رازيانه

گياه پايدارو بلندي است با عطر مناسب و دائمي.اين گياه از خانواده جعفري محسوب مي شود و متعلق به اروپاي جنوبي است که ساليان سال از آن به عنوان يک گياه و هم چنين يک ادويه، استفاده مي شود.در رم و يونان استفاده از رازيانه بسيار متداول است.همچنين در چين قديم، هند و مصر هم استفاده مي شد.رازيانه انواع مختلفي دارد.ولي در اروپاي مرکزي و روسيه بيشتر رازيانه وحشي و معمولي را پرورش مي دهند.رازيانه داراي گلهاي زرد است.زماني که ميوه هاي آن کاملاً رسيده شد،دانه هاي آن چيده مي شود. بهتر است که رازيانه و شويد را کنار هم نکاريد.

طريقه نگهداري:

برگ تازه آن را بهتر است در يک کيسه پلاستيکي بريزيد و در يخچال بگذاريد يا آنرا خرد کرده و در قالب هاي يخ، در فريزر نگهداري کنيد.بهتر است ساقه خشک و دانه آن را در ظرفهاي در بسته و در جاي خنک و تاريک نگهداري کنيد.
از دانه هاي رازيانه در تهيه ي شيريني هاي سنتي مثل کماج سهين (که ما طرز تهيه ي آن را در مجله 4 توضيح داديم)،در نان، کيک و بيکسويت هاي مختلف استفاده مي شود .
دانه هاي رازيانه را قبل از استفاده (بدون روغن)به مدت يک تا دو دقيقه، در تاوه اي با کف سنگين تفت دهيد و بعد در هاون بکوبيد.دانه هاي هاون کوب شده در سس هاي مخصوص سالادهاي مختلف مصرف مي شود.از دانه هاي پودر شده در پودر کاري و ادويه چيني استفاده مي شود.

کرفس

کرفس در قرن 17 توسط کشاورزان ايتاليايي کشت شد.دانه کرفس، کوچک و به رنگ قهوه اي خاکستري است.بيشتر مردم از خوردن کرفس لذت مي برند، چون معتقدند که با خوردن کرفس نسبت به گياهان ديگر انرژي بيشتري صرف مي شود.در صورتيکه طعم و مزه تندي هم ندارد و داراي کالري کم و کلسيم و پتاسيم است.
دانه کرفس:از دانه کرفس بايد بسيار محتاطانه استفاده کرد،زيرا داراي بوي زيادي است و گاهي اوقات به تندي مي زند.

مصرف دانه کرفس در آشپزي:

دانه کرفس را مي توان در خميرنان يا بيسکويتهاي پنيري استفاده کرد.اين نوع از نانها همراه با سوپ هم مورد استفاده قرار مي گيرد.دانه کرفس آسياب شده را مي توان روي هويج پخته شده،گوجه فرنگي کبابي يا سالادها پاشيد و يا آنرا با تخم مرغ و ماهي استفاده کرد.نمک يا فلفل کرفس را براي طعم دهندگي غذا بسيار مناسب هستند.با مخلوط کردن پودر دانه کرفس و نمک يا فلفل مي توان ادويه اي بسيار مطبوع درست کرد.بهتر است که اين ادويه را هر وقت که نياز داريم درست کنيم.معمولاً دانه کرفس را از فروشگاه خريداري مي کنند و در صورت نياز آنرا پودر مي کنند.
منبع:مجله هنر آشپزي
/س