نویسنده: شیما رضایی
مواد لازم:
فلفل: به میزان دلخواهروغن: به میزان دلخواه
مرغ (درسته با پوست): 1 عدد
لیمو: نصف قاچ
پیاز (متوسط خرد شده):3 عدد
پرتقال: 1 عدد
پودر کاری (اختیاری): 1 قاشق چایخوری
آلو: به میزان دلخواه
کشمش: 1/2 پیمانه
زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
دارچین:1 قاشق چایخوری
نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
به یک عدد پیاز متوسط خرد شده را نمک و فلفل میزنیم و به آن لیمو اضافه میکنیم.حالا آب پرتقال و زردچوبه اضافه میکنیم.
و مخلوط میکنیم، سعی کنید پوست مرغی که انتخاب میکنید سالم باشد.
مرغ را بعد از شستن و خشک کردن در کاسهای بزرگ میگذاریم و با مایهی پیاز پرتقالی که درست کردیم آغشته میکنیم.
هم داخل کشمش و هم روی کامل مرغ
و حتی زیرپوست مرغ، زیر پوست سینه و رانها، همه را پر از مایه کنید.
تا حسابی مرغ به مایه آغشته بشود.
حالا با یک نایلون یا درب محکم، ظرف را بپوشانید و به مدت 1 روز کامل (24 ساعت) در یخچال بگذارید. یادتان باشد هر چند ساعت یکبار پوشش مرغ را برداشته و در مواد بغلطانید و آب پرتقال و لیمو را بر روی کل مرغ بریزید و دوباره سرش را بگذارید و این کار را چند بار انجام دهید.
ادامهی پخت بعد از یک روز:
2 عدد پیاز خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شود.حالا پیاز را از روی اجاق گاز برداشته و در ظرفی با کمی نمک، زردچوبه، دارچین، آلو، کشمش و ادویه کاری مخلوط میکنیم.
مرغ را که یک روز در مواد بوده و کاملاً آب پرتقال و لیمو و البتّه پیاز توی گوشتش نفوذ کرده و حسابی ترد و خوشمزش کرده را از یخچال در میآوریم و همهی مواد را از آن جدا میکنیم، هم پیازها و هم پرتقال.
حالا ته سینی فر یک ورق فویل گذاشته و فقط در حد چرب شدن روی فویل روغن میریزیم. مرغ را در ظرف فر گذاشته و مواد پیاز و کشمش و آلو را در شکم مرغ میریزیم و شروع به دوختن شکم مرغ میکنیم.
خب حالا که مرغ را حسابی دوختیم، میرویم سراغ بالهایش. برای زیبای شکل مرغ، بهتر است بالها را زیر کتف ببریم؛ طبق شکل.
و بال دیگرش
حالا به اندارهای که فقط پوستش خشک نباشد به پوستش روغن میزنیم و به مدت 2 تا 2:30 ساعت توی فر میگذاریم.
یادتان باشد که یک ساعت اول روی حرارت کم رو به متوسط و سپس کم کم حرارت، را زیاد کنید (البته نه خیلی که روی مرغ بسوزد)، هر 20 دقیقه یکبار هم از همان آبی که خود مرغ پس میدهد با قاشق روی تمام قسمتهای مرغ ریخته و با سرعت درب فر را ببندید و این کار را تا آخرین لحظهی زمان پخت چندین بار انجام دهید.
منبع مقاله :
رضایی، شیما؛ (1395)، چی بپزیم؟، ساری: انتشارات پارسی سرا، چاپ اول
