نویسنده: زینب دهقان
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
بامیه نیم کیلوگوشت با استخوان نیم کیلو
سیر و زنجبیل رنده شده از هر کدام یک قاشق چایخوری
گوجه فرنگی رنده شده 2 تا 3 عدد
تمر هندی یک بسته کوچک
فلفل سبز 2 تا 3 عدد
گشنیز نصف پیمانه
زردچوبه، نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را در روغن تفت داده و قبل از طلایی شدن، سیر و زنجبیل را افزوده کمی تفت دهید و سپس زردچوبه را ریخته هم بزنید و گوشت را اضافه کرده و کمی تفت داده آب جوش را افزوده و بگذارید بپزد، وقتی گوشت پخته شد، بامیه را تفت داده و اضافه کنید نمک و فلفل و عصاره تمر هندی را اضافه کرده حرارت را کم کرده بگذارید خورش پخته و جا بیفتد، سپس گوجه فرنگی و فلفل سبز را بیافزایید. بعد از پخت و جا افتادن خورش آن را در ظرف کشیده با گشنیز تزیین کرده سرو کنید.نکته
در زبان اردو بهدی یعنی بامیه و سالن یعنی خورش می‌باشد.برای تهیه عصاره تمر هندی یک بسته تمر هندی را در نصف پیمانه آب خیس کرده و سپس صاف کنید.
این دستور 75 گرم کربوهیدرات، 85 گرم پروتئین، 150 گرم چربی و 1990 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.
/ج
