چه بخوريم؟ چگونه؟
جديدترين نوع برنامهى غذايى
گروهى از متخصصان روش تازهاى براى طبقه بندى ارزش غذايى مواد خوراكى، ابداع كردهاند كه به افراد چاق اجازه مىدهد تناسب اندام خود را، حتى با خوردن غذاهاى چرب و شيرين هم چنان حفظ كنند.
به نوشتهى روزنامهى «تايمز» چاپ لندن، انديشهى اصلى اين محققان، پيرامون اين نكته متمركز شده است كه همهى افراد در عين حال كه بايد به تأثير دراز مدت«كربوهيدارتها» ، «پروتیينها» و «چربىها» در بدن خود توجه داشته باشند، بايد از تأثير آنى و فورى آنها بر «گلوكز» (قند)خون خود نيز مطلع باشند. محققان براى تعيين اين اثر از شاخصى موسوم به«جى آ» استفاده مىكنند. تمامى افرادى كه دوست دارند از وزن خود بكاهند يا به ورزش روى آورند يا اين كه خطر حمله قلبى را در مورد خود كاهش دهند، بايد اين شاخص مد نظرشان باشد.
همهى مواد غذايى، چه شيرين يا غيرشيرين، مقدار قند خون را افزايش مىدهند. اما مسألهى تعيين كننده در اين ميان، آهنگ افزايش قند خون است. بهترين غذاها آن دستهاند كه باعث مىشوندقند خون بدن انسان به آرامى و آهستگى ازدياد پيدا كند. اين امر موجب مىشود نيزان هورمون انسولين كه درد خون آزاد مىشود، پايين بيايد. هر اندازه كه ميزان انسولين موجود كاهش يابد، احتمال سوختن و مصرف شدن چربى موجود در بدن بالا مىرود و در عين حال از ميزان احساس گرسنگى شخص و ميل او براى خوردن غذا نيز كاسته مىشود.
درجه بندى شاخص«جى آ» از صفر تا 100 است . شكر و هند خالص داراى «جى آ» 100 هستند. غذاها خوراكىهايى كه«جى آ» آن ها از مقدار 55 كمتر است در رديف غذاهايى با «جى آى» پايين طبقه بندى مىشوند. اطلاعاتى که از اين شاخص حاصل مىشود كاملا در خور توجه است. به عنوان مثال در حالى كه بستنى تهيه شده از شير پر چرب داراى درجهى شاخص 51 است. شاخص نان باگت فرانسسوى به ميزان 95 مىرسد. شاخص«جى آ» د رمورد پورهى سيب زمينى 41 است و اين در حالى است كه شاخص سيب زمينى پخته شده با پوست و بدون چربى به 85 مىرسد. به عقيدهى محققان انگليسى شاخص «جى آ»بايد در ارتباط با ديگر عوامل مورد استفاده قرار گيرد و نبايد از آن به عنوان تنها معيار تشخيص غذاهاى مناسب استفاده شود. براى نمونه برخى غذاهاى داراى شاخص «جى آ» پايين، از چربى زيادى برخوردارند. مثلا شيرينىهاى اسفنجى، داراى شاخص«جى آى» 46 هستند، اما 25 درصد محتواى آنها را چربى تشكيل مىدهد. افرادى كه مىخواهند از چاقى بدن خود بكاهند و در عين حال به سلامت خويش لطمه نزنند، بايد به غذاهايى توجه كنند كه داراى شاخص «جى آ» پايين و چربى كم و در عين حال فيبر زياد و سرشار از انواع ويتامينها هستند. انواع مشابه غذاها ممكن است درشاخص «جى آ» با هم تفاوت داشته باشند. علت اين امر، تفاوت زيستى دانههاى، مثلا دو نوع برنج است. شاخص«جى آ» سيب زمينى پشندى62 است ودرموردسيب زمينى استامبولى 54.
نان طبخ شده از آرد كامل و سفيد نشده، جو، غلات و عدس «جى آى» پايينى دارند، اما به دليل داشتن چربى زياد، شخص را به سرعت گرسنه مىكنند، به عقيده مققان، كساني كه از چاقى واحساس گرسنگى دايم در عذاب هستند، بايد با استفاده از يك برنامهى تدريجى، غذاهايى را كه دارى «جى آى» پايين و چربى كم و ويتامين زيادند در برنامه غذايى خود جاى دهند. هنگام احساس گرسنگى، در فاصلهى ميان غذاهاى اصلى، خوردن يك عدد هويج يا سيب يا گلابى كه«جى آى» آنها در حدود 40 است، مىتواند سبب احساس گرسنگى شود و مداومت در اجراى برنامهى غذايى، ساعت درونى بدن را به نحو مناسبى تنظيم خواهد كرد و احساس گرسنگى كاذب را از بين مىبرد.
منبع: ماهنامه جانباز
تصاوير زيبا و مرتبط با اين مقاله
