انواع پلوها

1. پلوی ساده برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ..................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج (در صورت تمایل) ..................... 1 قاشق غذاخوری سَر صاف
روغن مایع ..................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را پاک کرده، سه بار با آب ولرم بشویید. سعی کنید در هنگام شستن، برنج را زیاد مشت نکنید، زیرا برنج خُرد خواهد شد. به ازای هر پیمانه ی برنج، یک پیمانه آب به آن اضافه کنید تا برنج هنگام پخت دون شود؛ پس از آن، نمک و سبوس را به برنج افزوده و هم بزنید و ظرف را روی حرارت نسبتاً ملایمی قرار دهید تا بجوشد. به محض آن که آب برنج کشیده شد، روغن لازم را به آن اضافه کنید و برنج را دَم بگذارید و شعله ی اجاق را کم کرده، اجازه دهید تا برنج دَم بکشد. در این زمان عطر برنج فضای آشپزخانه را پُر خواهد کرد.

توجه:

اضافه کردن سبوس به برنج از چاق شدن جلوگیری می کند. سبوس دوم برنج را می توانید از آسیاب های برنج کوبی تهیه کنید. پس از الک کردن سبوس ها، مقدار مورد نیاز آن را استفاده و بقیه را در یخچال نگهداری کنید.

2. کلم پلوی برگ برای 5- 6 نفر

مواد لازم:

کلم برگ خُرد شده .................... 250 گرم
پیاز متوسط .................... 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط ....................... 2 عدد
شوید پاک شده ..................... 250 گرم
سیر..................... 3 حبه
قارچ خُرد شده ...................... 4 پیمانه
سیب زمینی درشت ...................... 250 گرم
نمک .................... 1 عدد
هِل، دارچین، زعفران و زیره ...................... به مقدار لازم
روغن مایع .................... 6 تا 7 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا قارچ، کلم، پیاز، سیر و گوجه فرنگی را به طور جداگانه به صورت ریز خُرد کنید و همه را به همراه یک لیوان آب در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت مناسب بگذارید تا به جوش بیاید و آرام آرام بپزد. نمک و ادویه جات لازم و در انتها، روغن مایع را به آن بیفزایید و صبر کنید تا بپزد و خوب جا بیفتد.
برنج را نیزآب کش کنید و کف قابلمه را کمی روغن ریخته، سپس سیب زمینی های حلقه شده را در کف آن بچینید و برنج ها را روی آن بریزید و بعد شوید و دیگر مواد پخته شده را لابه لای آن اضافه نمایید و بگذارید دَم بکشد. هنگام کشیدن غذا، کمی روغن روی آن بریزید و با کف گیر آن را خوب به هم بزنید تا دون شود. در آخر، غذا را در دیس کشیده و استفاده نمایید.

3. کلم پلوی قُمری

مواد لازم:

مواد لازم برای این غذا همانند کلم پلوی برگ است با این تفاوت که به جای کلم برگ از کلم قُمری استفاده می شود.

طرز تهیه:

طرز تهیه ی این غذا هم دقیقاً مثل کلم پلوی برگ است.

توجه:

پسند انواع گوناگون غذا به ذائقه ی افراد بستگی دارد، ولی در هر حال، سعی شده است در این بخش ها طرز تهیه ی غذاهای خوش مزه، خوش طعم و خوش خوراک آموزش داده شود. این غذا بیشتر در شهر شیراز استفاده می شود.

4.کلم پلوی گُل

این غذا نیز دقیقاً مثل سایر کلم پلوها تهیه می شود و مواد آن هم مثل بقیه است، با این تفاوت که جای کلم ها عوض می شود. این غذاها بسیار خوش مزه، خوش طعم و خوش رنگ و معطر است.

