انواع كباب های حیوانی

كباب ها عموماً از غذاهای پُرطرفدار بوده و در جامعه های امروزی، بهترین غذا محسوب می شوند؛ اگر كسی بخواهد از مهمان خود به نحو احسن پذیرایی كند، برای او كباب آماده می نماید؛ البته اگر كباب برای مزاج فردی مفید باشد، غذای بسیار خوبی است؛ ولی باید توجه داشت كه غذای خوب برای هر فرد، غذایی است كه سلامتی او را تضمین كند. از نظر نگارنده غذای انسان باید دارای چند ویژگی باشد:

اول:

آن که حلال باشد.

دوم:

آن كه پاك و طیّب باشد.

سوم:

آن كه مسائل بهداشتی در آن دقیقاً رعایت شده باشد.

چهارم:

آن كه كمتر در آن از غذاهای گوشتی و حیوانی استفاده شده باشد.
غذاهای پاك و طیّب محسنات زیادی دارند، از جمله این كه به انسان بینش می دهند و چشم بصیرت او را بر حقایق می گشایند.
غذاهای گوشتی و دریایی با این كه به هیچ نحو سرخ نمی شود اما از طعم و مغزه ی بسیار خوبی برخوردارند. امید است با استفاده ی صحیح از آن ها همیشه سالم و شاداب باشید.
برای آماده كردن كباب باید از گوشت استفاده كرد و بهترین گوشت برای تهیه ی كباب، گوشت گوسفند، گوساله ی جوان و هم چنین شتر جوان است.
گوشت های یادشده را می توان هم به تنهایی و هم به صورت مخلوط، كباب كرد و از آن استفاده نمود. بهتر است برای تهیه ی كباب برگ و چنجه، از قسمت راسته یا فیله ی حیوان استفاده شود؛ اما برای تهیه ی كباب كوبیده، گوشت قلوه گاه حیوان مناسب ترین قسمت است.
نكته ای كه در هنگام مصرف گوشت باید به آن توجه كرد، این است كه گوشت حتماً قبل از مصرف، خوب شسته شود تا خون موجود در آن و نیز سایر آلودگی ها كاملاً خارج گردد. متأسفانه در كشور ما غلط رایج شده است كه گوشت های كبابی را نباید شست؛ زیرا معتقدند با این كار، كباب خراب می شود؛ در حالی كه چنین عقیده ای پندار باطلی بیش نیست.
خوانندگان عزیز باید توجه داشته باشند مصرف خون موجود در گوشت در دراز مدت، باطن انسان را دگرگون خواهد كرد. در هر حال، توصیه می شود كباب را همیشه با این نوع مخلفات میل كنید.
1. ریحان تازه
2. گوجه فرنگی كباب شده
3. سماق قهوه ای یا قرمز
4. نان سنگك تازه ی كنجدی
امید است با رعایت مسائل فوق همیشه از زندگی خویش لذت ببرید.

توجه:

پیش از آن كه طرز تهیه ی انواع كباب ها را بیان كنیم، تذكر یك نكته را لازم می دانیم و آن اینكه برای تهیه ی هر نوع كبابی باید از سیخ های مخصوص همان كباب استفاده شود؛ از جمله:
از سیخ های پهن با عرض 2/5 سانتی متر برای كباب كوبیده
از سیخ های با عرض 0/5 سانتی متر برای كباب دل و جگر و قلوه
از سیخ های با عرض 1 سانتی متر برای كباب برگ، كباب گوجه فرنگی، كباب روده، كباب خوش گوشت، كباب پستان و امثال آن.
از سیخ های چوبی برای كباب چوبی و كباب حسینی

1. كباب كوبیده

مواد لازم:

گوشت گوسفند بدون استخوان (قلوه گاه) ..................... 1 كیلوگرم
پیاز درشت ...................... 1 عدد
سیر تازه ..................... 1 حبه
زردچوبه ..................... 1قاشق چای خوری
فلفل سیاه .......................... نصف قاشق چای خوری
نمك ....................... به مقدار لازم
زعفران ........................... نصف قاشق چای خوری كوچك

