پیراشکی گوشت

مواد لازم برای مواد میانی
گوشت 250 گرم
فلفل دلمه ای 1 پیمانه
قارچ 1 پیمانه
پنیر پیتزا 50 گرم رنده شده
پیاز داغ به میزان لازم
نمک، پودر اورگانو، فلفل سیاه به میزان لازم
سیر 2 حبه خرد شده
مواد لازم برای خمیر
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
ماست 1 پیمانه
تخم مرغ متوسط 2 عدد
بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری
آرد 4 پیمانه
طرز تهیه:
مواد میانی را به دلخواه میتوانید تغییر دهید.
به جای پیاز داغ میتوانید پیاز را رنده کنید و همراه گوشت تفت دهید اما از پیاز خام برای مواد استفاده نکنید چون همه مواد تقریبا پخته و مواد خام نباید میان آنها باشد.
گوشت را چرخ کرده و با زردچوبه تفت داده ایم.
قارچها را خرد کرده و نیم پز کرده ایم. قارچها را داخل آب جوش همراه 1 قاشق چایخوری آبلیمو میریزیم چند جوش که زد بعد آنها را آبکش میکنیم به این روش قارچ نیم پز میشود و سیاه هم نمیشود حتی میتوان فریز کرد و بعداً هم استفاده کرد.
اگر پودر اورگانو در دسترس نبود میتوان از آویشن به جای آن استفاده کرد
دقت کنید برای شیرینی وقتی قاشق سوپخوری گفته میشود باید از قاشقهای اندازه گیری دقیق استفاده کرد اما در غذاها میتوان از قاشق غذاخوری و سوپخوری به جای هم استفاده کرد.
تخم مرغ متوسط منظور تخم مرغ حدودا 60 گرمی است اگر درشت تر باشد بعداً باید مقدار آرد را بیشتر اضافه کنیم.
منظور از پیمانه در اینجا پیمانه پلوپز است.
تمام مواد میانی به جز پنیر را با هم مخلوط میکنیم میتوان از فلفل قرمز هم استفاده کرد. روی حرارت ملایم میگذاریم.
میتوان از رب هم برای مواد میانی استفاده کرد بدین صورت که آب رب را کاملاً بگیریم چون اگر مواد میانی دارای آب باشد موقع پختن آبش خارج شده و رنگ خمیر را سیاه میکند.
ظرف روی حرارت را گهگاه هم میزنیم تا مواد خوب تفت بخورند.
برای تهیه خمیر، ماست را داخل ظرفی میریزیم و روغن مایع را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تخم مرغها را هم یکی یکی اضافه کرده و مخلوط میکنیم بکینگ پودر را اضافه میکنیم.
بعد از اضافه کردن بکینگ پودر به خاطر جوش شیرینی که دارد مواد شروع به جوشیدن میکند.
آرد را کم کم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
همانطوری که گفته شد میزان آرد میتواند متغیر باشد بستگی به اندازه تخم مرغها و شلی و سفتی ماست دارد.
خمیر باید طوری باشد که به دست نچسبد و سفت هم نشود اگر سفت شد ماست اضافه میکنیم و اگر شل شد آرد اضافه میکنیم.
ماست در پوک شدن خمیر نقش مهمی دارد. ماستی که استفاده میکنیم باید متوسط باشد و خیلی شل نباشد اگر هم از ماست چکیده استفاده میکنید باید آرد کمتری استفاده کنید.
میتوان به جای بکینگ پودر از مایه خمیر به میزان 1 قاشق سوپخوری استفاده کرد اما در آن صورت باید خمیر را بگذاریم در جای گرم استراحت کند تا حجم آن 2 برابر شود و وقتی با انگشت فشار میدهیم جای انگشت برنگردد.
خمیر را با دست خوب ورز میدهیم این خمیر نیاز به استراحت ندارد چون بکینگ پودر سریع عمل میکند.
ما از قالب گرد استفاده میکنیم اما میتوان با دهانه لیوان هم قالب زد یا وقتی خمیر را پهن کردیم با چاقو برشهای چهار گوش میزنیم و وقتی مواد را داخل آن ریختیم به شکل مستطیل در می آوریم.
پنیر را به مواد روی حرارت اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی پنیر آب شد از روی حرارت برمیداریم.
کف سینی را آرد پاشی میکنیم وردنه را هم کمی آرد میزنیم و خمیر را صاف میکنیم. قطر خمیر حدود نیم سانتی متر باشد کافی است نباید قطر آن زیاد باشد چون روی هم برمیگردانیم بهتر است نازکتر باشد.
خمیر را قالب میزنیم. کف یک سینی را چرب میکنیم همه پیراشکی ها را آماده کرده در سینی میگذاریم و بعد شروع به سرخ کردن آنها میکنیم.
برای این همه را با هم داخل سینی میچینیم که موقع سرخ کردن یک پیراشکی مجبور به درست کردن دیگری نباشیم و برای این کف سینی روغن زدیم که خمیر پیراشکی ها به سینی نچسبد.
از مواد آماده شده برمیداریم و داخل خمیرهایی که قالب زدیم میگذاریم و خمیر را روی مواد بر میگردانیم و لبه های آن را با دست فشار داده و به حالت چین برمیگردانیم تا پیراشکی ها کاملاً بسته باشند و موقع سرخ کردن مواد آنها نریزد.
این روش پیچیدن برای باقلوا هم استفاده میشود.
پیراشکی ها را داخل روغنی که داغ کرده ایم شناور میکنیم تا سرخ شود.
آرد اضافه خمیر را حتماً میگیریم چون موقع سرخ شدن آرد میسوزد و سیاه میشود.
حرارت زیر روغن را کم میکنیم.
میتوان به خمیر تقریباً 1 قاشق سوپخوری شکر اضافه کرد تا موقع سرخ شدن رنگ آن طلایی شود اما شکر نباید زیاد باشد چون نمیخواهیم خمیر طعم شیرین داشته باشد.
وقتی هر دو طرف پیراشکی ها طلایی شد از روغن بیرون آورده روی پارچه میگذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود بعد در ظرف مورد نظر چیده و تزئین میکنیم.