نویسنده: جمشید خدادادی
1. سمبوسه ی فلفل دلمه ای برای 5-6 نفر
مواد لازم:
سیب زمینی ..................... 500 گرملوبیا چیتی ..................... 100 گرم
هویج متوسط ...................... 1 عدد
پیاز متوسط ...................... 1 عدد
فلفل دلمه .................. نصف 1 عدد
سیر ..................... 2 حبه
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار لازم
جعفری خُرد شده..................... 50 گرم
پونه ی كوهی آسیاب شده ...................... 1 قاشق مرباخوری
گوجه فرنگی .................... 2 عدد
نمك و فلفل .............. به مقدار لازم
دارچین و زیره و زعفران ..................... از هر كدام نصف قاشق چای خوری
روغن مایع یا روغن زیتون ..................... 3 تا 4 قاشق غذاخوری
نان لواش برش داده شده ..................... به تعداد لازم
طرز تهیه:
ابتدا لوبیاها را كه از شب قبل خیس كرده ایم، روی اجاق می گذاریم تا بپزد و آب آن كشیده شود. پس از خنك شدن آن را چرخ می كنیم، سپس تمام سبزیجات شامل هویج، فلفل دلمه، سیر و سیب زمینی را آب پز كرده، همراه با گوجه فرنگی، ریز خُرد كرده، با نصف لیوان آب می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد و آب آن كشیده شود. آن گاه این مواد را به لوبیای چرخ شده می افزاییم و بعد نمك، فلفل و سایر ادویه جات را نیز به آن اضافه كرده، در انتها، پونه ی كوهی آسیاب شده، جعفری خُرد شده، آب لیموترش تازه و روغن مایع را به مواد افزوده، اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم جا افتاده، غلیظ گردد. پس از خنك شدن مواد، نان لواش ها را به شكل مستطیل بریده، از مواد سمبوسه در آن گذاشته، به شكل مثلث می پیچیم و با قلم مو دو طرف آن را كمی چرب كرده، در سینی فر چیده، آن را داخل فر با حرارت ملایم قرار می دهیم. بعد از كمی قهوه ای شدن، سینی فر را خارج كرده، صبر می كنیم تا سمبوسه ها خنك شوند. اكنون می توان آن ها را با سُس مخصوص كچاپ میل كرد.2. سمبوسه ی قارچ برای 5-6 نفر
مواد لازم:
قارچ خُرد شده ..................... 400 گرمفلفل دلمه ..................... 1 عدد
گل كلم ریز خرد شده ..................... 100 گرم
گوجه فرنگی متوسط ...................... 3 عدد
پیاز متوسط ......................... 1 عدد
هویج متوسط ....................... 1 عدد
سیب زمینی بزرگ .................... 1 عدد
سیر ..................... 2 حبه
جعفری خُرد شده ....................... 50 گرم
روغن زیتون یا روغن مایع ..................... 4 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار دلخواه
نمك و فلفل .................. به مقدار لازم
دارچین، زنجبیل، زیره و زعفران..................... هر كدام نصف قاشق چای خوری
پونه ی كوهی ..................... 1 قاشق مرباخوری
نان لواش برش داده شده به شكل مستطیل .................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
تمام سبزیجات شامل قارچ، فلفل دلمه، پیاز، هویج، سیب زمینی، سیر، گوجه فرنگی، جعفری و گل كلم را به صورت ریز خُرد می كنیم و آن ها را در یك ظرف مناسب می ریزیم، سپس روغن و ادویه جات، نمك و فلفل را هم به آن ها افزوده، روی حرارت می گذاریم تا بپزد، آب آن كاملاً كشیده شود. پس از خنك شدن، آب یك عدد لیموترش را به مایه ی سمبوسه اضافه كرده، مواد را به مقدار لازم لای نان لواشی كه از قبل به صورت مستطیل برش داده شده، می ریزیم و آن را به صورت مثلث می پیچیم و با قلم مو دو طرف سمبوسه را با كمی روغن چرب كرده، آن ها را در سینی فر چیده، با حرارت ملایم می پزیم تا كمی قهوه ای رنگ شوند. این غذا را می توانید با سُس كچاب میل كنید.3. سمبوسه ی سبزیجات برای 5-6 نفر
مواد لازم:
اسفناج پاك شده و خُرد شده .................. 500 گرمسیر رنده شده ..................... 2 حبه
پودر لیموعمانی .................... 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون .................. 3 قاشق غذاخوری
پنیر لیقوان رنده شده ..................... 75 گرم
گردوی چرخ شده ..................... 50 گرم
نمك و فلفل ..................... به مقدار لازم
آلو بخارا ................... 10 عدد
پیاز متوسط .................... 1 عدد
نان لواش برش داده شده ..................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
اسفناج خُرد شده را در یك ظرف مناسب ریخته، به همراه سیر رنده شده، آلوبخارای هسته جدا شده و پیاز خلال شده با حرارت ملایم، می پزیم تا آب آن كشیده شود. پس از آن، پودر لیموعمانی، روغن، نمك و فلفل را به آن افزوده، خوب هم می زنیم تا كاملاً یكنواخت شود. پس از خنك شدن، گردوی چرخ شده و پنیر رنده شده را با این مواد مخلوط كرده، به مقدار لازم لای نان لواشی كه از قبل به صورت مستطیل برش داده شده، می ریزیم و آن را به شكل مثلث می پیچیم و با قلم مو دو طرف سمبوسه ها را با كمی روغن چرب كرده و آن ها را در سینی فر چیده، با حرارت ملایم می پزیم تا سمبوسه ها كمی قهوه ای رنگ شوند.منبع مقاله :
خدادادی، جمشید؛ (1391)، خلاصه ی ارمغان تندرستی، تهران: سازمان فرهنگی هنری شهرداری تهران: مؤسسه نشر شهر، چاپ سوم.