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را خوب پاك كرده، خُرد كنید و بعد چند بار آن را با آب سرد، تمیز بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود. بعد به مدت 1 ساعت آن را در فریزر قرار دهید تا كمی سفت و در نتیجه، به راحتی چرخ شود. ابتدا گوشت را با پنجره ی درشت چرخ كرده، آن گاه به آن نمك زده، برای بار دوم با پنجره ی ریز یا متوسط چرخ نمایید. این كار باعث می شود گوشت روی اجاق نریزد و سفت شود. بعد پیاز را درشت رنده نموده، آب آن را بگیرید، تفاله ی پیاز را به گوشت اضافه كنید و سپس سیر را نیز رنده ی ریز كرده، زردچوبه، فلفل و زعفران را به آن افزوده و گوشت را خوب ورز دهید تا قوام بیاید. سیخ های مخصوص را بعد از شستن، با پارچه ی تمیز خشك كنید. در آخر، یك چانه ی گوشت را به وزن 75 گرم جدا كرده، آن را به سیخ بزنید و سر و ته آن را خوب ببندید و كنار بگذارید. در موقع سیخ زدن، دست را با آب ولرم خیس نمایید.

توجه:

بهتر است كباب ها را با زغال سرخ شده یا با منقل های گازی كه دارای شعله پوش هستند، بپزید تا خوش مزه تر شود. بعد از سرخ شدن زغال ها، كباب ها را روی منقل بچینید، به طوری كه به یكدیگر نچسبند. بهتر است كباب ها را مكرر روی منقل برگردانید تا دو طرف آن با هم بپزد؛ در غیر این صورت، كباب ها روی منقل خواهد ریخت.

توجه:

سعی كنید این غذا را همراه با ریحان تازه و گوجه فرنگی كباب شده و سماق قهوه ای میل نمایید و آن را نیز خوب بجوید.

2. كباب گوجه فرنگی برای 4-5 نفر

مواد لازم:

گوجه فرنگی كبابی متوسط ....................... 1 كیلوگرم

طرز تهیه:

گوجه فرنگی ها را تمیز بشویید و از طول به دو نیمه برش داده، سپس به سیخ بزنید، به طوری كه همه ی آن ها را در یك ردیف قرار گیرند؛ یعنی سطح برش داده شده همه در یك سمت باشد. آن گاه آن ها را روی منقل قرار دهید تا دو طرف آن به خوبی بپزد. كباب گوجه فرنگی را همراه با انواع دیگر كباب ها می توانید، میل كنید و لذت ببرید.

3. كباب برگ برای 6-7 نفر

مواد لازم:

گوشت راسته ی گوسفند ............................. 1 كیلوگرم
پیاز درشت ....................... 1 عدد
زعفران ....................... نصف قاشق چای خوری
روغن زیتون ........................ 2 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه ی شیرازی ........................... 2 تا 3 عدد
نمك ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا رگ و ریشه ی گوشت را جدا كنید و آن را خوب بشویید و در صافی بگذارید تا آب آن كشیده شود. بعد، قطعات گوشت را از طول به ضخامت 1 سانتی متر برش داده، در یك ظرف چینی قرار دهید، سپس پیاز را خلال نازك كرده، به همراه بقیه ی مواد لازم، با قطعات برش داده شده ی گوشت خوب مخلوط كنید و به مدت یكی دو ساعت آن را در یخچال و درون یك ظرف درب دار بگذارید تا طعم بگیرد. قبل از به سیخ زدن، با چاقو، روی گوشت ها را از دو طرف، به فاصله ی 2 سانتی متر خط بیندازید، سپس روی منقلِ حاوی زغال سرخ شده، بگذارید تا كباب شود. بعد از آماده شده، می توانید آن ها را به اَشكال مختلف استفاده كنید.

