مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
منبع:راسخون
منبع:راسخون
به منظور استفاده از جایگزین پیاز در پخت و پز، حقیقتاً نیاز دارید که بدانید به چه علت از پیاز دوری می‌کنید. نگاهی به فهرست جایگزین‌های پیاز که در این مقاله آورده شده، انداخته و یکی از آنها را که بیشتر به دستور پخت شما نزدیک است را برگزینید.
آیا می‌دانستید؟
بسیاری از افراد بدلیل بوی بدی که دهان پس از مصرف سیار و پیاز می‌گیرد، از خوردن آن خودداری می‌کنند. خوردن جعفری تازه، سیب، هل، دانه رازیانه، یا آب نبات نعناعی می‌تواند به رفع بوی سیر و پیاز از دهان کمک کند.پیاز، یکی از سبزیجاتی است که به طور گسترده کشت شده و به شیوه‌های مختلف تقریباً در تمام نقاط جهان مصرف می‌شود. برگ و قسمت پیاز این گیاه در سوپ، میان وعده‌ها، سالاد، سبزیجات، پلو، ترشی، چات نی (ترشی هندی) و غیره استفاده می‌شود. پیاز عطر و طعم منحصر به فردی به غذا می‌بخشد. پیازی که به خوبی خرد شده باشد به عنوان عامل غلیظ کننده در کاری و عصاره‌ی گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد. پیاز بخش تغییر ناپذیر غذاهای تند و خوشمزه است.
با این حال، بعضی افراد به این دلیل که پیاز بسیار تند است به آن علاقه‌ای ندارند. بعضی به دلیل آنکه مواد شیمیایی موجود در پیاز چشمان آنها را می‌سوزاند، از خرد کردن آن خودداری می‌کنند. بعضی نیز نسبت به پیاز آلرژی دارند. افراد پیرو جین (بیشتر در هند) هیچگونه سبزی زیر زمینی را مصرف نمی‌کنند. آنها از مصرف سبزیجات ریشه‌ای، سیر و پیاز خودداری می‌کنند. افرادی که در آنها بیماری GERD (رفلاکس یا بازگشت اسید معده به مری) تشخیص داده شده، لازم است که از خوردن پیاز و همچنین سیر اجتناب نمایند. در نتیجه، دلیل نخوردن پیاز ممکن است از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد. اگرچه هیچ ماده‌ی غذایی نمی‌تواند با اثر پیاز برابری کند، اما قطعاً می‌توانید برخی ادویه‌جات و مواد غذایی تند را به جای پیاز مورد استفاده قرار دهید. استفاده از جایگزین‌های پیاز به نوع دستور غذایی که از آنها استفاده می‌کنید، بستگی دارد.
جایگزین‌های پیاز
آب ، پودر یا ورقه‌های خشک پیازاگر پیاز تازه به اندازه کافی در دسترس ندارید، و یا از خرد کردن آن دوری می‌کنید، یا اگر بافت و تردی پیاز در غذایی بخصوص را دوست ندارید، می‌توانید از آب پیاز و پودر آن و یا ورقه‌های پیاز خشک شده استفاده کنید. آب و پودر آن به طور معمول به عنوان جایگزین‌های پیاز خرد شده مورد استفاده قرار می‌گیرند. اما چنانچه طعم پیاز را دوست ندارید، در این صورت باید پیاز را با چیزی دیگر جایگزین سازید.
