مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
منبع:راسخون
منبع:راسخون
ماندگاری تخم مرغ در فریزر
» زرده تخم مرغ به هنگام باز شدن یخ آن می‌تواند بسیار چسبناک گردد. بنابراین بهتر است که کمی نمک یا شکر را به آن افزوده و به هم بزنید. این کار از پروتئین‌های تخم مرغ محافظت می‌نماید. زرده‌های تخم مرغ را درون یک ظرف بی منفذ قرار داده و فریز نمایید.
»تخم مرغ‌های آب پز سفت را نبایستی فریز کرد. به این دلیل که آلبومین یا سفیده‌ی تخم مرغ آب پز، به هنگام یخ زدن سفت و آبکی می‌شود.
ماندگاری تخم مرغ در دمای اتاق
اجازه دهید نگاهی به ماندگاری هم تخم مرغ خام و هم پخته شده در دمای اتاق بیاندازیم.تخم مرغ خام
تخم مرغ پخته شده
به گفته سازمان کشاورزی و اداره‌ی بازرسی و سلامت غذای ایالات متحده، این ترکیبات تخم مرغی اگر به مدت بیش از 5 تا 6 ساعت در دمای اتاق قرار داده شوند، مصرف آنها خطر دارد. البته این امر به دمای منطقه‌ای که در آن زندگی می‌کنید بستگی دارد. علاوه بر آن در کشورهایی که درجه حرارت هوا به بیش از 85 درجه‌ی فارنهایت (444ر29 درجه‌ی سانتیگراد) افزایش می‌یابد، این گونه ترکیبات نبایستی در دمای اتاق به مدت بیش از 1 ساعت قرار داده شوند.عمر مفید پودر تخم مرغ
تخم مرغ کامل همچنین به شکل پودر قابل دسترس می‌باشد. این پودر شامل نمونه‌ی خشک شده، یخ زده و پاستوریزه شده‌ی زرده و سفیده‌ی تخم مرغ است. این محصول یخ زده و خشک شده هنگامی که مجدداً به آن آب افزوده می‌شود، می تواند مانند یک تخم مرغ تازه مورد استفاده قرار گیرد. با این حال تاریخ مصرف تخم مرغ‌های پودر شده چقدر می‌باشد؟از آنجا که تخم مرغ‌های پودر شده پاستوریزه می‌باشند، نیازی به نگهداری از آنها در یخچال نیست. این نوع تخم مرغ به طور قابل توجهی عمر مفید بیشتری داشته و می‌تواند تا مدت زمان 10 سال در مکان خنک، خشک و تاریک نگهداری شود. به محض باز کردن پودر تخم مرغ، بایستی آن را در یخچال نگهداری کرد و می‌تواند تا مدت زمان 6 ماه مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، هنگامی که می‌خواهید آن را در یخچال نگهداری کنید، بایستی مطمئن شوید آن را به خوبی و محکم در ظرفی حاوی جاذب اکسیژن قرار داده‌اید.
امروزه، تخم مرغ اسکرامبل مخلوط و املت مخلوط و غیره در فروشگاه‌ها در دسترس می‌باشند که دارای تاریخ مصرف بیش از 5 تا 10 سال می‌باشند. میان طعم تخم مرغ تازه و انواع پودر شده‌ی آن کمی تفاوت وجود دارد. به جهت استفاده از آنها بایستی پودر را با آب مخلوط کرده و جهت مصرف مناسب می‌باشد.
ماندگاری ترشی تخم مرغ
تخم مرغ ماده‌ی غذایی لذیذی برای صبحانه، ناهار و شام می‌باشد. تنوع در تهیه‌ی انواع خوراکی‌هایی که در آنها تخم مرغ بکار رفته هر عاشق تخم مرغ را به خود جذب می‌کند! بهترین جنبه در خصوص آماده سازی تخم مرغ، سادگی و سهولت تهیه‌ی آن است، به این دلیل که می‌توان از آن غذاهای لذیذ و ساده‌ای در عرض چند دقیقه تهیه کرد. چه رسد به روش‌های فوق‌العاده‌ای که به بشقاب‌ها رنگ و لعاب می‌دهد! با این حال، عاشقان تخم مرغ لازم است که به هنگام تهیه‌ی غذا از آن و به منظور پیشگیری از بیمار شدن، تاریخ مصرف تخم مرغ را به خاطر بسپارند.