5. لوبیاپلو (1) برای 4-5 نفر

مواد لازم

برنج ایرانی .................... 3 پیمانه
پیاز متوسط ....................... 1 عدد
لوبیا سبز (خُردشده به اندازه ی یک بند انگشت).....................250 گرم
گوجه فرنگی .................... 3 تا 4 عدد
قارچ خُرد شده (در صورت تمایل) .................... 250 گرم
سیر ...................... 4 حبه
فلفل دلمه ...................... نصف 1 عدد
روغن مایع .................... 6 تا 7 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل ..................... به مقدار لازم
زیره ی سیاه، هِل و زعفران .................... از هر کدام نصف قاشق چای خوری
دارچین ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف

طرز تهیه:

ابتدا لوبیا سبز را همراه با 2 لیوان آب در ظرف جداگانه ای می گذاریم تا بپزد. پس از آن، گوجه فرنگی ها را رنده کرده یا در مخلوط کن ریخته و مخلوط می کنیم و به همراه قارچ خُرد شده، پیاز خلال شده، یک لیوان آب و ادویه جات لازم در ظرف دیگری روی اجاق می گذاریم تا بپزد. سپس، نمک و روغن را به آن اضافه می کنیم تا با حرارت بپزد و جا بیفتد، آن گاه مواد آماده شده را به لوبیای پخته شده، اضافه می کنیم و هم می زنیم. در این جا لوبیاپلو را به دو روش می توان آماده کرد:
1. به صورت کَته
2. به صورت آب کش
اگر بخواهیم برنج را به صورت کَته آماده کنیم، به مواد آماده شده، مقداری آب (بر مبنای میزان برنج) می افزاییم و بعد از شستن برنج، آن ها را با یکدیگر مخلوط و خوب هم می زنیم و روی اجاق می گذاریم تا بپزد و دَم بکشد. اگر بخواهیم برنج را به صورت آب کش آماده کنیم. ابتدا کمی روغن به ته قابلمه ریخته و کف آن را با نان یا سیب زمینی ورقه شده می پوشانیم، سپس روی آن، کمی برنج ریخته و مواد آماده شده را لابه لای آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا برنج دَم کشیده و آماده گردد. هنگام کشیدن غذا، برنج را با کف گیر خوب می زنیم تا دون شود.

6. لوبیا پلو (2) برای 6- 7 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب .................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج .................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
لوبیاسبز تازه ..................... 400 گرم
پیاز متوسط .................... 1 عدد
سیب زمینی متوسط ..................... 2 عدد
گوجه فرنگی ...................... نیم کیلوگرم
روغن مایع ..................... 5 تا 6 قاشق غذاخوری
زعفران ..................... 2 گرم
دارچین ..................... 1 قاشق مرباخوری
هِل ساییده .................... 1 قاشق چای خوری
شوید تازی خُرد شده .................... 100 گرم
نمک ...................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا لوبیا را پاک کرده، خوب بشویید، بعد آن ها را به اندازه ی یک بند انگشت خُرد کرده، با 2 تا 3 لیوان آب با حرارت مناسب بپزید، به طوری که پس از ریختن، آب آن کشیده شود. گوجه فرنگی ها را رنده کرده، سیب زمینی ها را به صورت نگینی خُرد نموده، پیاز را نیز خلال کنید، همه را با هم به همراه مقداری روغن، نمک و ادویه جات به لوبیاهای پخته شده، بیفزایید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جا بیفتد و غلیظ شود.
برنج را شسته، به همراه آب به لوبیا افزوده (دقت کنید برای جلوگیری از خمیرشدن برنج، آب آن را حتماً پیمانه کرده و به میزان گوجه فرنگی های رنده شده از مقدار آن کم نمایید)، سپس آن را روی اجاق قرار داده، اجازه دهید تا با حرارت مناسب بپزد. به محض کشیده شدن آب برنج، روغن را به آن اضافه کنید و بگذارید تا دَم بکشد.

7. نخودفرنگی پلو

مواد لازم و طرز تهیه ی این غذا دقیقاً همانند لوبیاپلو (1) می باشد، با این تفاوت که به جای لوبیا سبز از نخودفرنگی استفاده می شود.

