کوفته ترش

مواد لازم:

گوشت گوسفند (بدون چربي چرخ کرده):نيم کيلو
برنج:سه چهارم ليوان (نيم پز شود)
سبزي هاي معطر (پاک کرده و خرد کرده):125 گرم
زرشک پاک کرده:يک سوم ليوان
پياز داغ:3 قاشق سوپ خوري
پودر زيره:نصف قاش چاي خوري
زردچوبه:يک قاشق چاي خوري
دارچين:نصف قاشق چاي خوري
نمک و فلفل:به اندازه ي لازم
سبزي معطر شامل ترخون، مرزه، تره،جعفري، گشنيز، شويد و ريحان مي باشد.

مواد لازم براي سس کوفته:

پيازداغ:سه قاشق سوپ خوري
رب گوجه فرنگي:2 قاشق سوپ خوري
زردچوبه و زعفران:به مقدار لازم
نمک و فلفل:به مقدار لازم
آب:3 ليوان
آبغوره:5 قاشق سوپ خوري
کره و زعفران:کمي (براي سرو غذا)
به جاي آبغوره مي توان از سه چهارم ليوان غوره يا سماق ترش(خوشه اي) پاک کرده استفاده کرد.
طريقه استفاده از سماق ترش را در صفحه نکات خانه داري بخوانيد.
طرز تهيه:برنج را با يک و نيم ليوان آب و کمي نمک (بستگي به نوع برنج دارد)مخلوط مي کنيم و به مدت 20 دقيقه در مايکروفر با قدرت 900 وات يا 100درصد نيم پز مي کنيم.در اين مدت يکي، دو بار هم مي زنيم.
ـ گوشت، ادويه، پيازداغ، سبزي، برنج، زرشک، نمک و فلفل را با هم مخلوط مي کنيم و کاملاً ورز مي دهيم.سپس از مواد مخلوط شده برمي داريم و به صورت کوفته هاي متوسط درمي آوريم (قطر کوفته نبايد زياد باشد، چون داخل آن در مايکروفر نمي پزد).

براي تهيه ي سس:

پياز داغ،رب گوجه فرنگي و ادويه ها را در قابلمه اي مخصوص مايکروفر ريخته و با هم مخلوط مي کنيم و به مدت يک دقيقه در مايکروفر با قدرت 100درصد يا 900وات قرار مي دهيم.بعد نمک و فلفل مي ريزيم. به مقدار کافي در آن آب مي ريزيم تا روي کوفته ها را بگيرد و در مايکروفر با قدرت 100درصد يا 900وات به مدت 3 دقيقه جوش مي آوريم.

پخت کوفته ها:

کوفته ها را به سس اضافه مي کنيم و بدون درب به مدت 15 دقيقه با قدرت 100درصد يا 900وات مي پزيم، بعد غوره ها يا آبغوره را به آن مي افزاييم و دوباره به مدت 10 دقيقه با قدرت 100درصد يا 900وات، پخت را ادامه مي دهيم.
کره ذوب شده و زعفران با هم مخلوط کرده و هنگام کشيدن غذا يک قاشق چاي خوري از آن را روي هر کوفته مي ريزيم و در کنار نان سنگک سرو مي کنيم.

دانستني هاي لازم براي تهيه ي کوفته:

ـ براي اينکه کوفته در سس وا نرود، بهتر است يک سوم از گوشت را به مدت 10 تا 15 ثانيه در «1،2،3»بريزيد تا بافت کوفته چسبندگي پيدا کند و هم دانه دار و مطلوب شود.درضمن اگر تمام گوشت را در «1،2،3»بريزيد کوفته قدري سفت مي شود.
ـ گوشتي را که براي تهيه ي کوفته انتخاب مي کنيد بايد گوشت گوسفند يا گوساله،يا مخلوطي از هر دو باشد و ترجيحاً بي چربي يا کم چربي باشد.
ـ به جاي آب در تهيه ي سس مي توان از آب گوشت يا قلم استفاده کرد.
ـ براي تهيه ي کوفته، برنج و لپه بايد نيم پز شده و بعد آبکش شود.
منبع:مجله هنر آشپزي
/س