طبخ غذا در حرارت‌ بالا‌

ويتامين C موجود در ميوه و سبزيجات بر اثر حرارت‌ پخت‌ (در تهيه‌ كمپوت‌ها) به‌ شدت‌ آسيب‌ مي‌بيند و افرادي‌ كه‌ بر اثر مشكلات‌ معده‌ و دستگاه‌ گوارش‌ دائما از سبزي‌هاي پخته‌ استفاده‌ مي‌كنند اگر سبزيجات‌ را با حرارت‌ بالا طبخ‌ كنند، قسمت‌ اعظمي‌ از كل‌ ويتامين‌هاي‌ موجود را از دست‌ داده‌ و ديگر مصرف‌ آنها نمي‌تواند نيازهاي‌ ضروريشان‌ را تامين‌ كند. همچنين‌ ويتامين‌ B موجود در نخود و لوبيايي‌ كه‌ براي‌ تهيه‌ خورش‌ در آرام‌ پز ريخته‌ شده‌ و ساعت‌ها مي‌جوشد نيز آسيب‌ ديده‌ و از بين‌ مي‌رود. ما عادت‌ داريم‌ غذايي‌ كه مي‌پزيم‌ به‌ قول‌ معروف‌ <جابيفتد> اما نمي‌دانيم‌ در حين‌ اين‌ فرايند چه‌ صدماتي‌ به‌ مواد مغذي‌ كه‌ انتظار داريم‌ با خوردن‌ غذا به‌ ما برسد، وارد كرده‌ايم. براي‌ مثال‌ سبزي‌ كه‌ در تهيه‌ بوراني‌ و يا آش‌ استفاده‌ مي‌كنيم، سرشار از فوليك‌ و ويتامين‌ B6 است، اما بر اثر طبخ‌ در حرارت‌هاي‌ بالا و به‌ مدت‌ طولاني‌ اين‌ دو ماده‌ مغذي‌ تخريب‌ شده‌ و از بين‌ مي‌روند.‌

‌طبخ غذا در سرخ‌كن‌

اگر براي‌ تهيه‌ خورش‌ قورمه‌سبزي‌ و كرفس، سبزي‌ آنها را براي‌ ساعت‌ها سرخ‌ كنيد تا، تغيير رنگ‌ دهد، ديگر‌ نبايد انتظار داشته‌ باشيد كه‌ هيچ‌ ويتاميني‌ در اين‌ سبزي‌ها باقي‌ بماند. به عبارتي، اين‌ سبزي‌ ديگر ماده‌ غذايي‌ محسوب نمي‌شود بلكه تفاله‌اي‌ است‌ كه‌ ارزش‌ غذايي‌ ندارد. چون‌ سرخ‌ كردن‌ به‌ مدت‌ طولاني‌ در روغن‌ بسيار داغ‌ (سرخ‌كن‌ها) نيز براي‌ سبزيجات‌ مضر است. و ويتامين‌ C، E،B1،B6 و اسيد فوليك‌ را از بين‌ مي‌برد.‌

---

تصاوير زيبا و مرتبط با اين مقاله