8. زیره پلو برای 5-6 نفر

برنج ایرانی مرغوب .................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج .................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
روغن مایع ...................... 4 تا 5 قاشق سوپ خوری
نمک ..................... به مقدار لازم
زیره ی سیاه جندقی ...................... 3 قاشق غذاخوری سَرصاف

طرز تهیه:

زیره پلو هم مثل پلوی ساده تهیه می شود، با این تفاوت که بعد از شستن برنج و اضافه کردن آب به آن، باید زیره را تمیز کرده به برنج بیفزایید و هم بزنید تا مخلوط شود و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و آب آن کشیده شود، سپس روغن لازم را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا دَم بکشد.
این غذا برای سیستم گوارشی بسیار مفید است و برای افرادی که از طبع سرد برخوردارند، غذای بسیار مناسبی است. زیره عطری خاص و طعمی لذیذ به برنج می دهد و در مجموع لاغرکننده است.

9. شوید باقالی پلو برای 6-7 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب .................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ....................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
شوید تازه ی پاک کرده .................... 400 گرم و یا شوید خشک 4 قاشق غذاخوری
شوید خشک (در صورت استفاده به جای شوید تازه) .................... 4 قاشق غذاخوری
روغن مایع ..................... 4 تا 6 قاشق غذاخوری
لپه ی باقالی سبز مرغوب ...................... 200 گرم
نمک .................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا لپه ی باقالی را شسته و همراه با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا به مرور نیم پَز گردد. به طوری که هم آب آن تمام شود و هم له نشود. شوید را خُرد کرده، با لپه ی باقالی، برنج و آب پیمانه شده و نیز کمی نمک مخلوط کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و آب آن نیز کشیده شود. سپس، روغن لازم را به آن افزوده، اجازه دهید تا دَم بکشد.
این غذا را به دو روش می توان طبخ کرد: یکی به صورت کَته و دیگری به صورت آب کش، در صورت آب کش کردن، می توانید کمی روغن به ته دیگ اضافه کرده و با نان یا سیب زمینی ورقه شده کف آن را بپوشانید، پس از آن، برنج های پخته شده را روی آن ریخته و شوید و باقالی را نیز لابه لای برنج بریزید و دَم برنج را بگذارید. بعد از دَم کشیدن، مقداری روغن به برنج اضافه کنید.

توجه:

برای طبخ این نوع برنج، اگر از شوید تازه استفاده می کنید، آب آن را از حد معمول کمتر بریزید؛ زیرا شوید تازه به هنگام پخت، مقداری آب می اندازد و در نتیجه برنج خمیر می شود.

10. سبزی پلو برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ...................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج .................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
سبزی پلویی پاک شده (تره، جعفری، شوید و گشنیز) ...................... روی هم 500 گرم
سیر تازه .................... 2 شاخه ی متوسط
روغن مایع .................... 4 تا 5 قاشق سوپ خوری
نمک ...................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا سبزی را پاک کرده، تمیز بشویید و در صافی بریزید تا آب آن خارج شود، سپس سیر تازه را با سبزیجات تازه ی خُردشده، همراه با نمک و برنج مخلوط کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و آب آن کشیده شود.
پس از کشیده شدن آب برنج، روغن لازم را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج دَم بکشد. حُسن این غذا به خاطر داشتن سیر تازه است که عطر خاصی به غذا می دهد.

11. ماش پلو برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ...................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
روغن مایع ....................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
ماش بومی ...................... 350 گرم
نمک .................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا ماش را تمیز کرده، بشویید و همراه با دو لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا نسبتاً پخته و آب آن تمام شود، پس از آن، برنج، سبوس دوم برنج و آب را با ماش مخلوط نمایید و در ظرفی مناسب ریخته، روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد و آب آن کشیده شود.
سپس روغن لازم را به آن افزوده، اجازه دهید تا برنج دَم بکشد. همچنین می توانید ماش را از شب قبل خیس کرده، پوست آن را جدا و به روش بالا آماده نمایید و به همراه روغن بادام به عنوان غذای روزانه به فرزندان خود بدهید تا دچار کم خونی نگردند. این غذا برای افراد کم خون و کودکان در حال رشد بسیار مفید است.

