بورانی بادمجان

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
بادمجان حدود 6 عدد قلمی
نعنا داغ و پیاز داغ از هر کدام 2 ق س
ماست چکیده 1 تا 5/1 فنجان برای تزئین
زعفران دم کرده به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجانها را پوست کنده حلقوی میکنیم نمک میزنیم بعد میشوییم میگذاریم خشک شود و در روغن سرخ میکنیم.
نمک برای این است که تلخی بادمجان گرفته شود.
گوشت را با پیاز و مقداری ادویه و نمک مخلوط میکنیم به صورت کوفته ریزه در می آوریم و در روغن مقداری تفت میدهیم.
کوفته ریزه ها را داخل ماهی تابه که روغن در آن داغ شده میریزیم بعد بادمجانها را اضافه میکنیم مقداری هم پیاز داغ و مقداری آب میریزیم در ظرف را میگذاریم به مدت 5 الی 10 دقیقه بماند بعدش که آب به خورد مواد رفت یکی دو قاشق از آب باقی ماند در ظرف میکشیم ماست چکیده را روی آن میریزیم و با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین میکنیم.
میتوان این غذا را بدون گوشت هم درست کرد.