورهاي يخ داخل بسته ها جلوگيري كرد.
نحوه مصرف و پخت خلال نيمه سرخ شده منجمد
¤ توصيه مي گردد از روغن مايع سرخ كردني براي سرخ كردن خلال ها استفاده گردد.
روش پخت بدون روغن: - پخت در فر:
سيب زمينهاي فريز شده را در سطح تابه و يا سيني فر در يك لايه پخش كنيد.
بعد از 10 دقيقه گرم شدن سيب زمينيها را جابه جا و مجددا براي 5 تا 10 دقيقه به پخت ادامه دهيد.
خطر!
¤ از روغني كه مواد ديگري از قبيل مرغ، كتلت و.. .در آن سرخ شده است، براي خلال نيمه سرخ شده منجمد استفاده نشود.
¤ اگر در روغن بوي تندي ايجاد شد نشان دهنده بالا رفتن پراكسيد مي باشد و توصيه مي گردد اين روغن استفاده نشود.
پرك سيب زميني: پرك سيب زميني نوعي پوره خشك شده سيب زميني مي باشد كه براي تهيه آن، سيب زمينيها پخته شده و به شكل پوره در مي آيند و سپس توسط خشك كن غلتكي سريعا تا ميزان رطوبت نهايي مطلوب، خشك شده و نهايتا صفحات پرك به اندازه هاي مناسب شكسته شده و آماده بسته بندي مي گردد.
مورد قبول بودن پرك سيب زميني به دليل قيمت نسبتا پايين، كيفيت مورد قبول و سهولت بازسازي آن مي باشد.
موارد مصرف پرك سيب زميني:
مزاياي پرك سيب زميني:
¤ مدت ماندگاري اين محصول 18 ماه مي باشد و در اين مدت تغييري در كيفيت آن به وجود نمي آيد.
¤ در مدت زمان كوتاهي مي توان به پوره سيب زميني دست يافت.
¤ در كليه غذاهايي كه با سيب زميني پخته تهيه مي گردد مي توان از پرك سيب زميني استفاده كرد كه در اين صورت زمان تهيه بسيار كوتاه مي شود.
¤ پوره سيب زميني را مي توان با طعمهاي مختلف آماده كرد.
نحوه نگهداري پرك سيب زميني:
