نان

رسول اکرم(ص)مي فرمايد:«نان را گرامي داريدکه براي آن ملائکه وبسياري از اهل زمين در بين عرش تا زمين کار کرده اند تا آنکه نان براي شما به عمل آمده است.»(حليه المتقين)اولين عضو سفره،نان است.عضوي که در نزد همه ي مسلمانان جهان از جايگاه و احترام خاصي برخوردار است،همان طور که پيامبر اعظم(ص)واهل بيت(ع)بسيار سفارش کرده اند که نان را گرامي بداريد،ولي بايد ديد گرامي داشتن نان به چه ترتيب است؟حضرت صادق(ع)مي فرمايد:«گرامي داشتن نان به اين است که چون نان حاضرشود،بخوريد وانتظار چيز ديگري مبريد وديگر اينکه نان را زير ظرف غذا نگذاريد.»(حليه المتقين)همچنين رسول اکرم(ص)مي فرمايد:«نان را با چيزي نبريد وآن را زير پا نگذاريد ومانند درندگان آن را بو مکنيدو اگر بر سر سفره اي برايتان نان وگوشت آوردند،با نان شروع کنيدورخنه ي گرسنگي را با نان ببنديدوسپس به سراغ گوشت برويد.»(اصول کافي،حليه المتقين)نکته اي که بايد دانست اينکه نان انواع گوناگوني دارد.بعضي خاصيت بيشتري دارند مانند نان جو وبعضي باآنکه شايد خوشمزه تربه نظر بيايند،ولي کم خاصيت ترند،مانند نان گندم.امام صادق(ع)فرمودند:«نان جو از نان گندم بهتر است،چنانکه اهل بيت از ساير مردم بهتر هستند.» از اقسام ديگر نان،نان برنجي است که به آن بسيار سفارش شده است وبراي دفع انواع بيماري هاي معده،درمان اسهال،سل و انواع دردها بسيار مفيد است.امام رضا(ع)فرمدند:«هيچ پيامبري نيست مگر آنکه براي خورنده ي نان يا آش جودعا کرده است وبر اوبرکت فرستاده است وداخل هيچ شکمي نمي شود،مگرآنکه هر دردي که در آن هست بيرون ميکند و نان وطعام جو قوت پيامبران بوده وطعام نيکان است.»درضمن، بايد دانست که براي خوردن نان،بايد نان کامل را ترجيح دادونان کامل،ناني است که مقوي،مغذي وازحيث طعم وعطروخاصيت کامل باشد.همچنين هضم آن آسان باشدوآرد آن با آسياب سنگي آماده شده باشد.سبوس زيادي داشته باشد،چون چنين ناني هرگز انسان را دچار يبوست نمي کند وبراي اقسام بيماري هاي مختلف مفيد خواهد بود.امام رضا(ع)نيزفرموده اند:«سويق(آرد بوداده ي گندم وجو)خوراکي است که گرسنه را سير مي کندوطعام را هضم مي کند.گوشت را مي روياند واستخوان را محکم مي کند.خونريزي را قطع مي کند ومعده را نيرومند مي کند.صفرا را فرو مي نشاند ومعده را پاک مي کند.هيجان خون وحرارت بدن رابرطرف مي کند ودر کل هفتاد نوع بلا را دفع مي کند.»اما بد نيست چند نکته ي بهداشتي-تغذيه اي از علم امروز نيز درباره ي نان بدانيم وبه آن عمل کنيم تا بتوانيم از اين نعمت الهي بسيار خوب ومفيد استفاده کنيم.
1-چيدن نان هاي داغ روي هم کپک زدگي را تسريع وفسادزايي را تسهيل مي کند وسبب مي شودضايعات نان بيشتر شود.
2-قبل از سرد شدن کامل نان ها،آنها را دسته دسته نکنيد وبه محض سرد شدن آنها در پلاستيک هاي در بسته نگهداريد.
3-خريد نان مازاد بر نياز روزانه،باعث افزايش ضايعات نان مي شود.بنابراين از خريد نان اضافي جداً خودداري کنيد.
4-تاحد امکان از نان هاي سبوس دار در وعده اي غذايي خود استفاده کنيد؛زيرا استفاده از نان سبوس دار تا40درصد خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي وگوارشي را کاهش مي دهد.خوردن نان سبوس دار مانع جذب سريع قند وچربي در خون مي شود وارزش غذايي بسيار بالايي دارد.
5-براي نگهداري درازمدت نان،حتماً از فريزراستفاده کنيد،نه يخچال.
6-هنگام خريد نان،حتماً از سفره هاي پارچه اي استفاده کنيد؛به اين ترتيب نان شما بسيار مطبوع تر وماندگارتر خواهد بود.
منبع:هنراشپزي شماره37