انواع خوراک های گیاهی

خوراک سبزیجات برای 5-6 نفر

مواد لازم:

لوبیا سبز .................... 250 گرم خُرد شده
کلم برگ ..................... 150 گرم خُرد شده
سیب زمینی ..................... 2 عدد
هویج فرنگی متوسط ...................... 3 عدد
سیر متوسط ................... 2 حبه
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
لوبیاچیتی ................... 200 گرم
گوجه فرنگی ..................... 3 عدد
فلفل سبز دلمه ای ..................... نصف یک عدد
کدو سبز .................... 1 عدد
روغن زیتون یا روغن مایع .....................4 تا پنج قاشق غذاخوری
زیره ی سیاه، هِل، دارچین و زعفران ..................... از هر کدام نصف قاشق چای خوری
لیموترش تازه ..................... چند عدد

طرز تهیه:

لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کرده، جداگانه آن را می پزیم، به طوری که پس از ریختن، آب آن کاملاً کشیده شود. در ظرف دیگری، به جز گوجه فرنگی، تمام سبزیجات را خُرد می کنیم. گوجه فرنگی را با یک لیوان آب و سیر مخلوط کرده و آن را روی سبزیجات ریخته، روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و نمک و سایر ادویه جات را به مقدار لازم به غذا افزوده و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم به آرامی بپزد.
در این زمان، لوبیا چیتی را نیز به غذا اضافه کرده، پس از نیم ساعت، روغن را به آن افزوده و صبر می کنیم تا غذا خوب جا بیفتد. پس از کشیدن غذا در ظرف مناسب، آبِ لیموترش را به آن می افزاییم.

2. خوراک لوبیاچیتی با گندم و سُس مخصوص برای 6-7 نفر

مواد لازم:

لوبیاچیتی ..................... 500 گرم
گندم با پوست ..................... 100 گرم
پیاز متوسط .................. 1 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

لوبیا و گندم را که از شب قبل خیس کرده ایم به همراه 4 تا 5 لیوان آب، روی حرارت مناسب می گذاریم تا بجوشد، سپس حرارت را کم کرده، اجازه می دهیم تا به مرور پخته و جا بیفتد. حدود 15 دقیقه قبل از این که غذا آماده شود، نمک و ادویه جات را به آن افزوده، صبر می کنیم تا کاملاً غذا لعاب انداخته، غلیظ شود. حال لوبیا را در یک ظرف مناسب کشیده، سُس مخصوص را به آن افزوده و میل می کنیم.

3. خوراک لوبیاچیتی با بلغور برای 6-7 نفر

مواد لازم:

لوبیاچیتی .................... 500 گرم
بلغور گندم ..................... 100 گرم
گوجه فرنگی ..................... 3 عدد
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
سیر .................... 1 عدد
گُل پَر ..................... 1 قاشق مرباخوری
روغن زیتون یا روغن مایع ..................... 5 تا 6 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل ..................... به مقدار لازم
دارچین، زعفران، زیره ی سیاه و هِل ..................... نصف قاشق چای خوری
آبِ لیموترش تازه .................. به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

لوبیاچیتی را که از شب قبل خیس کرده ایم با همان آب، به همراه بلغور گندم می پزیم. گوجه فرنگی ها را با یک لیوان آب و یک حبه ی سیر در مخلوط کن کاملاً مخلوط کرده و به همراه پیاز خلال نازک شده، نمک، فلفل و ادویه جات به لوبیای پخته شده، اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به آرامی پخته، جا بیفتد. در انتها، روغن را به آن می افزاییم. افزودن گُل پَر به این غذا، آن را خوش عطر کرده و از نفخ معده جلوگیری می کند. در این خوراک، می توان به جای بلغور گندم از یک عدد سیب زمینی بزرگ پخته و کوبیده شده، استفاده نمود.

4. خوراک سیب زمینی مخصوص برای 5-6 نفر

مواد لازم:

سیب زمینی متوسط ..................... 500 گرم
مغز گردو ..................... 100 گرم
پنیر لیقوان .................... 50 تا 75 گرم
نعناع یا پونه ..................... 2 قاشق مرباخوری
روغن زیتون..................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
هِل و دارچین ..................... از هر کدام نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی ها را بخارپز کرده، پوست آن ها را کنده، به صورت درشت رنده می کنیم، سپس روغن زیتون را به همراه مغز گردوی چرخ شده به آن می افزاییم. به جای نمک از پنیر استفاده می نماییم. برای این کار پنیر را رنده کرده روی گردو می ریزیم. در انتها، پونه یا نعناع را به همراه هِل و دارچین روی غذا می ریزیم. این غذا بسیار سریع آماده می شود و هرچه سردتر شود، خوش مزه تر است.

