ته چین ماهی

مواد لازم:

فیله ماهی متوسط : 5 تکه
آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت : به میزان لازم
زعفران یا رنگ خوراکی
روغن ذرت یا زیتون یا سویا
آبلیمو ، آب نارنج : 1 فنجان
پیاز : 2 عدد متوسط
تخم مرغ : 1 عدد بزرگ
مغز گردو : 2 قاشق غذا خوری
زیره : به میزان لازم
برنج به مقدار کافی

طرز تهیه :

برای درست کردن ته چین ماهی تعدادی ماهی گوشتی شبیه شیر ، ماهر ، سنگسر و یا ماهیان پرورشی تهیه کرده آنها را به صورت فیله در آورده بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت را در ظرفی می ریزند . سپس به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی ، روغن ذرت یا زیتون یا سویا یا مایع ، یک فنجان آبلیمو و یا آب نارنج ، پیاز رنده شده ، تخم مرغ که خوب زده شده باشد به نحوی که سفید رنگ شده باشد مغز گردوی کوبیده و مقداری زیره را درون ظرف ریخته و با هم مخلوط می کنند تا به صورت مایه ای تهیه شود . مایع در جای خنک نگهداری شود . سپس برنج را به صورت چلو تهیه کرده و در ظرف دیگر روغن می ریزند و داغ می کنند و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج می ریزند و پهن می کنند سپس فیله یا گوشت ماهی را روی برنج ها می چینند . اگر ماهی زیاد باشد روی هم میگذارند . سپس مایه ای را که آماده کرده و کنار گذاشته اند روی ماهیها می ریزند و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهی ها سرازیر می کنند . و چلو ته چین ماهی را دم می دهند و روی دیگ سرپوش و دمکش می گذارند تا در حرارت ملایمی دم بکشد وقتی برنج دم کشید و آماده شد ، آن را درون ظرف ریخته و سرسفره می آورند.