پنیر نعناعی

مواد لازم:

نعناع: 1 قاشق غذاخوری
سیاه دانه: 1 قاشق غذاخوری
شیر تازه گاو یا گوسفند: 5 کیلو
سرکه: نصف لیوان

طرز تهیه:

این مقدار مواد برای تهیه 1 کیلو پنیر است.
سرکه زرد یا سفید هر کدام را خواستیم میتوانیم استفاده کنیم. به جای سرکه میتوان از آب لیمو یا آب نارنج استفاده کرد هر کدام را استفاده کنیم پنیر همان طعم را خواهد داشت.
شیر را روی حرارت میگذاریم وقتی نیم جوش شد یعنی تقریباً به دمای 75 – 80 رسید سرکه را اضافه میکنیم.
شیر در دمای 90 درجه کامل میجوشد.
وقتی شیر دلمه شد یعنی بریده شد حرارت را خاموش میکنیم. نعناع و سیاه دانه را اضافه میکنیم.
سیاه دانه پنیر را خیلی معطر و خوشمزه میکند.
مواد را هم میزنیم وقتی کمی حرارت شیر گرفته شد داخل ظرفی یک سبد آبکشی میگذاریم و روی سبد پارچه صافی می اندازیم شیر را از پارچه رد میکنیم یعنی شیر باید طی دو مرحله صاف شود بعد وقتی آب پنیر کاملاً رفت روی آن به میزان دلخواه نمک میپاشیم.
کسانی که رژیم دارند میتوانند نمک اضافه نکنند چون نمک فقط برای طعم دادن به پنیر استفاده میشود و برای میکروب کشی نیست چون شیر کامل جوشیده و اگر میکروبی داشته کلاً از بین رفته است.
پنیر را در داخل همان پارچه صافی داخل ظرف میگذاریم پارچه را روی پنیر تا میکنیم میگذاریم نیم ساعت در دمای محیط بماند آبش کامل گرفته شود بعد برش میزنیم و به مدت 20 – 15 دقیقه در یخچال میگذاریم سپس پنیر آماده خوردن است.
میتوان پنیر را تحت فشار هم قرار داد.
ویژگی منحصر به فرد این پنیر این است که نیازی به اینکه زیاد بماند ندارد و خیلی سریع آماده شده و قابل خوردن است.
میتوان از سبزی های معطر دیگر هم استفاده کرد مثل ریحان و ترخون.
نمک را همانطوری که گفته شد روی پنیر میپاشیم و از ریختن نمک داخل شیر خودداری کنید.
منبع: آشپزی ایرانی
/خ