نحوه ی بخارپز کردن:

در صورت نبودن ظرف مخصوص بخارپز کردن سبزیجات، یک آب کش کوچک فلزی را به صورت وارونه در ته قابلمه ای قرار می دهیم، به گونه ای که ته آب کش به طرف بالا باشد، سپس دو لیوان آب را در قابلمه ریخته، سبزیجات را روی آب کش می چینیم تا با بخار بپزد.

5. خوراک قارچ مخصوص برای 5-6 نفر

مواد لازم:

قارچ .................. 300 گرم
سیب زمینی ..................... 500 گرم
پیاز متوسط..................... 1 عدد
گل کلم ..................... 300 گرم
کدو خورشتی کوچک ..................... 1 عدد
بامیه ی ریز .................... 100 گرم
آب ..................... 2 تا 3 لیوان
روغن ........................ 5 قاشق غذاخوری
سیر درشت ................. 2 حبه
گوجه فرنگی ................... 500 گرم
نمک، فلفل، دارچین، زنجبیل و زردچوبه ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا قارچ ها را خُرد، پیاز را خلال و سیب زمینی ها را به صورت نگینی و گل کلم را به اندازه ی گردو خُرد کنید، دُم بامیه ها را بگیرید، کدوهای خورشتی را در صورت سالم بودن با پوست به صورت حلقه ای خُرد کرده. سیر را رنده نموده، گوجه فرنگی ها را پوست کنده و آن ها را خُرد کنید. حال تمام مواد فوق را به همراه آب در یک ماهی تابه ی مناسب ریخته و آن را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از یک جوش خوردن، حرارت را کم کرده، نمک و ادویه جات را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید تا به آرامی پخته و جا بیفتد. در انتها، روغن را به آن اضافه کرده، پس از ده دقیقه از روی حرارت بردارید.

6. خوراک قارچ برای 4-5 نفر

مواد لازم:

قارچ ..................... 300 گرم
سیب زمینی ..................... 500 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
گوجه فرنگی ..................... 500 گرم
سیر ........................ 2 حبه
نمک .................. به مقدار لازم
ادویه جات (فلفل، زردچوبه، دارچین و زنجبیل)..................... به مقدار لازم
روغن مایع ..................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

قارچ را شسته، خُرد کنید، پیاز را خلال کرده، سیب زمینی را پوست کنده، شسته و به صورت نگینی خُرد نمایید. سیر را رنده کرده، گوجه فرنگی ها را پوست کنده، آن ها را خُرد کنید. حال همه ی مواد را به همراه 2 تا 3 لیوان آب در ماهی تابه ای ریخته، روی حرارت مناسب قرار دهید. پس از یک جوش خوردن، حرارت را کم کرده، نمک و ادویه جات لازم را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید تا غذا با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد. سپس روغن را به غذا افزوده، ده دقیقه بعد آن را از روی حرارت بردارید.

7. خوراک کدو بادمجان برای 5-6 نفر

مواد لازم:

بادمجان مشکی قلمی ..................... 1 کیلوگرم
کدو خورشتی ..................... 500 گرم
سیب زمینی متوسط ................... 2 عدد
پیاز متوسط .......................... 1 عدد
گوجه فرنگی ...................... 500 گرم
سیر متوسط ................... 2 حبه
نعناع خشک ................. 2 قاشق مرباخوری
روغن مایع ..................... 5 تا 6 قاشق غذاخوری
آب ..................... 2 لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، هِل و زنجبیل..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان ها را پوست کنده، به صورت حلقه ای خُرد کنید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید، سپس از آب نمک خارج کرده، آن ها را خوب بشویید. پس از آن که، کدو، سیب زمینی و گوجه فرنگی های پوست کنده را به صورت حلقه ای خُرد کردید، همه ی مواد را به ترتیب روی هم چیده، لابه لای آن ها، خلال پیاز و سیر را که به صورت حلقه ای خُرد شده، بریزید و به همراه آب روی حرارت قرار دهید. پس از یک جوش خوردن، نمک و ادویه جات لازم را به آن اضافه نموده، حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزد. سپس روغن را اضافه کرده، پس از ده دقیقه از روی حرارت بردارید.

