کارشناس: مونا ناصری
مواد لازم تبوله:
بلغور گندم: یک چهارم پیمانهنان لواش: به مقدار لازم
پیازچه خرد شده: 2 عدد
گوجه فرنگی بزرگ بدون پوست و تخم: یک عدد
خیار کوچک، خرد شده: 1 عدد
جعفری خرد شده: 15 گرم
آب لیمو: 1 قاشق سوپ خوری
روغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم فلافل:
پیاز، ریز خرد شده: 1 عددروغن زیتون: 1 قاشق سوپ خوری
سیر رنده شده: 1 حبه
تخم گشنیز: 2 قاشق چای خوری
زیره: 1 قاشق چای خوری
دارچین: یک دوم قاشق چای خوری
مرغ چرخ شده: 250 گرم
نخود کنسروی و پوره شده: 100 گرم
جعفری خرد شده: 10 گرم
نعناع تازه، خرد شده: 10 گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آرد سفید (برای غلتاندن فلافل‌ها): 2 قاشق سوپ خوری
ماست: یک چهارم پیمانه
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه:
* بلغور را در آب داغ به مدت 20 دقیقه خیس کنید. 24 قیف کوچک با نان و کاغذ روغنی تهیه کنید. برای تهیه تبولی بلغورها را با پیازچه، گوجه، خیار، جعفری، آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید.* برای تهیه فلافل پیاز را در روغن با سیر و ادویه‌ها تفت دهید، سپس مرغ، نخود، جعفری، نعناع، نمک و فلفل را اضافه کرده و ورز دهید و 24 فلافل تهیه کرده و در آرد بغلتانید و بعد سرخ کنید.
در پایان در هر قیف یک فلافل قرار داده و سپس کمی از مخلوط تبولی و مقداری ماست قرار دهید.
چیکن تیکا
مواد لازم
سیر رنده شده: 2 حبهپیاز خرد شده: نصف یک عدد
زنجبیل رنده شده: 1 قاشق سوپ خوری
آب لیمو: 2 قاشق سوپ خوری
رنده پوست لیمو: 1 قاشق چای خوری
تخم گشینز: 3قاشق چای‌خوری
تخم زیره: 3 قاشق چای خوری
گرام ماسالا: 3 قاشق چای خوری
ماست: یک دوم پیمانه
نمک: به مقدار لازم
فیله مرغ، حبه‌ای خرد شده: 750 گرم
طرز تهیه:
سیر، پیاز، زنجبیل، آب و رنده پوست لیمو، تخم گشنیز، زیره و گرام ماسالا را در غذاساز مخلوط کرده و به ماست و نمک بیفزایید.* در هر چوب کبابی 4 تا 5 حبه فیله مرغ قرار داده و در مخلوط سیر و پیاز به مدت یک شب بخوابانید.
* فیله‌ها را گریل کرده یا در ماهی تابه سرخ کنید تا طلایی شود.
مینی پیده:
مواد لازم خمیر:
پودر خمیر ترش: 10 گرمشکر: 1 قاشق چای خوری
آرد سفید: 4 پیمانه
نمک: یک دوم قاشق چای خوری
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
مواد داخلی:
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوریپیاز خرد شده: 1 عدد
گوشت چرخ شده: 375 گرم
بادام پرک: 40 گرم
گوجه فرنگی: بدون پوست و تخم، خرد شده 1 عدد
دارچین: 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
گشنیز تازه: خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
آب لیمو: 2 قاشق چای خوری
ماست چکیده: (برای سرو) 60 گرم
طرز تهیه:
* شکر و خمیر ترش را مخلوط کرده و با 185 میلی لیتر آب ولرم بگذارید تا عمل کند. آرد و نمک را مخلوط کرده و با الک به مایه خمیر اضافه کنید، در این بین روغن اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و بگذارید 45 دقیقه استراحت کند.* روغن را داغ کنید، پیاز و گوشت را مخلوط کرده و تفت دهید، سپس بادام، گوجه، دارچین، نمک، فلفل، گشنیز و آب لیمو را اضافه کرده و تفت دهید.
* با خمیر قایق‌های کوچک درست کرده و داخلش را با مواد پر کنید، سپس روی‌شان روغن مالیده و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 230 درجه سانتی‌گراد بپزید و با ماست سرو نمایید.
خلال‌های اشتهاآور
مواد لازم
پنیر موزارلای: تازه کوچک 20 عددروغن زیتون: 2 قاشق سوپ‌خوری
جعفری تازه: خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
برگ سیر: 1 قاشق سوپ خوری
نمک و دانه فلفل: به مقدار لازم
گوجه گیلاسی: 20 عدد
برگ‌های تازه ریحان: 40 عدد
طرز تهیه:
پنیرها، روغن زیتون، جعفری و برگ سیر را با نمک و دانه فلفل مخلوط کرده و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.* هر گوجه را نصف کنید. در خلال دندان ابتدا یک نصفه گوجه، سپس برگ ریحان و بعد پنیر و مجدداً ریحان و در آخر نیمه دیگر گوجه را قرار دهید.
رول‌های اورگانو و ژامبون
کارشناس: مونا ناصریمواد لازم
فلفل دلمه‌ای قرمز، زرد و سبز : از هر کدام 1 عددپنیر پارمزان: 25 گرم
پنیر خامه‌ای : 125 گرم
پیازچه خرد شده: 2 عدد
اورگانوی تازه و خرد شده: یک چهارم پیمانه
کیپر: 1 قاشق سوپ خوری
خلال بادام یا پرک: 1 قاشق سوپ خوری
ژامبون: 12 ورقه
طرز تهیه:
* فلفل‌ها را به چهار قسمت برش بزنید و تخم‌ها را جدا کرده و گریل کنید تا پوست‌شان جدا شود. پارمزان، پنیر خامه‌ای، پیازچه، اورگانو، کیپر و بادام را مخلوط کنید. روی هر ژامبون فلفل و مخلوط پنیر مالیده و رول کنید و دو ساعت در یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید.منبع مقاله :
هنر آشپزی شماره 139
