سبوسه اسفناج

مواد لازم:

اسفناج 500 گرم
قارچ 200 گرم
پنیر پیتزا 200 گرم
کره 25 گرم
پیاز سرخ شده 2 عدد
نان متری لواش 2 عدد
ادویه 1 قاشق چایخوری
روغن مایع به میزان لازم
نمک و زردچوبه به میزان لازم
قارچها را با آب سرد شسته و به صورت عمودی ورقه میکنیم.

طرز تهیه:

کره را داخل ظرف میگذاریم روی حرارت آب شود قارچ را داخل آن میریزیم روی آن نصف لیموترش را میفشاریم تا آب آن روی قارچ ریخته و از سیاه شدن آن جلوگیری کند و آن را مزه دار کند (البته از لیموترش در غذاهایی که رنگ روشن دارند روی قارچ ریخته استفاده میشود اما اینجا برای مزه دار شدن استفاده میکنیم) از قبل اسفناج را خرد کرده شسته و حدود 10 دقیقه بخارپز کرده ایم کاملاً آب اسفناج را گرفته ایم روی مواد ریخته و 3 الی 4 دقیقه کاملاً تفت میدهیم پیاز سرخ شده را هم اضافه کرده و کمی تفت میدهیم زردچوبه اضافه میکنیم تفت میدهیم. ادویه مخصوص که از چند نوع ادویه ترکیب شده میریزیم و تفت میدهیم این ادویه ها طعم سبزیجات را بهتر میکنند البته هر نوع ادویه ای که دوست داشته باشیم میتوانیم اضافه کنیم میتوان از زعفران هم استفاده کرد کمی تفت میدهیم وقتی مواد کاملاً تفت خورد (البته ما قبلاً به اسفناج نمک اضافه کرده ایم) مقداری از مواد را داخل لواش ریخته و به صورت مثلث لواش را میپیچیم و داخل روغن مایع میگذاریم وقتی یک طرف آن سرخ شد طرف دیگر را سرخ میکنیم میتوان از نان تست هم استفاده کرد به طوری که داخل آن پنیر پیتزا ریخته و با دستگاه ساندویج ساز آن را آماده کنیم وقتی سبوسه ها را از داخل روغن بیرون آوردیم روی ورقه میگذاریم تا روغن آن گرفته شود میتوان نان تست را به ورقه آلومینیومی پیچیده و داخل فر هم گذاشت.
منبع: آشپز ایرانی