طبخ غذا درمايكروويو
يكي از وسايل پخت و پزي كه به تازگي وارد فرهنگ طبخ غذاي ايراني شده است، مايكروويو است. اما واقعيت آن است كه در اثر حرارت بالايي كه در مايكروويو توليد ميشود و برخي از ويتامينها تخريب ميشوند. مطالعهاي كه در دانشگاه پورتو در پرتقال انجام شد، نشان داد كه براثر پختن بروكلي با آب (آبپزكردن97 ) درصد از آنتياكسيدانهاي موجود در اين سبزي تخريب شده است، در حالي كه، براثر بخارپز كردن اين سبزي اين تخريب به 11 درصد رسيد اما در اثر پختن آن با مايكروويو تخريب آنتياكسيدانها در حد 74 درصد بود.
شيميدانان دانشگاه استكهلم سوئد معتقدند كه در مايكروويو گرم كردن هر ماده غذايي كه داراي سيبزميني باشد، موجب توليد مقدار قابل توجهي آكريلاميد ميشود. اكريلاميد يك تركيب شيميايي است كه بيشتر در توليدات صنعتي ايجاد ميشود و مواجه با آن موجب صدمه ديدن سيستم عصبي ميشود. مطالعات نشان دادهاند كه حرارت پخت بيش از 100 درجه سانتيگراد موجب تشكيل اين ماده ميشود.
معرفي سايت مرتبط با اين مقاله
شيميدانان دانشگاه استكهلم سوئد معتقدند كه در مايكروويو گرم كردن هر ماده غذايي كه داراي سيبزميني باشد، موجب توليد مقدار قابل توجهي آكريلاميد ميشود. اكريلاميد يك تركيب شيميايي است كه بيشتر در توليدات صنعتي ايجاد ميشود و مواجه با آن موجب صدمه ديدن سيستم عصبي ميشود. مطالعات نشان دادهاند كه حرارت پخت بيش از 100 درجه سانتيگراد موجب تشكيل اين ماده ميشود.
معرفي سايت مرتبط با اين مقاله
تصاوير زيبا و مرتبط با اين مقاله