4. كباب چنجه یا شیشلیك برای 10-12 نفر

مواد لازم:

گوشت راسته یا فیله ی گوسفندی ..................... 1/5 كیلوگرم
پیاز متوسط ...................... 1 عدد
روغن زیتون ....................... 2 قاشق غذاخوری
زعفران ..................... نصف قاشق چای خوری
سیر تازه و درشت ........................ 2 حبه
آبِ لیموترش تازه ی شیرازی ........................... 5 تا 6 عدد
نمك و فلفل ............................. به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را پاك كرده، رگ و ریشه ی آن را گرفته، به صورت قیمه، خُرد كرده، بشویید و در صافی بریزید تا آب آن كشیده شود. بعد آن را در یك ظرف چینی یا لعابی ریخته، پیاز خلال شده را همراه با بقیه ی مواد به گوشت اضافه كرده، خوب مخلوط كنید. آن گاه آن را به مدت چند ساعت در یخچال و در درون یك ظرف درب دار بگذارید تا طعم بگیرد، سپس به سیخ زده، روی منقلی كه دارای زغال سرخ شده است، قرار دهید تا كباب شود.

5. كباب بختیاری (1) برای 10-12 نفر

مواد لازم:

گوشت راسته ی گوسفند ..................... 1/5 كیلوگرم
دنبه ی گوسفند ..................... 150 گرم
پیاز متوسط ....................... 1 عدد
آبِ لیموترش تازه ی شیرازی .......................... 5 عدد
زعفران ...................... نصف قاشق چای خوری
نمك ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت ها را پاك كرده، به صورت قیمه (در اندازه های 5 سانتی متری) خُرد كرده، خوب بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود. سپس دنبه را نیز تمیز شسته، به اندازه های 4 سانتی متری خُرد كرده، با گوشت مخلوط كنید. آن گاه آن را در یك ظرف چینی یا لعابی بریزید و به همراه خلال پیاز، نمك و آبِ لیموترش تازه و زعفران، با گوشت مخلوط كنید و آن ها را به مدت یكی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد. بعد گوشت و دنبه را یك در میان به سیخ بزنید و روی منقل قرار دهید تا كباب شود. این غذا به خاطر داشتن دنبه بسیار خوش مزه و خوش خوراك است.

6. كباب بختیاری (2) برای 10-12 نفر

مواد لازم:

گوشت راسته ی گوسفند ..................... 1/5 كیلوگرم
پیاز متوسط .......................... 1 عدد
دنبه ی گوسفند ......................... 150 گرم
فلفل دلمه ای .......................... 2 عدد
آبِ لیموترش تازه ی شیرازی ........................... 5 عدد
زعفران .............................. نصف قاشق چای خوری
نمك ........................ به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت و دنبه را به اندازه های قبلی خُرد كرده، تمیز بشویید و در صافی بریزید تا آب آن كشیده شود، بعد آن را در یك ظرف چینی یا لعابی قرار دهید و پیاز خلال شده، آب لیموترش تازه، زعفران و نمك را به آن اضافه كنید و به مدت یك تا دو ساعت در یك ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا طعم بگیرد. پس از آن، قطعات گوشت، دنبه و فلفل را به صورت یك در میان به سیخ بزنید و سیخ ها را روی منقل بگذارید تا كاملاً كباب شوند.

7. كباب بوقلمون برای 5-6 نفر

مواد لازم:

فیله ی بوقلمون ..................... 1 كیلوگرم
پیاز متوسط ....................... 1 عدد
لیموترش تازه ی شیرازی ............................. 5 عدد
زعفران ...................... نصف قاشق چای خوری
روغن زیتون ..................... 2 تا 3 قاشق چای خوری
نمك ...................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت بوقلمون را به اندازه های دلخواه خُرد كرده، خوب بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود، بعد آن را در یك ظرف چینی یا لعابی قرار دهید و پیاز خلال شده، زعفران، روغن، آبِ لیموترش تازه و نمك را به تكه های گوشت بیفزایید و خوب مخلوط كنید. پس از آن، دربِ ظرف را بگذارید و به مدت یك تا دو ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد. آن گاه گوشت ها را سیخ زده، روی منقل بگذارید و بعد از آماده شدن، میل كنید.

توجه:

بهتر است برای تهیه ی این غذا از گوشت بوقلمون ماده استفاده كنید؛ زیرا گوشت آن لطیف تر است. هم چنین بهتر است كباب بوقلمون را همراه با گوجه ی كباب شده، یا با چلو مصرف نمایید.

