كاهش چربي خون
نويسنده:دكتر سودابه درويش
در سال‌هاي اخير اگر چه دسترسي به موادغذايي استاندارد و خدمات بهداشتي مناسب افزايش يافته است اما پيامدهاي منفي آن نظير الگوي غذايي نامناسب و كاهش فعاليت بدني سبب بروز بيماري‌هاي مزمني شده است كه با بهبود شيوه زندگي و رژيم غذايي مناسب قابل درمان و حتي پيشگيري است. يكي از اين بيمار‌ها كلسترول و يا چربي خون است كه يكي از بيماري‌هاي شايعي است كه اكثر زنان و مردان به آن مبتلا هستند برخي از وجود آن با خبرند و برخي نيز بي‌اطلاع. دليل آن نيز چيزي نيست جز تغذيه نامناسبي كه اين روزها در زندگي ماشيني ما حكمفرما شده است.
آنچه كه نبايد خورد: مبتلايان به كلسترول بالا بايد كمتر از 7درصد كالري روزانه خود را از چربي اشباع تامين كنند. چربي گوشت قرمز براي اين افراد مناسب نيست و بهتر است به جاي سرخ كردن گوشت از روش آب پز و كباب كردن استفاده شود. سوسيس، كالباس و غذاهاي گوشتي آماده پرچرب نيز پيشنهاد نمي‌شود. بهتر است به جاي خامه و شير پرچرب از شيركم چرب و به جاي پنير و ماست معمولي نيز از پنير و ماست كم چرب استفاده شود. زرده تخم‌مرغ كم مصرف شود اما در عوض سفيد تخم‌مرغ چربي يا كلسترول ندارد همچنين بهتر است از روغن گياهي مايع كه چربي ترانس ندارد يا ميزان آن كم است استفاده شود. پس از پخت خورش و سوپ بايد آن را در يخچال گذاشت تا خنك شود و سپس چربي را از بالاي آن برداشت. اگر چه چربي‌هاي اشباع شده نظير چربي گوشت قرمز، سوسيس و كالباس، كره، روغن نباتي و مواردي از اين قبيل مستقيما چربي خون را افزايش مي‌دهند ولي روغن‌هاي نظير روغن زيتون، آفتابگردان، سويا، ذرت كه در زمره چربي‌هاي اشباع نشده مي‌‌باشند مستقيما چربي خون را افزايش نمي‌دهند و حتي چربي‌هاي اشباع نشده موجود در ماهي نه تنها خطر انسداد عروق را كاهش مي‌دهد بلكه به رقيق شدن خون نيز كمك مي‌كند.
راهكارهاي كاهش چربي خون: رژيم غذايي بايد حاوي كم‌ترين ميزان چربي باشد. مصرف گوشت ماهي توصيه مي‌شود البته بهتر است كه سرخ نشود. فراموش نكنيم كه سبزيجات و ميوه‌هايي كه حاوي چربي ناچيزي هستند مي‌توانند به صورت آزادانه مورد مصرف قرار گيرند. مصرف مغزها نظير گردو و آجيل و روغن زيتون مي‌تواند اثر مفيدي در كاهش چربي داشته باشد تحقيقات نشان داده است كه مصرف سيب كامل همراه با پوست در پايين آوردن چربي خون موثر است زيرا فعاليت آنتي‌اكسيداني پوست سيب بسته به نوع تركيبات فنوليك و فلاونوئيدهاي موجود در آن چند برابر خود سبب است براساس همين تحقيقات مصرف منظم هويج و گوجه فرنگي موجب كاهش غلظت چربي خون مي‌شود.
منبع: روزنامه جام جم
/خ
آنچه كه نبايد خورد: مبتلايان به كلسترول بالا بايد كمتر از 7درصد كالري روزانه خود را از چربي اشباع تامين كنند. چربي گوشت قرمز براي اين افراد مناسب نيست و بهتر است به جاي سرخ كردن گوشت از روش آب پز و كباب كردن استفاده شود. سوسيس، كالباس و غذاهاي گوشتي آماده پرچرب نيز پيشنهاد نمي‌شود. بهتر است به جاي خامه و شير پرچرب از شيركم چرب و به جاي پنير و ماست معمولي نيز از پنير و ماست كم چرب استفاده شود. زرده تخم‌مرغ كم مصرف شود اما در عوض سفيد تخم‌مرغ چربي يا كلسترول ندارد همچنين بهتر است از روغن گياهي مايع كه چربي ترانس ندارد يا ميزان آن كم است استفاده شود. پس از پخت خورش و سوپ بايد آن را در يخچال گذاشت تا خنك شود و سپس چربي را از بالاي آن برداشت. اگر چه چربي‌هاي اشباع شده نظير چربي گوشت قرمز، سوسيس و كالباس، كره، روغن نباتي و مواردي از اين قبيل مستقيما چربي خون را افزايش مي‌دهند ولي روغن‌هاي نظير روغن زيتون، آفتابگردان، سويا، ذرت كه در زمره چربي‌هاي اشباع نشده مي‌‌باشند مستقيما چربي خون را افزايش نمي‌دهند و حتي چربي‌هاي اشباع نشده موجود در ماهي نه تنها خطر انسداد عروق را كاهش مي‌دهد بلكه به رقيق شدن خون نيز كمك مي‌كند.
راهكارهاي كاهش چربي خون: رژيم غذايي بايد حاوي كم‌ترين ميزان چربي باشد. مصرف گوشت ماهي توصيه مي‌شود البته بهتر است كه سرخ نشود. فراموش نكنيم كه سبزيجات و ميوه‌هايي كه حاوي چربي ناچيزي هستند مي‌توانند به صورت آزادانه مورد مصرف قرار گيرند. مصرف مغزها نظير گردو و آجيل و روغن زيتون مي‌تواند اثر مفيدي در كاهش چربي داشته باشد تحقيقات نشان داده است كه مصرف سيب كامل همراه با پوست در پايين آوردن چربي خون موثر است زيرا فعاليت آنتي‌اكسيداني پوست سيب بسته به نوع تركيبات فنوليك و فلاونوئيدهاي موجود در آن چند برابر خود سبب است براساس همين تحقيقات مصرف منظم هويج و گوجه فرنگي موجب كاهش غلظت چربي خون مي‌شود.
منبع: روزنامه جام جم
/خ