8. خوراک کشک و بادمجان

مواد لازم:

بادمجان مشکی و قلمی ................... 1 کیلوگرم
پیاز متوسط ...................... 1 عدد
پونه یا نعناع خشک .................. 1 قاشق غذاخوری
سیر متوسط ................... 2 حبه
روغن مایع ................... 5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین ..................... به مقدار لازم

مواد لازم

برای تهیه ی «کشک» به شرح زیر است:
کشک محلی .....................200 گرم
مغزپسته ی آسیاب شده ...................... 100 گرم
سیر ................... 1 حبه
پونه یا نعناع خشک ..................... 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

بادمجان ها را پوست کنده، از طول، آن ها را برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید، سپس در صافی ریخته، بشویید، پیاز را خلال کرده به همراه بادمجان ها و 2 لیوان آب در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از یک جوش خوردن، حرارت را کم کرده، سیر رنده شده را به همراه پونه یا نعناع به غذا اضافه و صبر کنید تا کاملاً بپزد. پس از پختن، روغن را به غذا افزوده، 10 دقیقه درب ظرف را بگذارید تا غذا خوب جا بیفتد، آن گاه غذا را در یک ظرف مناسب بکشید. برای تزیین، ابتدا مقداری کشک ساییده و پس از آن، مقداری پسته ی چرخ شده روی غذا بریزید.
این غذا بسیار خوش مزه است. توصیه می شود هفته ای یک بار آن را میل کنید تا دچار پوکی استخوان نشوید. بهتر است بعد از خوردن کشک بادمجان، چند عدد خرما نیز میل شود؛ زیرا خرما به خاطر داشتن ویتامین «D» باعث جذب کلسیم و فسفر موجود در غذا می شود.

توجه:

طریقه ی آماده کردن کشک به این قرار است: ابتدا کشک را خُرد کرده، با 2 لیوان آب خیس کنید، به طوری که کشک ها کاملاً نرم شوند، سپس کشک را به همراه یک حبه ی سیر و یک قاشق مرباخوری پونه یا نعناع خشک در مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید تا به صورت خامه ای شکل درآید.

9. خوراک کله جوش مخصوص برای 5-6 نفر

مواد لازم:

کشک محلی ................. 250 گرم
مغز گردو ...................... 100 گرم
مغز پسته ................... 50 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
سیر متوسط .................. 1 حبه
نعناع یا پونه ی خشک ..................... 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون ...................... 6 تا 7 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

کشک را در 4 لیوان آب خیس کرده و بگذارید تا کاملاً نرم شود، سپس آن را به همراه سیر، پیاز خُرد شده، مغز گردو و مغز پسته و پونه یا نعناع در مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید تا به صورت یکنواخت درآید، سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته، روی حرارت قرار دهید و پس از یک جوش خوردن، آن را برداشته، روغن زیتون را به آن بیفزایید، اکنون غذا آماده است. پس از خوردن این غذا چند عدد خرما هم میل نمایید. خوراک کله جوش مخصوص، برای از بین بردن پوکی استخوان مفید است.

10. خوراک حلیم بادمجان (1) برای 5-6 نفر

مواد لازم:

بادمجان مشکی قلمی ................. 1 کیلوگرم
لوبیا سفید ...................... 100 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
سیر متوسط ..................... 4 حبه
نعناع یا پونه ی خشک ..................... 1 قاشق مرباخوری بزرگ
گردو و پسته ی چرخ کرده ..................... 75 گرم
روغن زیتون ................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه..................... به مقدار لازم
زعفران (در صورت تمایل) ..................... به مقدار لازم
کشک ساییده ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان ها را پوست کنده، از طول برش داده، به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار می دهیم، سپس در صافی ریخته و می شوییم. لوبیا سفید را که از شب قبل خیس کرده ایم نیز جداگانه می پزیم، به طوری که پس از پختن، آب آن کشیده شود. آن گاه یک ردیف از بادمجان ها را در یک ظرف مناسب چیده، روی آن، سیر خُرد شده و نعناع یا پونه می ریزیم و سپس پیاز خُردشده، نمک و زردچوبه را نیز به آن می افزاییم. این عمل را به همین ترتیب تکرار می کنیم تا بادمجان ها تمام شوند. سپس یک لیوان آب به غذا اضافه کرده، می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد. در انتها، روغن را به آن افزوده، اجازه می دهیم تا جا بیفتد.
حال لوبیای پخته شده را با کمی آب در مخلوط کن کاملاً مخلوط می کنیم تا به صورت کِرِم درآید، سپس آن را به بادمجان ها اضافه کرده، خوب آن را می کوبیم تا یکنواخت شود. غذا را در یک ظرف مناسب کشیده، مقداری روغن زیتون روی آن می ریزیم، سپس کشک ساییده را به آن اضافه کرده، روی آن گردو و پسته ی چرخ شده می پاشیم.

