خوك‌هايي با ويژگي گوشت ماهي
مترجم: آقاي حسن سالاري
گروهي از پژوهشگران گزارش كرده‌اند كه خوك‌هايي را براي سالم‌كردن گوشتشان به اندازه‌ي غذاهاي دريايي، تغيير ژنتيكي داده‌اند. با اين همه، نگراني‌هايي پيرامون سلامتي گوشت و فرايند پذيرش آن در دولت مركزي ايالات متحده‌ي آمريكا ممكن است از به چشم آمدن آن در فروشگاه‌ها جلوگيري كند.
بر اساس گزارش اين كار، كه در مجله‌ي Nature Biotechnology منتشر شده است، خوك‌ها آن گونه تغيير ژنتيكي پيدا كرده‌اند تا اسيدچرب‌هاي امگا-3 را در سطحي بسار بالا توليد كنند. اسيدچرب‌هاي امگا-3 گونه‌اي از روغن‌هاي طبيعي هستند كه براي رويارويي با بيماري‌هاي قلبي و نارسايي‌هاي دستگاه ايمني بسيار مناسب‌اند. اين روغن بيش‌تر در ماهي‌ها يافت مي‌شود.
جينگ كانگ (Jing Kang)، پژوهشگر مدرسه‌ي پزشكي هاروارد در كمبريج ماساچوست در اين باره مي‌گويد: "اسيدچرب‌هاي امگا-3 براي سلامتي انسان بسيار سودمند هستند. اما منبع آن‌ها بسيار محدود است، زيرا ذخاير ماهي‌هاي سالم، به علت آلودگي به جيوه و ديگر مواد شيميايي، روز به روز كاهش مي‌يابد. ما به جايگزين زميني ارزان نياز دريم تا از پس خواسته‌ي رو به افزايش مردم برآييم و خوك‌ها مي‌توانند پاسخي براي آن باشند."
كانگ و همكارانش طي آزمايش‌هايي كه در سال 2004 انجام دادند، آن ژن را به ژنوم موش وارد كردند تا اين جانور بتواند اسيدچرب‌هاي امگا-3 توليد كند. اين پژوهشگران براي تغير ژنتيكي خوك‌ها، نسخه‌ي همانندي از همان ژن را به درون سلول‌هاي جنيني خوك‌هاي نر وارد كردند و آن دسته از سلول‌هايي را كه امگا-3 فراواني توليد مي‌كردند، برگزيدند. سپس، ماده‌ي ژنتيكي تغيير يافته‌ي اين سلول‌ها را به دورن تخم‌هاي بارور نشده‌ي خوك وارد كردند و جنين‌هاي به دست آمده از آن تخم‌ها را درون 14 خوك ماده جاي دادند.
از ده خوك ماده، بچه خوك‌هايي به دنيا آمد كه شش تا از آن‌ها براي ژن آسان كننده‌ي توليد اسيدچرب‌هاي امگا-3، مثبت بودند. نمونه‌ي بافت برداشت شده از دم موش‌هاي تغيير ژنتيكي يافته نشان داد كه آن‌ها به اندازه‌ي بالا اسيدچرب امگا-3 توليد مي‌كنند و سطح اسدچرب‌هاي امگا-6 در آن‌ها پايين است.
غذاهاي تغيير ژنتيكي يافته پرسش‌هاي اخلاقي و زيست محيطي زيادي با خود آورده‌اند كه خوك‌هاي تغيير ژنتيكي يافته نيز با آن‌ها درگيرند. مارگارت ملون(Margaret Mellon) كه برنامه‌ي غذا و محيط زيست را رهبري مي‌كند مي‌گويد: "كار كانگ و همكارانش پرسش‌هاي مهمي پيرامون تداخل با سوخت و ساز اسيد چرب پديد آورده است. ما نمي‌دانيم ميزان اين اسيدچرب‌ها درنسل‌هاي آينده چگونه خواهد بود. هنوز پژوهشي درباره‌ي اثر اين تداخل انجام نشده است. به علاوه، كار كانگ و همكارانش با توجيه كاهش برداشت ماهي انجام شده است. ما بايد اين نگراني را بر طرف كنيم، اما نمي‌توانيم از آن به عنوان دستاويزي براي وارد كردن غذاهاي تغيير ژنتيكي يافته به رژيم غذايي مردم بهره گيريم."
از سوي ديگر، ديدگاه‌ها پيرامون سودمندي‌هاي اسيدچرب‌هاي امگا-3 نيز گوناگون است. بر اساس مطالعه‌اي كه گزارش آن در مجله‌ي British Medical Journal چاپ شده است، سودمندي‌هايي اسيدچرب‌هاي امگا-3 ممكن است كم‌تر از آن چيزي باشد كه تا كنون گفته مي‌شد.
