دو نوع سس سبزیجات

سس سبزیجات خودرو
مواد لازم برای سس سبزیجات خودرو:
غاز ایاغی (پا غازی)
سیرک (چیریش)
شنگ
سرکه بالزامیک
سیر 1 حبه در صورت تمایل
روغن زیتون یک دوم پیمانه
نمک، فلفل سیاه
طرز تهیه:
اگر لازم باشد میتوان مقدار روغن را بیشتر کرد.
سرکه بالزامیک را به خاطر گزندگی کمتری که دارد استفاده میکنیم و میتوان از سرکه سفید هم به جای آن استفاده کرد.
سیرک و شنگ و غاز ایاغی را جداگانه خرد میکنیم بعد با هم داخل مخلوط کن میریریم.
این سس با هر جور غذایی سرو میشود مثل انواع نانها، برنج، کباب برای مزه دار کردن و برای تمام فصول سال هم میتوان نگه داشت.
این سبزیهای گفته شده مخصوص فصل بهار است.
اکثراً مردم برای اینکه سبزیجات را نگه دارند آنها را خشک میکنند که بخش عمده ای از خواص سبزی از بین میرود اما این سبزیجات که ذکر شد اگر خشک شود طعم آن خوب نخواهد بود برای همین به روشی که گفته میشود سس را درست کنید و نگه دارید.
غاز ایاغی ویتامین ث زیادی دارد و برای تصفیه خون و سفت شدن لثه ها مفید است. همچنین این سبزیجات بسیار معطر هستند.
سرکه را برای ماندگاری سس استفاده میکنیم.
سرکه و روغن زیتون را اضافه میکنیم.
برای اینکه این سس ماندگاری بیشتری داشته باشد باید داخل روغن شناور باشد.
نمک اضافه میکنیم فلفل سیاه و سیر خرد شده را هم اضافه میکنیم و مواد را خوب مخلوط میکنیم.
تا شش ماه این سس تازه می ماند البته در ظرف در بسته باشد و همیشه مقداری روغن سطح سس وجود داشته باشد.
مواد داخل مخلوط کن خوب مخلوط شده و خورد میشود.
برای پاستاها، نان تست شده، چاشنی سالاد هم این سس استفاده میشود.
میتوان سس را با گردو هم مزه دار کرد.
تهیه سس دَلار
گشنیز 150 گرم
نعناع 250 گرم
نمک به میزان لازم حدوداً 1 قاشق غذاخوری
گشنیز را خرد میکنیم برگ نعناع به آن اضافه میکنیم نمک هم اضافه میکنیم.
موارد مصرف این سس با گوجه سبز و خیار است یا اینکه داخل سرکه شیره یا شربت سکنجبین استفاده میشود و با کاهو لذیذ میشود.
برای مزه دار کردن مرغ یا گوشت های کبابی هم استفاده میشود.
توجه کنید موقعی که از دلار استفاده میکنید نمک غذا را در آخر اضافه کنید.
این سس خیلی شور است.
سبزیها را خرد میکنیم نمک اضافه میکنیم. باید کامل ریز شوند و له شوند.
منبع:آشپز ایرانی