11. خوراک حلیم بادمجان (2) برای 6-7 نفر

مواد لازم:

بادمجان رسیده ی قلمی ..................... 1 کیلوگرم
پیاز متوسط .......................... 1 عدد
سیر تازه ..................... 4 حبه
گوجه فرنگی..................... 1 عدد
گندم با پوست..................... 100 گرم
جو پوست کنده ..................... 75 گرم
روغن مایع .................. 8 قاشق غذاخوری
پونه ی خشک ..................... 1 قاشق غذاخوری
نعناع خشک ..................... 2 قاشق غذاخوری
پودر گردو و پودر بادام ..................... از هر کدام 50 گرم
کشک ساییده .................. به مقدار لازم
زردچوبه .................... 1 قاشق چای خوری
زعفران ................ نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

بادمجان ها را پوست کنده، به صورت طولی برش داده، به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار می دهیم، بعد از آب نمک خارج کرده، شسته، در یک ظرف مناسب می چینیم و لابه لای آن ها سیر و پیاز خُردشده، به همراه مقداری نعناع و پونه ی خشک اضافه می کنیم، (مقداری از مخلوط نعناع و پونه را برای تزیین نگه می داریم)؛ سپس گوجه فرنگی را به همراه 1 لیوان آب در مخلوط کن کاملاً مخلوط کرده، به همراه نمک، فلفل و سایر ادویه جات و 4 قاشق غذاخوری روغن به بادمجان ها می افزاییم و اجازه می دهیم به آرامی بپزد تا جا بیفتد، سپس آن ها را از روی حرارت برمی داریم. حال گندم و جو را جداگانه با 2 لیوان آب در ظرف دیگری می پزیم، به طوری که بعد از پختن، آب آن کشیده شود.
پس از خنک شدن، آن را کاملاً مخلوط می کنیم تا به صورت کِرِم درآید و آن را به بادمجان اضافه کرده، خوب می کوبیم تا یکنواخت شود، سپس ظرف را روی حرارت قرار داده، درب آن را برمی داریم و در حالی که آن را مرتب هم می زنیم، اجازه می دهیم تا غذا قوام بیاید. سپس آن را در یک ظرف مناسب کشیده و با مقداری کشک ساییده، زعفران و پودر گردو و بادام تزیین می نماییم.

12. خوراک تاس کباب برای 5-6 نفر

مواد لازم:

بادمجان مشکی قلمی ................. 1 عدد
کدو خورشتی متوسط .................... 1 عدد
پیاز متوسط ........................ 1 عدد
سیب زمینی متوسط ................... 2 عدد
گوجه فرنگی متوسط .................... 3 عدد
به متوسط ................... 1 عدد
هویج فرنگی متوسط ................. 1 عدد
آلوبخارا یا آلوچه ی برقانی درشت ..................... 10 عدد
روغن زیتون یا روغن مایع ................... 4 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل ..................... به مقدار لازم
هِل، دارچین، زعفران و زیره ی سیاه ..................... از هر کدام نصف قاشق چای خوری
آبِ لیمو ترش تازه ..................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

بادمجان را پوست کنده، به صورت حلقه ای برش داده، به مدت 20 دقیقه در آب نمک می گذاریم، بعد از آب نمک خارج کرده، شسته در یک ظرف مناسب می ریزیم، سپس کدو، پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده، به همراه آلوها به بادمجان اضافه می کنیم.
بهتر است همه ی مواد را با نظم خاصی روی هم بچینیم. در این زمان، نمک و ادویه جات را با نصف لیوان آب مخلوط و به غذا اضافه می کنیم، سپس آن را روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد. پس از یک جوش خوردن، حرارت را کم کرده، اجازه می دهیم تا به آرامی بپزد، سپس روغن را به غذا افزوده و اجازه می دهیم تا غذا به مرور جا افتاده و آماده شود. هنگام صرف غذا، آبِ لیمو ترش تازه را هم به آن می افزاییم تا خوش مزه شود.

13. خوراک یتیم چه

مواد لازم:

بادمجان رسیده ی قلمی ..................... 5 عدد
سیب زمینی متوسط ..................... 4 عدد
گوجه فرنگی رسیده متوسط ..................... 5 عدد
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
روغن زیتون یا روغن مایع ..................... 5 قاشق غذاخوری
زردچوبه، هِل، دارچین و زنجبیل ..................... به مقدار لازم
آب ..................... 3 لیوان
سیر ..................... 4 حبه

طرز تهیه:

بادمجان ها را پوست کنده، از عرض به ضخامت 3 سانتی متر خُرد کنید، سپس آن ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید. بعد از آب نمک خارج کرده، شسته و در ظرف مناسب بریزید، سپس سیب زمینی ها را پوست کنده به صورت فندق درشت خُرد نمایید و پیاز را نیز خلال کرده، سیرها را از عرض برش داده، در ظرف بریزید و در آخر، پوست گوجه فرنگی ها را کنده، به صورت حلقه ای برش داده، به سایر مواد بیفزایید. بعد آب را افزوده، ظرف را روی اجاق قرار دهید تا بجوشد. سپس شعله ی اجاق را کم کرده، ادویه جات را اضافه کرده و صبر کنید تا به مرور بپزد. 20 دقیقه مانده به آماده شدن غذا، نمک و روغن را بیفزایید و صبر کنید تا غذا آماده شود و عطر آن فضای آشپزخانه را پُر کند، سپس نوش جان کنید.