توجه:

می توانید ماش را از شب قبل خیس کرده و هم زمان با برنج مخلوط و طبخ نمایید.

12. والَک پلو برای 5- 6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ..................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
والک پاک شده ....................... 350 گرم
روغن مایع ..................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک .................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا والک را خُرد کرده و پیازچه های آن را از وسط نصف کنید. برنج را شسته به همراه آب، نمک و والک خُرد شده، در ظرفی ریخته، آن را روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد و آب آن کشیده شود. سپس روغن لازم را به آن افزوده، اجازه دهید تا برنج کاملاً دَم بکشد.

توجه:

والک از سبزیجات وحشی و از خانواده ی سیر می باشد و از طبع گرمی برخوردار است و برای افرادی که دچار دردهای استخوانی هستند، مناسب است. از آن جایی که این سبزی فقط در فصل بهار یافت می شود، می توان آن را به مقدار زیاد خشک و به مرور از آن استفاده کرد.

13. شوید پلو با ماش برای 5-6 نفر

برنج ایرانی مرغوب .................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ....................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
شوید پاک شده ...................... 300 گرم
ماش بومی ...................... 200 گرم
روغن مایع ....................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک .................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

این غذا دقیقاً مثل ماش پلو تهیه می شود، با این تفاوت که شوید خُرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم. این غذا کلیه ی خواص ماش پلو را دارد و برای افرادی که چربی خون آن ها بالا است، مفید است. علاوه بر این، از نفخ معده هم جلوگیری می کند. توجه داشته باشید که شوید برای ناراحتی های گوارشی بسیار مناسب است.

14. ماش پلو با لوبیا چشم بلبلی برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ...................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ...................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
لوبیا چشم بلبلی .................... 200 گرم
ماش ..................... 250 گرم
روغن مایع .................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک .................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

لوبیا چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده ایم، روی حرارت مناسب می گذاریم تا بپزد، به طوری که پس از ریختن، آب آن تمام شود. ماش را نیز همانند لوبیا جداگانه می پزیم. پس از آن، برنج را شسته و آن را با لوبیا، ماش، آب و نمک مخلوط کرده، روی حرارت مناسب قرار می دهیم تا بپزد. پس از کشیده شدن آب برنج، روغن لازم را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا دَم بکشد.

توجه:

از آن جایی که لوبیا چشم بلبلی دارای انسولین گیاهی می باشد، این غذا برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید و از فیبر گیاهی مناسبی نیز برخوردار است.

15. عدس پلو با کشمش برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ...................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ....................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
عدس ...................... 500 گرم
کشمش پلویی ..................... 250 گرم
روغن مایع ..................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
زعفران ..................... نصف قاشق چای خوری
خلال بادام و خلال پسته ی تازه ........ از هر کدام 100 گرم
گلاب ..................... نصف استکان
هِل سبز ساییده ..................... 1 قاشق چای خوری
نمک ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

عدس را شسته و در یک ظرف مناسب بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت مناسب قرار دهید تا به مرور بپزد، به طوری که پس از پختن، آب آن تمام شود. پس از آن، برنج را شسته، همراه عدس پخته و آب و نمک لازم روی حرارت مناسب قرار دهید تا بپزد. پس از کشیده شدن آب برنج، روغن را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا دَم بکشد.
حال کشمش را به مدت ده دقیقه خیس کرده و چند دفعه آن را با آب خنک بشویید تا تیزاب آن خارج شود، آن گاه آن را از صافی رد کرده، در ماهی تابه ریخته، به همراه خلال بادام، خلال پسته و چند قاشق غذاخوری روغن مایع، روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
پس از آن، زعفران را با نصف استکان گلاب دَم کرده و آن را با هِل ساییده به مخلوط خلال بادام و پسته و کشمش اضافه کنید و از روی حرارت بردارید، سپس عدس پلوی آماده شده را در یک ظرف مناسب کشیده و روی آن را با مواد مخلوط خلال و کشمش تزیین کنید.

