موس پروتئيني

مواد لازم :

آبليمو / 2 قاشق سوپخوري
سرکه / 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ / 3 عدد
کره آب شده / 100 گرم
فيله ماهي قزل آلا / 500 گرم ، پخته
خامه غليظ / يک دوم پيمانه
سس مايونز / يک چهارم پيمانه
پودر ژلاتين / 3 قاشق چايخوري
شويد / 2 قاشق چايخوري ، ساطوري

طرز تهيه :

1 ـ آبليمو ، سرکه و زرده هاي تخم مرغ را با همزن بزنيد تا رنگ آن زرد کم رنگ شود . در هنگام هم زدن ابتدا کره آب شده و پس از آن ماهي را به همراه خامه و مايونز به مايه اضافه کنيد . مخلوط را در مخلوط کن خمير کنيد .
2 ـ پودر ژلاتين را روي بخار آب آماده کرده و به همراه شويد به خمير اضافه کنيد .
3 ـ سفيده هاي تخم مرغ را آنقدر هم بزنيد تا کف کند ، سپس به مايه ي بالا اضافه کنيد .
4 ـ يک قالب با قطر 20 سانتي متر را چرب کرده و مايه را درون آن بريزيد . قالب را به مدت 3 ساعت در يخچال بگذاريد و پس از آنکه موس خودش را گرفت ، قالب را برگردانيد و غذا را تزئين کنيد .
نکته :
ـ مي توانيد به جاي ماهي از گوشت يا مرغ پخته استفاده کنيد .
ـ موس مخلوط تخم مرغ و پوره ميوه ها يا سبزيجات به همراه گوشت يا ماهي با سفيده ي تخم مرغ فرم گرفته به همراه خامه در ظرف فرم دار ريخته که گاهاً مي تواند ژلاتيني هم باشد .
بعضي از انواع آن براي دسر و بعضي براي اردور سرو مي شوند .
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
/خ