14. خوراک لوبیا کشاورزی برای 5- 6 نفر

مواد لازم:

لوبیا کشاورزی یا کپسولی ..................... 500 گرم
سیب زمینی متوسط ....................... 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط .................... 2 عدد
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
گُل پَر ساییده ..................... 1 قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و زردچوبه ................... به مقدار لازم
روغن زیتون..................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه .................. به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

لوبیا را از شب قبل خیس کرده، با همان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از یک جوش خوردن، حرارت آن را کم کرده، پیاز خلال شده را به آن افزوده و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد، سپس سیب زمینی را پوست کنده، به صورت نگینی خُرد کرده و گوجه فرنگی ها را هم پوست کنده، رنده کنید، حال سیب زمینی را به همراه گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه به غذا افزوده، اجازه دهید که غذا به آرامی جا بیفتد و آماده شود. غذا را در ظرف مناسبی کشیده، روغن، گُل پَر و آبِ لیموترش تازه را به آن اضافه نمایید.

15. خوراک عدسی برای 5-6 نفر

مواد لازم:

عدس ................. 500 گرم
پیاز متوسط .................. 1 عدد
سیب زمینی متوسط ..................... 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط ..................... 1 عدد
روغن زیتون یا روغن مایع .................... 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و گُل پَر و آویشن ................ به مقدار لازم
دارچین، زعفران و زردچوبه ..................... از هر کدام نصف قاشق چای خوری
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا عدس ها را شسته و به همراه مقداری آب، پیاز خلال شده، روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد. پس از یک جوش خوردن، حرارت را کم کرده، اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد، سپس سیب زمینی و گوجه فرنگی ها را پوست کنده، رنده کنید. حال سیب زمینی را به همراه گوجه فرنگی، نمک، فلفل، دارچین، زعفران، زردچوبه و روغن به غذا افزوده، اجازه دهید غذا به آرامی جا بیفتد و آماده شود. غذا را در ظرف مناسبی کشیده، گُل پَر و آویشن و آبِ لیموترش را به آن بیفزایید.

16. خوراک نخودک برای 3-4 نفر

مواد لازم:

نخود ................ 250 گرم
گندم با پوست ..................... 100 گرم
پیاز متوسط..................... 1 عدد
گوجه فرنگی ................... 2 عدد
روغن مایع ................... 2 تا 3 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه .................. به مقدار دلخواه
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه ..................... به مقدار لازم
زیره ی سیاه ..................... 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

نخود و گندم را که از شب قبل خیس کرده ایم با همان آب روی حرارت مناسب می گذاریم تا بجوشد. پس از یک جوش خوردن، حرارت را کم کرده، پیاز خلال شده را به آن می افزاییم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. حال گوجه فرنگی ها را پوست کنده، رنده کرده و آن را به همراه نمک، ادویه جات و روغن به نخود اضافه می کنیم و اجازه می دهیم غذا بپزد و جا بیفتد، آن گاه آن را در یک ظرف مناسب کشیده، مقداری آبِ لیموترش تازه و زیره ی سیاه آسیاب شده به آن می افزاییم. این غذا از ارزش غذایی فوق العاده یی برخوردار بوده، برای افرادی که از طبع سردی برخوردارند، بسیار مفید است. افزودن زیره ی سیاه از نفخ معده جلوگیری می کند.

توجه:

این غذا را می توان به صورت پوره و به همراه سبزیجات بخارپز میل نمود. در این حالت، غذا بسیار راحت تر هضم می شود. خوراک نخودک از بوی خوبی برخوردار بوده و برای تنظیم هورمون های بدن مفید است.