8. كباب حسینی برای 6-7 نفر

مواد لازم:

گوشت راسته ی گوسفند ..................... 1 كیلوگرم
دنبه ی گوسفند ............................. 100 گرم
سیخ چوبی نوك تیز .............................. 1 بسته
آب ..................... 1 لیوان
گوجه فرنگی رسیده ........................ 3 عدد
پیاز متوسط ...................... 1 عدد
نمك .......................... به مقدار لازم
لیموترش تازه ی شیرازی ............................ 7 تا 10 عدد
زعفران ...................... نصف قاشق چای خوری
سیر درشت .......................... 2 حبه
پونه ی كوهی ............................ 1 قاشق مرباخوری
روغن زیتون ..................... 3 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات مناسب خُرد كرده، تمیز می شوییم و در آب كش می ریزیم تا آب آن كشیده شود. بعد دنبه را نیز خُرد كرده، می شوییم و به گوشت اضافه ی كنیم. سپس سیخ های چوبی را آماده كرده، گوشت و دنبه را به صورت یك در میان به سیخ زده، در داخل قابلمه ای كه قبلاً پیاز خلال كرده را در آن ریخته ایم، قرار می دهیم و آب لازم را نیز به آن اضافه كرده، حرارت اجاق را تنظیم می كنیم تا به مرور با حرارت ملایم، بپزد و آب آن تبخیر شود.
اكنون گوجه فرنگی و سیرهای ریز رنده شده، روغن، پونه، نمك و زعفران را به آن افزوده، هم می زنیم و روی گوشت می ریزیم و به مدت 15 تا 20 دقیقه صبر می كنیم تا كباب آماده شود. بعد از آماده شدن، كباب ها را از ظرف خارج كرده، در دیس می چینیم و آن را با سبزیجات معطر و لیموترش تازه، تزیین و میل می كنیم. این كباب را می توانید بدون دنبه هم طبخ نمایید.

9. كباب مخلوط (گوشت بوقلمون و گوشت گوسفند) برای 12-15 نفر

مواد لازم:

گوشت راسته یا فیله ی گوسفند ...................... 1 كیلوگرم
گوشت فیله ی بوقلمون ..................... 1 كیلوگرم
پیاز درشت .............................. 1 عدد
لیموترش تازه ی شیرازی .......................... 7 تا 8 عدد
روغن زیتون ......................... 5 قاشق غذاخوری
زعفران ......................... نصف قاشق چای خوری
نمك .............................. به مقدار لازم.

طرز تهیه:

گوشت گوسفند و بوقلمون را به اندازه ی معین خُرد كرده، خوب بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود، بعد آن ها را در یك ظرف چینی یا لعابی ریخته، خلال پیاز، روغن، زعفران و آبِ لیموترش تازه را به آن بیفزایید. سپس نمك را نیز به آن بیفزایید و خوب مخلوط نمایید و درب ظرف را گذاشته، به مدت یكی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد. اكنون گوشت بوقلمون و گوشت گوسفند را به صورت یك در میان به سیخ زده و روی منقل بگذارید تا كباب شود. در صورت تمایل، بعد از آماده شدن كباب مورد نظر، می توانید آن را همراه با كباب گوجه فرنگی و یا چلو و ریحان میل كنید.

10. كباب چوبی برای 6-7 نفر

مواد لازم:

گوشت فیله ی گوسفندی ....................... 1 كیلوگرم
پیاز متوسط ............................ 1 عدد
لیموترش تازه ی شیرازی ..................... 4 تا 5 عدد
روغن زیتون ...................... 2 قاشق غذاخوری
زعفران ............................. نصف قاشق چای خوری
نمك ....................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات 3 در 4 سانتی متر خُرد كرده، خوب بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود، بعد آن را در یك ظرف چینی یا لعابی قرار داده، به آن خلال پیاز، آبِ لیموترش تازه، روغن، نمك و زعفران بیفزایید و خوب مخلوط كنید و به مدت یك تا دو ساعت، درب ظرف را بسته، در یخچال بگذارید تا طعم بگیرد.
پس از آماده كردن سیخ های مخصوص، گوشت ها را طوری به سیخ بزنید كه تكه های گوشت با همدیگر مماس شوند. سیخ ها را هم می توانید در فر و هم روی منقل بگذارید تا كباب شوند. قطعات كباب را به خاطر این با هم مماس می كنیم كه بین آن ها فاصله ایجاد نشود و در نتیجه، سیخ ها نسوزند. این غذا را می توانید با ریحات تازه و گوجه فرنگی كباب شده و یا با انواع پلو یا چلو مصرف كنید.