16. گوجه پلو برای 6-7 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ....................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
سیب زمینی متوسط ...................... 3 عدد
گوجه فرنگی رسیده .................... 1 کیلوگرم
روغن مایع .................... 7 قاشق غذاخوری
دارچین ..................... یک قاشق غذاخوری سَرصاف
هِل سبز ساییده .................... 1 قاشق چای خوری
زعفران ..................... نصف قاشق چای خوری
نمک .................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده، به صورت نگینی خُرد کنید و آن ها را بشویید. پس از آن، گوجه فرنگی ها را در آب جوش قرار دهید تا پوست آن ها جدا شود و سپس آن ها را رنده کرده، میزان آن ها را پیمانه کنید، به همان مقدار از آب برنج کم نمایید.
پیاز را نیز خلال کرده به همراه سیب زمینی ها، گوجه فرنگی رنده شده، دارچین، هِل، زعفران و نمک به برنج اضافه کرده، خوب هم بزنید، در صورت کم بودن آب برنج، مقداری آب به آن اضافه کنید و ظرف را روی حرارت مناسب قرار دهید تا بپزد؛ پس از کشیده شدن آب برنج، روغن را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا دم بکشد. هنگام آماده شدن غذا عطر آن به مشام خواهد رسید.

17. استانبولی پلو برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ...................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
سیب زمینی استانبولی ..................... 500 گرم
روغن مایع ...................... 5 تا 6 قاشق غذاخوری
زعفران ....................... نصف قاشق چای خوری
دارچین ..................... 1 قاشق مرباخوری پر
گوجه فرنگی .................... 500 گرم
نمک ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

طرز تهیه ی این غذا همانند گوجه پلو است، با این تفاوت که به جای سیب زمینی معمولی، از سیب زمینی استانبولی استفاده می شود.

18. دَم پختک برای 5-6 نفر

برنج ایرانی مرغوب ...................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ...................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
لپه ی باقالی زرد .................... 300 گرم
زردچوبه .................... 1 قاشق مرباخوری
زعفران ..................... نصف قاشق چای خوری
روغن مایع .................... 5 تا 6 قاشق غذاخوری
دارچین ....................... 1 قاشق چای خوری
نمک ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا لپه ی باقالی را بشویید و همراه با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا به مرور زمان نیم پَز و آب آن تمام شود بدون آن که له گردد. سپس لپه ی باقالی نیم پَز شده را با برنج، آب، زردچوبه، دارچین، زعفران و کمی نمک مخلوط کرده، آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و آب آن نیز کشیده شود، آن گاه روغن را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا دَم بکشد.

19. رشته پلو برای 6-7 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب .................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
رشته ی پلویی .................... 250 گرم
روغن مایع ...................... 6 تا 7 قاشق غذاخوری
سیب زمینی درشت .................... یک عدد برای ته دیگ

طرز تهیه:

برنج را شسته و خیس کنید و پس از آن، روی حرارت مناسب قرار دهید، سپس رشته ی پلویی را خُرد کرده، 2 دقیقه مانده به آب کش کردن برنج، آن را به برنج اضافه کنید. سپس کمی روغن را در قابلمه ریخته، سیب زمینی ها را ته ظرف بچینید و برنج و رشته را روی آن ها بریزید، بقیه ی روغن را هم روی برنج ریخته و آن را دَم کنید.

توجه:

بهتر است رشته ی پلویی محلی و سبوس دار باشد. سبوس را هنگام دَم کردن برنج، به غذا اضافه کنید. این غذا را می توانید به جای ماکارونی استفاده نمایید.

20. زیره پلو با نخودفرنگی برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ....................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
نخودفرنگی پاک شده ..................... 200 گرم
زیره ی سیاه ...................... 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع ...................... 5 تا 6 قاشق غذاخوری
نمک ..................... به مقدار لازم

طزر تهیه:

ابتدا نخودفرنگی را شسته، به همراه 2 لیوان آب گرم، روی حرارت می گذاریم تا به آرامی نیم پَز شود، سپس در یک ظرف مناسب برنج، زیره و نخودفرنگی نیم پَز شده و آب را با هم مخلوط کرده، روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. پس از کشیده شدن آب برنج، روغن را به آن اضافه کرده، آن را دَم می کنیم.