17. خوراک حبوبات برای 4-5 نفر

مواد لازم:

نخود ..................... 1 پیمانه
گندم با پوست ................... 1 پیمانه
عدس ..................... نصف پیمانه
ماش..................... نصف پیمانه
لوبیا چیتی ..................... نصف پیمانه
جوی پوست کنده ..................... نصف پیمانه
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط ..................... 2 عدد
روغن مایع .................. 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه، دارچین و زیره ی سیاه ..................... به مقدار لازم
آبِ لیموترش تازه ....................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

همه ی حبوبات را به همراه گندم و جو از شب قبل خیس كرده، با همان آب روی حرارت می گذاریم تا بجوشد.
پس از یك جوش خوردن، حرارت را كم كرده، پیاز خلال شده را می افزاییم و اجازه می دهیم تا به آرامی بپزد. سپس گوجه فرنگی ها را پوست كنده، رنده می كنیم و به همراه نمك و ادویه جات به حبوبات پخته شده، افزوده، اجازه می دهیم تا غذا كاملاً جا افتاده، لعاب دهد. غذا را در یك ظرف مناسب كشیده، روغن و آبِ لیموترش تازه را به آن اضافه می كنیم. این خوراك از ارزش غذایی فوق العاده ای برخوردار است.

18. خوراك لوبیا سویا برای 4-5 نفر

مواد لازم:

لوبیاچیتی .....................1 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی ..................... نصف پیمانه
لوبیا سویا ..................... نصف پیمانه
جوی پوست كنده ...................... نصف پیمانه
نخودفرنگی ..................... نصف پیمانه
پیاز متوسط ........................ 1 عدد
روغن زیتون ..................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
آب غوره ..................... به مقدار لازم
نمك و زردچوبه ..................... به مقدار لازم
گُل پَر ساییده ..................... 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

حبوبات را كه از شب قبل خیس كرده ایم، روی اجاق می گذاریم تا بجوشد، سپس پیاز خلال شده را به آن افزوده، صبر می كنیم تا بپزد. در انتها، نمك و زردچوبه را به آن اضافه كرده، اجازه می دهیم تا غذا پخته و جا بیفتد. آن گاه غذا را در یك ظرف مناسب كشیده، به آن، روغن، آب غوره و گُل پَر می افزاییم.

19. خوراك حلیم گندم برای 4-5 نفر

مواد لازم:

گندم با پوست ...................... 250 گرم
دارچین .................... به مقدار لازم
روغن مایع .................... 2 تا 3 قاشق غذاخوری
عسل ....................... 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

گندم را كه از شب قبل خیس كرده ایم روی حرارت قرار می دهیم تا به مرور بجوشد و بپزد، به طوری كه بعد از پختن، آب آن كشیده شود. پس از خنك شدن، آن را به همراه 2 تا 3 لیوان آب در مخلوط كن كاملاً مخلوط می كنیم تا به صورت یكنواخت درآید. مخلوط آماده شده را در یك ظرف مناسب ریخته، روی حرارت می گذاریم و مرتب آن را هم می زنیم تا جا افتاده، قوام یابد. آن گاه غذا را در یك ظرف مناسب كشیده، كمی دارچین، روغن و عسل به آن می افزاییم. این حلیم به خاطر وجود گندم با پوست، غذای كاملی است.

20. خوراك میرزاقاسمی برای 5-6 نفر

بادمجان درشت ..................... 3 عدد
گوجه فرنگی ..................... 1 كیلوگرم
سیر متوسط ..................... 7 تا 8 حبه
روغن ...................... 1 استكان
نمك .................... به مقدار لازم
فلفل، زردچوبه، دارچین و زنجبیل ..................... از هر كدام نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان ها را شسته، خشك و سپس آن ها را سیخ كرده، روی آتش می گذاریم تا خوب كباب شوند. پس از خنك شدن، پوست آن ها را به طور كامل جدا می كنیم. حال گوجه فرنگی ها را پوست كنده، به صورت ریز خُرد كرده و آن را به همراه سیر رنده شده در یك ماهی تابه روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد، سپس حرارت را ملایم كرده، بادمجان ها را ریز خُرد كرده، به همراه نمك، فلفل و ادویه جات به گوجه فرنگی افزوده، آن را خوب مخلوط می كنیم و درب ظرف را می گذاریم تا خوب پخته، آب اضافی آن تبخیر شود. بعد از پختن، روغن را به غذا می افزاییم. پس از چند دقیقه غذا آماده می شود.