منبع: Amitabh Avasthi ,Cloned Pigs Produce Healthy Pork? National Geographic News
بر اساس گزارش اين كار، كه در مجله‌ي Nature Biotechnology منتشر شده است، خوك‌ها آن گونه تغيير ژنتيكي پيدا كرده‌اند تا اسيدچرب‌هاي امگا-3 را در سطحي بسار بالا توليد كنند. اسيدچرب‌هاي امگا-3 گونه‌اي از روغن‌هاي طبيعي هستند كه براي رويارويي با بيماري‌هاي قلبي و نارسايي‌هاي دستگاه ايمني بسيار مناسب‌اند. اين روغن بيش‌تر در ماهي‌ها يافت مي‌شود.
جينگ كانگ (Jing Kang)، پژوهشگر مدرسه‌ي پزشكي هاروارد در كمبريج ماساچوست در اين باره مي‌گويد: "اسيدچرب‌هاي امگا-3 براي سلامتي انسان بسيار سودمند هستند. اما منبع آن‌ها بسيار محدود است، زيرا ذخاير ماهي‌هاي سالم، به علت آلودگي به جيوه و ديگر مواد شيميايي، روز به روز كاهش مي‌يابد. ما به جايگزين زميني ارزان نياز دريم تا از پس خواسته‌ي رو به افزايش مردم برآييم و خوك‌ها مي‌توانند پاسخي براي آن باشند."
شبيه‌سازي براي گوشت خوك سالم
كانگ و همكارانش طي آزمايش‌هايي كه در سال 2004 انجام دادند، آن ژن را به ژنوم موش وارد كردند تا اين جانور بتواند اسيدچرب‌هاي امگا-3 توليد كند. اين پژوهشگران براي تغير ژنتيكي خوك‌ها، نسخه‌ي همانندي از همان ژن را به درون سلول‌هاي جنيني خوك‌هاي نر وارد كردند و آن دسته از سلول‌هايي را كه امگا-3 فراواني توليد مي‌كردند، برگزيدند. سپس، ماده‌ي ژنتيكي تغيير يافته‌ي اين سلول‌ها را به دورن تخم‌هاي بارور نشده‌ي خوك وارد كردند و جنين‌هاي به دست آمده از آن تخم‌ها را درون 14 خوك ماده جاي دادند.
از ده خوك ماده، بچه خوك‌هايي به دنيا آمد كه شش تا از آن‌ها براي ژن آسان كننده‌ي توليد اسيدچرب‌هاي امگا-3، مثبت بودند. نمونه‌ي بافت برداشت شده از دم موش‌هاي تغيير ژنتيكي يافته نشان داد كه آن‌ها به اندازه‌ي بالا اسيدچرب امگا-3 توليد مي‌كنند و سطح اسدچرب‌هاي امگا-6 در آن‌ها پايين است.
راهي دراز تا بازار
غذاهاي تغيير ژنتيكي يافته پرسش‌هاي اخلاقي و زيست محيطي زيادي با خود آورده‌اند كه خوك‌هاي تغيير ژنتيكي يافته نيز با آن‌ها درگيرند. مارگارت ملون(Margaret Mellon) كه برنامه‌ي غذا و محيط زيست را رهبري مي‌كند مي‌گويد: "كار كانگ و همكارانش پرسش‌هاي مهمي پيرامون تداخل با سوخت و ساز اسيد چرب پديد آورده است. ما نمي‌دانيم ميزان اين اسيدچرب‌ها درنسل‌هاي آينده چگونه خواهد بود. هنوز پژوهشي درباره‌ي اثر اين تداخل انجام نشده است. به علاوه، كار كانگ و همكارانش با توجيه كاهش برداشت ماهي انجام شده است. ما بايد اين نگراني را بر طرف كنيم، اما نمي‌توانيم از آن به عنوان دستاويزي براي وارد كردن غذاهاي تغيير ژنتيكي يافته به رژيم غذايي مردم بهره گيريم."
از سوي ديگر، ديدگاه‌ها پيرامون سودمندي‌هاي اسيدچرب‌هاي امگا-3 نيز گوناگون است. بر اساس مطالعه‌اي كه گزارش آن در مجله‌ي British Medical Journal چاپ شده است، سودمندي‌هايي اسيدچرب‌هاي امگا-3 ممكن است كم‌تر از آن چيزي باشد كه تا كنون گفته مي‌شد.
منبع: Amitabh Avasthi ,Cloned Pigs Produce Healthy Pork? National Geographic News