21. زرشک پلوی مخصوص برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ..................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ...................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
خلال پوست پرتقال .................... 1قاشق غذاخوری
زرشک پلویی .................... 50 گرم
خلال بادام تازه ..................... 100 گرم
خلال پسته ی تازه .................... 100 گرم
زعفران ..................... نصف قاشق چای خوری
روغن مایع ..................... 6 تا 8 قاشق غذاخوری
گلاب .................... نصف استکان
نمک ...................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا خلال پوست پرتقال را شسته به همراه دو لیوان آب به آرامی بجوشانید. در صورت نیاز، چند بار این عمل را تکرار کنید تا تلخی آن به طور کامل گرفته شود. سپس آن را از صافی رد کرده، با خلال بادام، خلال پسته، زرشک شسته شده و نصف استکان آب ولرم در یک ظرف مناسب مخلوط کرده، روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا این مواد کمکی نرم شوند، سپس زعفران ساییده را به همراه نصف استکان گلاب و 2 تا 3 قاشق روغن به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا طعم بگیرد.
پس از آن، غذا را از روی حرارت بردارید. اکنون برنج را دَم کرده و یک کف گیر از آن را به مواد تهیه شده، اضافه نموده، کاملاً مخلوط کنید. برنج را در دیس کشیده، و با این مواد آن را تزیین نمایید.

24. آلبالوپلوی مخصوص برای 6-7 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ..................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج ..................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
خلال بادام تازه ...................... 100 گرم
خلال پسته ی تازه ...................... 100 گرم
آلبالوی نیمه خشک ..................... 500 گرم
زرشک پلویی ....................... 50 گرم
زعفران .................... نصف قاشق چای خوری
گلاب .................... نصف استکان
روغن مایع .................... 6 تا 7 قاشق غذاخوری
عسل ..................... 2 تا 3 قاشق غذاخوری
سیب زمینی درشت برای ته دیگ ..................... 2 عدد
نمک.................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا هسته ی آلبالو را درآورده، در یک ظرف چینی بریزید و عسل را به آن اضافه کرده، خوب هم بزنید تا به خورد آلبالو برود، سپس زرشک و خلال ها را با آب ولرم شسته، به آلبالو اضافه کنید و همه را خوب هم بزنید و در یک ظرف مناسب بریزید، آن گاه زعفران ساییده را به همراه گلاب و نصف استکان آب به بقیه ی مواد اضافه کرده، آن را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا گرم و مقداری نرم شود. حال برنج را شسته، به همراه سبوس، آن را دَم کنید. سپس برنج را در دیس کشیده، لابه لای آن موادی را که قبلاً آماده کرده اید، بریزید (یک لایه برنج و یک لایه آلبالو و خلال).
با غذاهای خوب و سالم، نشاط و سلامتی را به خود و دیگران هدیه کنید.

23. بابونه پلو برای 5-6 نفر

مواد لازم:

برنج ایرانی مرغوب ...................... 4 پیمانه
سبوس دوم برنج .................... 1 قاشق غذاخوری سَرصاف
بابونه ی تازه پاک شده ....................... 100 گرم
شوید پاک کرده .................... 200 گرم
روغن مایع ...................... 5 تا 6 قاشق غذاخوری
نمک .................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

این پلو مثل شویدپلو تهیه می شود و بسیار خوش عطر، خوش طعم و تسکین دهنده ی اعصاب و روان است. از محسنات این غذا استفاده از بابونه ی وحشی و تازه است. توجه داشته باشید از بابونه ی خشک شده هم می توانید استفاده کنید (2 قاشق غذاخوری).
منبع مقاله :
خدادادی، جمشید؛ (1391)، خلاصه ی ارمغان تندرستی، تهران: سازمان فرهنگی هنری شهرداری تهران: مؤسسه نشر شهر، چاپ سوم.