21. كوفته برای 3-4 نفر

مواد لازم:

لپه ...................... 200 گرم
برنج ....................... 150 گرم
سبزی كوفته (گشنیز، نعناع، جعفری، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه) ..................... روی هم 500 گرم
آرد نخودچی ..................... 3 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط..................... 2 عدد
سیر ..................... 1 حبه
گوجه فرنگی متوسط..................... 4 عدد
روغن زیتون یا روغن مایع ................... 6 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل .................... به مقدار لازم
زردچوبه، دارچین، زیره ی سیاه، هِل سبز و زعفران از هر كدام نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

لپه را از شب قبل خیس كرده، با كمی آب می پزیم، به طوری كه پس از پختن، آب آن كشیده شود. برنج را نیز جداگانه پخته به لپه اضافه می كنیم، سپس پیاز را درشت رنده كرده و آب آن را گرفته و تفاله ی پیاز را همراه سبزی خُردشده و آرد نخودچی، نمك، فلفل و سایر ادویه جات را به مایه اضافه می كنیم و آن را خوب ورز می دهیم تا آماده شود و قوام پیدا كند. سپس مقداری از مایه را برداشته و در دست به صورت كوفته درآورده، در یك ظرف مناسب می چینیم.
برای تهیه ی سُس كوفته، گوجه فرنگی ها را با سیر و 1 لیوان آب در مخلوط كن ریخته، مخلوط كرده به همراه 1 عدد پیاز خلال شده، روغن و كمی از ادویه جات مخصوص كوفته در یك ظرف مناسب ریخته، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و كمی غلیظ شود. این سُس را روی كوفته ها ریخته، آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پخته شود و كاملاً جا بیفتد.

22. آبگوشت گیاهی برای 5-6 نفر

مواد لازم:

لوبیاچیتی ................... 150 گرم
نخود ..................... 100 گرم
گندم ..................... نصف لیوان
قارچ ..................... 250 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
سیب زمینی متوسط..................... 3 عدد
سیر .....................1 حبه
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه ..................... نصف قاشق چای خوری
گوجه فرنگی ..................... 3 عدد
مغز لیموعمانی.....................3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن مایع .................... 5 قاشق غذاخوری
نمك ........................ به مقدار لازم
زیره ی سیاه، هِل سبز و زعفران..................... از هر كدام نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

لوبیاچیتی، نخود و گندم را از شب قبل خیس كرده، به همراه پیاز خُرد شده، می پزیم. سپس گوجه فرنگی را با سیر و 1 لیوان آب در مخلوط كن كاملاً مخلوط كرده، به همراه فلفل، سیب زمینی و قارچ خُردشده به حبوبات پخته شده، می افزاییم. در انتها، نمك، روغن، مغز لیموعمانی و سایر ادویه جات را به آن اضافه نموده، حرارت را ملایم كرده، صبر می كنیم تا جا بیفتد. در صورت غلیظ شدن غذا، به آن آب جوش اضافه می نماییم. پس از آماده شدن، آب غذا را در یك ظرف مناسب ریخته، بقیه ی مواد را نیز كوبیده، آن را در ظرف دیگری می ریزیم.

23. كباب گیاهی برای 5-6 نفر

مواد لازم:

لوبیاچیتی ...................... 500 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
آرد نخودچی ..................... 2 تا 3 قاشق غذاخوری
پودر گردو ....................... 30 گرم
پودر بادام ........................ 30 گرم
بادام هندی خام ..................... 20 عدد
سماق قرمز ..................... به مقدار لازم
نمك و فلفل ..................... به مقدار لازم
زردچوبه، دارچین و زعفران ..................... از هر كدام نصف قاشق چای خوری
روغن زیتون یا روغن مایع ................... به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا لوبیا چیتی را كه از شب قبل خیس كرده ایم، می پزیم. به طوری كه بعد از پختن، آب آن كاملاً كشیده شود. پس از خنك شدن، آن را چرخ كرده، به همراه 2 قاشق غذاخوری آرد سبوس دارد، پودر گردو و پودر بادام هندی، نمك، فلفل و سایر ادویه جات و پیاز درشت رنده شده و آب آن گرفته شده، مخلوط كرده، آن را خوب ورز می دهیم. اكنون مخلوط ما آماده است. حال در یك ماهی تابه، كمی روغن ریخته، مقداری از مخلوط را برداشته، در قالب كباب كوبیده، می گذاریم تا شكل بگیرد؛ بعد آن را در آرد سبوس دار می غلتانیم و در ماهی تابه می چینیم. سپس در فر قرار می دهیم تا كباب ها خود را بگیرند. در انتها، روی آن ها سماق می پاشیم. این كباب را می توان به همراه پلو و گوجه فرنگی كباب شده، به صورت چلوكباب و یا به همراه سبزیجات بخارپز شده و سُس گوجه فرنگی میل نمود.