تره فرنگی
تره فرنگی به خوبی خرد شده می‌تواند جایگزینی خوب برای پیاز در دستورات پخت باشد. تره فرنگی از پیازچه سفت‌تر و متراکم‌تر می‌باشد و طعمی خفیف‌تر را به غذا می‌بخشد. و جهت طبخ غذا بهترین می‌باشد.پیازچه
چنانچه فردی که برایش آشپزی می‌کنید نسبت به سبزیجات متعلق به خانواده‌ی سیر آلرژی ندارد، می‌توانید استفاده از تره فرنگی، موسیر و پیازچه را امتحان کنید. پیازچه از پیاز معمولی خفیف‌تر می‌باشد. پیازچه دارای برگ‌های ضخیم‌تری بوده و شما می‌توانید هم قسمت سر و هم ساقه‌ی پیازچه را مورد استفاده قرار دهید.سیر
در صورتی که پیاز را از رژیم غذایی خود حذف می‌کنید، می‌توانید به جای آن از سیر استفاده نمایید. ممکن است مجبور باشید جهت جبران طعم پیاز از سیر بیشتری استفاده کنید. علاوه بر بهتر کردن طعم غذا، سیر می‌تواند سلامتی شما را نیز بهبود بخشد. در صورت تمایل می‌توانید از سیر سبز در سوپ، سالاد و دیگر غذاهای پختنی استفاده کنید.هویج و گوجه فرنگی
به منظور غلیظ ساختن عصاره‌ی گوشت، کاری یا سوپ می‌توانید از هویج و گوجه فرنگی به جای پیاز استفاده کنید.انقوزه یا اسافتیدا (Asafetida)
این ادویه معمولاً در غذاهای هندی استفاده می‌شود. این ادویه به قدری تند است که تنها بایستی یک یا دو سر انگشت از آن را به غذای خود (بسته به مقدار غذایی که درست می‌کنید) بیافزایید. به همان صورتی که پیاز و سیر را تفت می‌دهید، می‌توانید آن را کمی تفت دهید. پختن، اسافتیدا را خوشمزه می‌سازد.نمک سیاه
نمک سیاه نوعی سنگ نمک است که مانند نمک طعام معمولی شور می‌باشد. این نمک تند (این نمک شبیه به بوی زرده‌ی تخم مرغ آب پز می‌ماند) به طور گسترده‌ای در خوراک‌های جنوب آسیا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نمک می‌تواند به منظور چاشنی و طعم دهنده برای توفو استفاده شود. می‌توانید یک سر انگشت از این نمک سیاه را روی سالاد، ماست، نوشیدنی‌های خنک و میوه بریزید. این نمک به رفع علائم سوء هاضمه، گاز معده، نفخ و سوزش سر دل کمک می‌کند.رازیانه
رازیانه یک گیاه بسیار معطر و خوش طعم بوده که طعمی ملایم شبیه به انیس یا بادیان رومی دارد. قسمت برآمده یا ریشه‌ی پیاز آن، برگ و دانه‌های این گیاه به طرق مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. دانه‌های خشک شده‌ی رازیانه به عنوان ادویه استفاده می‌شود. دارای خواص دارویی نیز می‌باشد.دانه‌ی زیره یا طالبی با خمیر نارگیل
مقداری تخمه یا دانه‌ی طالبی به خوبی آسیاب شده (جایگزینی برای کاشو) و کمی دانه‌ی زیره به ماست ساده افزوده و این مخلوط را جهت غلیظ کردن کاری استفاده کنید. در صورت تمایل، می‌توانید ادویه‌جات مناسب و خمیر یا شیر نارگیل را با یکدیگر مخلوط کرده و آن را به عنوان قوام دهنده‌ی آب یا عصاره‌ی گوشت مورد استفاده قرار دهید.زنجبیل
در برخی دستورات پخت، می‌توانید پیاز را با زنجبیل تازه جایگزین سازید. در صورت تمایل، می‌توانید از زنجبیل تازه و خمیر یا رب سیر استفاده کنید.کدو قلیانی (Bottle Gourd)
در غذاهای خاصی، می‌توانید پیاز را با کدو قلیانی رنده شده جایگزین سازید. این کدو همچنین دارای خواص دارویی است. کدو قلیانی خرد و یا رنده شده اغلب در غذاهای سلطنتی موقلای (Mughlai)، عمدتاً در کوفته، مخلوط سبزیجات، کاری، آبِ گوشت، دسر و سوپ استفاده می‌شود.فلفل دلمه‌ای
فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده می‌تواند در غذاهای خاصی جایگزین پیاز شود.کلم
شما می‌توانید کلم نازک خرد شده را به جای پیاز سرخ کنید.برای افرادی که پیاز نمی‌خورند، می‌توانید مرغ یا ماهی کبابی یا گریل شده و گوشت کباب شده را تهیه کنید. این غذاها نیازی به پیاز نداشته و غذاهای سالمی نیز می‌باشند. بنابراین، می‌توانید به دستورات غذایی متوسل شوید که اصلاً نیازی به پیاز در آنها نباشد. اگر از بکار بردن پیاز در یک غذای سنتی خودداری کرده و احساس می‌کنید این غذا چیزی کم دارد، آنگاه جایگزین‌های آن را که در بالا اشاره شد، امتحان کنید.
بعضی افراد آنقدر به برخی طعم‌ها عادت کرده‌اند که نسبت به تغییر مواد تشکیل دهنده‌ی غذایی تردید دارند. با کمی آزمون و خطا قادر خواهید بود که غذایی خوش طعم بدون استفاده از پیاز تهیه کنید. می‌توانید گیاهان، ادویه‌جات و روغن‌های طعم‌دار مختلفی را امتحان کنید. اجتناب از بکار بردن پیاز می‌تواند فرصتی برای کشف طعم‌ها و مواد اولیه‌ی مختلف باشد.
