پخت پلوی ساده

مواد لازم:

برنج: 1کیلوگرم
روغن: 150 گرم
زعفران سائیده: یک قاشق مرباخوری
ماست برای ته دیگ: نصف لیوان
زرده تخم‌مرغ: 2عدد

طرز تهیه:

برای پخت پلوی ساده دقت نمایید به نسبت هر کیلوگرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (75 گرم) ته دیگ می‌ریزیم، نصف لیوان آب نیز می‌افراییم و دیگ یا قابلمه را روی شعله می‌گذاریم تا آب و روغن داغ شود. سپس برنج آبکش شده را در دیگ می‌ریزیم و اطراف آن را به شکل مخروط بالا می‌آوریم.
درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت زیر برنج را ملایم می‌نمائیم. هنگامی که در دیگ کمی عرق کرد 3 تا چهار قاشق سوپخوری روغن (75گرم) و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج می‌دهیم. اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آب کش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید؛ اما اگر بعد از آب کش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره‌ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بی‌نمک درست کنید. در صورتی که می‌خواهید از فر استفاده نمایید، بعد از محکم کردن در قابلمه آن را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را بر روی 350 درجه سانتیگراد تنظیم می‌نماییم و تا نیم ساعت با همین حرارت برنج را دم می‌گذاریم و بعد از آن 50 درجه کم کرده و نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد.
برای دم کشیدن اگر به ته‌دیگ احتیاجی نباشد (مثل چلوکباب) یک ساعت زمان کافی می‌باشد و در صورتی که بخواهیم چلو یا پلو ته‌دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان باید صرف طبخ برنج شود.
در صورتی که از ظرف نچسب استفاده نکرده‌اید و می‌خواهید به آسانی کنده شود، باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن چلو از فرر خارج نموده (بدون برداشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شود و ته‌دیگ به آسانی جدا شود.
در صورتی که چلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم.
بعضی از افراد برای طبخ چلو از دم‌کنی استفاده می‌کنند ولی پلو و چلویی که در فر دم می‌کنیم و یا روی در آن آتش می‌گذاریم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر عمل می‌آید. می شود نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با 75 گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم‌مرغ مخلوط کنیم و ته‌دیگ بریزیم در این صورت ته دیگ پلو یا چلو بهتر می‌شود.

چند نکته

پلو و چلو از غذاهای اصیل ایرانی است که باید در طبخ آنها دقت و سلیقه کافی بکار برد، منظور از چلو، برنج ساده‌ای است که با خورش صرف می‌شود، ولی پلو برنجی است که با گوشت و مرغ و انواع سبزیها تهیه می‌شود، مانند شیرین پلو، رشته پلو، باقالی پلو و...
اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می‌توانید 2-3 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.
برای رفع بوی سوختگی برنج می‌توانید یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید و یا یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را به خود می‌گیرد.
اگر برنج‌تان بی‌نمک شد، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی‌نمکی برنج شما رفع می‌شود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی‌شود.
اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آب کش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید؛ اما اگر بعد از آب کش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره‌ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بی‌نمک درست کنید.
در آخر ظرف طبخ برنج باید وسیع باشد تا برنج روی هم انباشته نشود و له نگردد، همیشه حرارت پخت برنج باید یکنواخت و ملایم باشد و کاملاً زیر قابلمه یا دیگ را بگیرد و حرارت تند نباشد.
منبع مقاله :
رضایی، شیما؛ (1395)، چی بپزیم؟، ساری: انتشارات پارسی سرا، چاپ اول.