24. كباب بادمجان (1) برای 8-10 نفر

مواد لازم:

بادمجان نسبتاً درشت ..................... 4 عدد
آب انار ترش .................... 1 استكان
مغز گردوی آسیاب شده ................. 100 گرم
سیر درشت ..................... 5 حبه
نمك ....................... به مقدار لازم
روغن زیتون ..................... نصف استكان
پونه ی كوهی..................... 1 قاشق مرباخوری
آب ..................... نصف لیوان

طرز تهیه:

بادمجان ها را شسته، دُم آن ها را جدا كرده، روی منقل گازی قرار می دهیم تا خوب كباب شود. پس از خنك شدن، پوست آن ها را كنده، در ظرف لعابی قرار می دهیم. سیرها را رنده كرده، آب و آب انار ترش را به آن اضافه می كنیم و در آخر، مغز گردوی آسیاب شده، نمك و روغن زیتون را به غذا افزوده، روی اجاق می گذاریم تا با حرارت ملایم جا بیفتد. در این زمان، با گوشت كوب آن را می كوبیم تا كش بیاید. بعد از 5 دقیقه، غذا آماده است. این كباب بادمجان كه «كله كباب» نام دارد، در اصل متعلق به خطه ی گیلان است كه با كمی تغییر آن را تهیه می كنیم و بسیار خوش مزه و لذیذ است و می توان از آن به عنوان مزه ی غذا استفاده كرد.

25. كباب بادمجان (2) برای 6-8 نفر

مواد لازم:

بادمجان نسبتاً درشت ................ 4 عدد
آب انار ترش ................. 1 استكان
مغز گردوی آسیاب شده ................. 100 گرم
سیر درشت .................... 5 تا 7 حبه
نمك ................ به مقدار لازم
روغن زیتون ................... نصف استكان
پونه ی كوهی ....................... 1 قاشق مرباخوری
آب ..................... نصف لیوان
ارده ..................... 1 استكان

طرز تهیه:

این غذا هم دقیقاً مثل كباب بادمجان (1) تهیه می شود. با این تفاوت كه بعد از آماده شدن، آن را از روی اجاق برداشته و به آن ارده اضافه كرده، خوب هم می زنیم. این غذا نیز بسیار خوش طعم و لذیذ است، آن را به عنوان یك غذا یا مزه ی غذا نوش جان كنید.

26. خوراك نرگسی

مواد لازم:

اسفناج پاك شده و شسته شده ..................... 1 كیلوگرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون ...................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمك .................... به مقدار لازم
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار لازم
دارچین و زنجبیل ..................... 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

اسفناج را در یك ظرف مناسب روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید و صبر كنید تا به مرور پخته و آماده شود. بعد پیاز را در ظرف جداگانه ای خلال ریز كرده، با 2 قاشق روغن، روی اجاق با حرارت ملایم قرار داده، درب ظرف را بگذارید و هر چند وقت یك بار آن را هم بزنید تا پخته و آماده گردد. سپس، اسفناج و ادویه جات را به پیاز افزوده، چند دقیقه صبر كنید تا غذا جا افتاده و آماده گردد. آن را در یك ظرف مناسب كشیده، با لیموترش تازه تزیین كنید.

27. كباب قارچ صدفی برای 2-3 نفر

مواد لازم:

قارچ صدفی ..................... 500 گرم
پیاز متوسط ....................... 1 عدد
آبِ لیموترش تازه ................... 1 قاشق غذاخوری
نمك ...................... به مقدار لازم
روغن مایع ...................... 1 قاشق غذاخوری
آب زعفران ..................... 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ..................... به مقدار كم

طرز تهیه:

ابتدا قارچ را تمیز شسته، به قطعات دلخواه خُرد كنید و در ظرف چینی یا لعابی بریزید، بعد پیاز را خلال نازك كرده، بقیه ی مواد را اضافه كرده، به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید، سپس قارچ ها را سیخ زده، روی منقل قرار دهید تا كباب شود، آن گاه نوش جان كنید. بعد از میل كردن این كباب، بهتر است 1 قاشق عسل استفاده شود.

28. كباب قارچ چتری برای 2-3 نفر

مواد لازم:

قارچ چتری .....................500 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
آبِ لیموترش تازه ..................... 1 قاشق غذاخوری
نمك ..................... به مقدار لازم
روغن مایع ..................... 1 قاشق غذاخوری
آب زعفران ...................... 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ..................... به مقدار كم

طرز تهیه:

این كباب هم دقیقاً مثل قارچ صدفی تهیه می شود. بهتر است بعد از میل كردن كباب، چند عدد خرما یا 1 قاشق عسل استفاده شود، چون قارچ سرد است.
منبع مقاله :
خدادادی، جمشید؛ (1391)، خلاصه ی ارمغان تندرستی، تهران: سازمان فرهنگی هنری شهرداری تهران: مؤسسه نشر شهر، چاپ سوم.