مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
منبع:راسخون
منبع:راسخون
سیب منجمد را می‌توان در بسیاری از انواع دستورات آشپزی و غذایی سیب مورد استفاده قرار داد. این مقاله اطلاعاتی در خصوص چگونگی فریز کردن سیب به منظور استفاده در مواقع دیگر ارائه داده است.
یکی از میوه‌هایی که کودکان و بزرگسالان آن را به عنوان یک میان وعده نوش جان می‌کنند، سیب است. این میوه در حدود هفت هزار گونه دارد. و منشاء آن قزاقستان می‌باشد. تنوع و گونه‌های بسیار آن در سرتاسر جهان موجود می‌باشد. انواعی که فصلی می‌باشند، را می‌توان برای مصارف بعد فریز نمود.
سیب را می‌توان در دستورالعمل‌های خوشمزه‌ی آشپزی مانند کیک میوه‌ای، پای سیب، و از این دست مورد استفاده قرار داد. آب سیب در میان مردم از محبوبیت خاصی برخوردار است و در مراسمات مختلف از آن می‌نوشند. علاوه بر آن سرکه‌ی سیب نیز از این میوه تهیه می‌شود.
واقعیت این است که سیب در یک منطقه‌ی خشک و خنک، تازه و خوب می‌ماند، اما با گذشت یک دوره‌ی زمانی محتوای آب آن از دست خواهد رفت و پوست آن چروکیده خواهد شد. اگر در حیاط پشتی خانه‌تان درخت سیب پرورش می‌دهید، و یا به طور اتفاقی مقادیر زیادی از آن را از بازار و و میوه فروشی کنار منزلتان خریداری کرده‌اید، می‌توانید این سیب‌ها را فریز نمایید. با فریز کردن آنها، طعم و مزه‌ی آن تا اندازه‌ا‌ی حفظ خواهد شد.
مراحل فریز کردن سیب در خانه
انتخاب: سیبهای با کیفیت خوب، که رسیده و به طور طبیعی شیرین باشند را انتخاب کنید. برخی از گونه‌های آن که می‌توانید جهت فریز کردن مورد استفاده قرار دهید، سیب فوجی، سیب قرمز قرمز، سیب گالا (سیب قرمز رگه‌دار)، سیب زرد، هانی کریسپ (Honeycrisp)، و پینک لیدی (Pink Lady) را شامل می‌شود.
شستن و پوست کندن: سیب‌ها را در زیر شیر آب بشویید. آنها را بایستی به خوبی شسته و با یک حوله‌ی دستی خشک کرد. سریعترین راه پوست کندن آنها استفاده از وسیله‌ی سیب پوست کن است. اگر سیبهای شما بیش از حد رسیده یا نرم هستند، در این صورت دستگاه سیب پوست کن خیلی به کار نمی‌آید. در چنین مواردی، از سیب پوست کن دستی استفاده کنید. هرگونه لکه‌ی قهوه‌ای را از روی سیب بردارید.
قاچ کردن: گام بعدی، در آوردن هسته یا دانه و قاچ و خرد کردن سیب‌ها است. شما هم می‌توانید از یک هسته گیر و یا دستگاه قاچ کن استفاده کنید و هم می‌توانید از یک چاقوی معمولی بهره برید. باید دانه‌ها، ریشه و نقاط نرم موجود در سیب را بردارید.
تعیین روش فریز: روش فریز به این بستگی دارد که قصد دارید بعدها چگونه از آن استفاده کنید. اساسا سه روش برای انجام این کار وجود دارد.
روش بسته بندی یا فریز شکری: بسته بندی شکری یا با عصاره‌ی شکر روشی است که در صورت استفاده از سیب جهت تهیه‌ی پای یا کیک سیب بکار برده می‌شود. روش بسته بندی شکری از قهوه‌ای شدن و یا سوختگی ناشی از فریز جلوگیری می‌کند. محلولی را با نصف قاشق چایخوری اسید آسکوربیک و 3 قاشق چایخوری آب تهیه کنید. این محلول را بر روی سیبهای قاچ و خرد شده بریزید. برای این منظور به نصف فنجان شکر برای هر یک چهارم فنجان سیب قاچ شده نیاز دارید. شکر را پاشیده و آنها را بیامیزید به طوری که به خوبی پوشش داده شوند.
بسته بندی شربتی: بایستی شربتی را با استفاده از شکر و اسید اسکوربیک تهیه کنید. برای هر 3 فنجان آب، به 2 فنجان شکر نیاز خواهید داشت. در یک ظرف با کف ضخیم، مقدار مورد نیاز شربت را مطابق با میزان سیبهای قاچ شده تهیه کنید. این روش از قهوه‌ای شدن سیب جلوگیری می‌کند.
بسته بندی خشک: در این روش، سیب‌ها را شسته، پوست کنده، و هسته‌ی آنها را در آورید. سپس با محلول اسید اسکوربیک و آب مخلوط نمایید. آنها را در کیسه‌های فریزر قرار داده و بلافاصله کیسه‌ها را در فریزر قرار دهید. بسته بندی خشک سیب می‌تواند جهت هر نوع پخت و پزی مورد استفاده قرار گیرد.
بسته بندی و انجماد: هنگامی که سیبهای قاچ شده به عمل آمدند، زمان آن خواهد بود که آنها را درون ظروف و یا کیسه‌های فریزر قرار دهید. چنانچه دمای فریزر کمتر از 25 درجه‌ی فانهایت یا 5ر63 درجه‌ی سانتیگراد باشد، این سیب‌ها به خوبی حفظ خواهند شد.
روش‌هایی که در بالا اشاره شد، آسان و سریع می‌باشند. هرکدام که مناسب نیازهای شما است را برگزیده و این سیب‌ها جهت هرگونه دستور آشپزی که مد نظر شما می‌باشد مورد استفاده قرار خواهند گرفت.
