بریانی

مواد لازم:

گوشت قلوه گاه و سردست 500 گرم
جگر سفید گوسفندی 200 گرم
پیاز 4 عدد
نان سنگک 1 عدد
ادویه 3 قاشق سوپخوری
دارچین 2 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
کنجد، خلال بادام، خلال پسته و نعناع خشک برای تزئین

طرز تهیه:

گوشت را با یک عدد پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه به مدت 1 ساعت میگذاریم بپزد بعد چرخ میکنیم. برای جگر سفید هم به طور جداگانه همین کار را میکنیم.
گوشت را به حالتی میپزیم که حدوداً 1 پیمانه از آب آن باقی بماند و این آب چرب باشد. گوشت چرخ شده را به اندازه یک کف گیر بریانی یا یک بیضی یا به اندازه یک همبرگر کف دستمان پهن می کنیم. آب گوشت را کاملاً داغ کرده ایم از روغنی که روی آب گوشت هست داخل ظرف روی حرارت می ریزیم و مواد که به شکل بیضی آماده کرده ایم را داخل ظرف میگذاریم
تکه ای از نان سنگک را داخل ظرفی میگذاریم مقداری آب گوشت روی آن می ریزیم و مقداری دارچین روی آن می پاشیم گوشت را روی حرارت گذاشته ایم زمان زیادی برای سرخ کردن لازم ندارد چون قبلاً پخته شده فقط در حدی که داغ شود بعد برداشته و روی سنگک بر میگردانیم. بقیه گوشت را هم همینطور آماده کرده و روی تکه های نان میگذاریم.و بعد با مواد گفته شده تزئین می کنیم
جگر سفید را در روغن همراه ادویه تفت میدهیم و کنار این بریانی سرو میکنیم.
منبع: آشپز ایرانی