11. كباب لقمه برای هر نفر 6 عدد

مواد لازم:

مواد لازم برای تهیه ی «كباب لقمه» دقیقاً همان مواد كباب كوبیده است.

طرز تهیه:

بعد از آماده شدن گوشت، چانه های كوچك گوشت (حدوداً 25 گرم) را جدا كرده، به اندازه ی 3 بند انگشت شكل می دهیم. این كباب را می توان به دو روش آماده كرد:
1. چانه های آماده شده را روی ناودانی های مخصوصی كه قبلاً آماده كرده ایم، قرار داده، روی منقل می گذاریم و به مرور آن ها را با انبر برمی گردانیم تا كباب شوند.
2. در صورت نداشتن ناودانی مخصوص از سیخ های 0/5 سانتی متری استفاده كرده، بعد از شكل دادن چانه ها آن را به سیخ می زنیم و سر و ته آن را نیز می بندیم و روی منقل قرار داده، مثل كباب كوبیده، كباب می كنیم. این كباب در صورتی كه روی ناودانی مخصوص آماده شود، بسیار خوش مزه خواهد شد. لقمه كباب یكی از غذاهای سنتی تهرانی است كه با نان لواش تبریزی و ریحان میل می شود. این غذا برای پیك نیك بسیار مناسب و جالب است.

12. كباب دل گوسفند برای 4-5 نفر

مواد لازم:

دل گوسفند .................... 5- 6 عدد
نمك ............................. به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا دل ها را از طول به پنهای 1/5 تا 2 سانتی متر خُرد كنید، سپس آن ها را در یك ظرف آب قرار داده، چند بار تمیز بشویید تا خونابه ی آن خارج شود، آن گاه آن ها را در آب كش ریخته، صبر كنید تا آب آن كشیده شود، سپس دل ها را به سیخ زده، كمی نمك به آن بپاشید و روی منقلی كه زغال های آن كاملاً سرخ شده باشد، قرار دهید تا كباب آماده شود.

13. كباب جگر سیاه ...................... برای4-5 نفر

مواد لازم:

جگر سیاه گوسفند سالم و تازه ............................. 1 دست
نمك ....................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

جگر را به صورت لایه هایی به ضخامت 2 سانتی متر و به طول 10 سانتی متر برش دهید و به سیخ های مخصوصی 0/5 سانتی متری بزنید و كمی نمك روی آن بپاشید و روی منقلی كه زغال های آن كاملاً سرخ شده، قرار دهید تا به طور كامل كباب شود، آن گاه آن را میل كنید.

توجه:

جگر را باید به گونه ای كباب نمود كه مقداری از آب یا رطوبت آن باقی باشد تا لذیذتر شود. هم چنین پس از شستن، نباید آن را خشك كرد.

توجه:

در انتخاب جگر نهایت دقت را داشته باشید؛ زیرا بیشتر جگرها سالم نیستند و انسان را دچار مسمومیت می كنند. جگر سالم باید دارای چنین خصوصیاتی باشد:
1. رنگ آن سیاه یك دست یا قهوه ای باشد.
2. هیچ گونه زخم یا غده ای روی آن نباشد.
3. فاقد جای كارد و برشی كه نشانگر برداشتن قسمتی از جگر است،‌ باشد.
4. سفتی و نرمی جگر در تمام قسمت های آن یكسان باشد.
5. هنگام برش دادن جگر از وسط، هیچ گونه سنگ (سنگ های سفید كلسیمی) در مجاری آن نباشد.
6. لبه های جگر باید كاملاً نازك و تیز باشد.

14. كباب جگر سفید گوسفند برای 4-5 نفر

مواد لازم:

جگر سفید و سالم گوسفند ........................ 2 عدد
نمك ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا نای و نایژه های آن را جدا كرده، خوب بشویید و به قطعات مناسب خُرد كنید و در صافی بریزید تا آب آن كشیده شود، سپس به سیخ بزنید و كمی نمك به آن بپاشید و روی منقل بگذارید تا خوب كباب شود بعد نوش جان كنید. بهتر است جگر سفید برعكس جگر سیاه، خوب بپزد.

15. كباب قلوه ی گوسفند برای 3-4 نفر

مواد لازم:

قلوه ی گوسفند ............................. 7 تا 10 عدد
نمك..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

قلوه ها را از طول نصف كرده، پوست آن ها را جدا كنید و سپس پیه آن را ببرید و از عرض به سه قسمت مساوی تقسیم كنید. آن گاه آن ها را خوب بشویید و در آب كش بریزید تا آب آن كشیده شود، سپس قلوه ها را به سیخ زده، روی منقل بگذارید تا خوب كباب شود. توجه داشته باشید در هنگام به سیخ زدن، برش ها همه در یك طرف سیخ باشد.

16. كباب خوش گوشت گوسفندی برای 4-5 نفر

مواد لازم:

خوش گوشت تازه ی گوسفندی .............................. 1 كیلوگرم
نمك ............................ به مقدار لازم

طرز تهیه:

خوش گوشت ها را خُرد كرده، تمیز بشویید و در صافی بریزید تا آب آن ها كشیده شود، سپس آن ها را به سیخ زده، كمی نمك به آن ها بپاشید و روی منقل بگذارید تا مغزپخت شود. كباب خوش گوشت، كباب خوش مزه ای است.

17. كباب روده ی گوسفند برای 4-5 نفر

مواد لازم:

روده ی گوسفندی تازه .......................... 1 كیلوگرم
نمك ....................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا روده ها را به قطعات 30 سانتی متری خُرد كنید و با یك عدد سیخ چوبی آن ها را برگردانید و داخل آن ها را نیز خوب بشویید، سپس آن ها را به قطعات 4 سانتی متری خُرد كرده، دوباره بشویید و در صافی بریزید تا آب آن ها كشیده شود، سپس به سیخ زده، روی آن ها كمی نمك بپاشید و روی منقل بگذارید تا خوب كباب شود. به محض طلایی شدن، آن ها را از روی منقل بردارید و با نان تازه میل كنید. این كباب به خاطر چربی موجود در اطراف روده بسیار خوش طعم و خوش مزه است. چربی موجود در اطراف روده، مواد غذایی بسیار با ارزشی است و دارای غده های ترشحی و برای انسان سودمند است.

18. كباب رگ سیرابی گوساله برای 7-8 نفر

مواد لازم:

رگ سیرابی گوساله یا گاو جوان .......................... 2 كیلوگرم
نمك ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

رگ سیرابی، ماهیچه های معده ی گاو است كه اگر كباب شود، مانند جوجه كبابِ بی استخوان خواهد بود و بسیار لذیذ و خوش مزه است. ابتدا پوست روی ماهیچه های معده ی گاو را با نوك چاقوی تیز كنده، آن را به قطعات مناسب خُرد كرده، خوب بشویید و در صافی بریزید تا آب آن ها كشیده شود، سپس آن ها را به سیخ زده، كمی نمك روی آن بپاشید و روی منقل بگذارید تا خوب كباب شود.

190 كباب پستان برای 7-8 نفر

مواد لازم:

پستان گوسفند یا گاو ......................... 2 كیلوگرم
نمك ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا پستان ها را به قطعات مناسب خُرد كرده، خوب بشویید و در صافی بریزید تا آب آن ها كشیده شود، سپس آن ها را به سیخ زده، روی آن ها كمی نمك بپاشید و بگذارید خوب كباب شود و میل كنید. این كباب خیلی خوش مزه است.
منبع مقاله :
خدادادی، جمشید؛ (1391)، خلاصه ی ارمغان تندرستی، تهران: سازمان فرهنگی هنری شهرداری تهران: مؤسسه نشر شهر، چاپ سوم.