سوپ اسفناج

مواد لازم :

اسفناج / 1 کيلو
گشنيز / 200 گرم
آب مرغ يا آب گوشت / 3ليوان
نمک و فلفل مقداري
سير رنده شده / 1 حبه
خامه / 100 گرم

طرز تهيه :

اسفناج را تميز کرده و 4 ، 5 بار مي شوييم و داخل آبکش مي گذاريم تا آب آن کاملاً گرفته شود و بعد در قابلمه مي ريزيم مي گذاريم بپزد در قابلمه را باز مي گذاريم . نياز به آب ندارد . رنگ اسفناج بايد سبز بماند بعد از اينکه اسفناج کمي پخته شد گشنيز را به آن اضافه مي کنيم تا با آب اسفناج پخته شود . وقتي سبزيجات پخته شدند قابلمه را از روي گاز برداشته و سبزيجات را از آن جدا مي کنيم . اگر از آب اسفناج باقي مانده آن را نگه مي داريم تا بعداً داخل سوپ بريزيم . اسفناج را کاملاً له مي کنيم . بعد آن را داخل قابلمه مي ريزيم (در ظرف را هم باز مي گذاريم )آب مرغ را اضافه مي کنيم اگر آب مرغ غليظ بود کمي آب ساده هم اضافه مي کنيم قابلمه را روي شعله مي گذاريم .غلظت سوپ بايد طوري باشد که نه زياد غليظ و نه زياد رقيق باشد . سير را اضافه مي کنيم هم مي زنيم تا کاملاً مخلوط شود چون آب مرغ نمک داشت به سوپ نمک اضافه نمي کنيم . فقط فلفل را اضافه مي کنيم .بعد خامه را پس از اينکه سوپ به جوش آمد اضافه مي کنيم .بعد از اضافه کردن خامه وقتي سوپ جوش خورد از روي گاز برداشته و در ظرف مي ريزيم و به وسيله ي خامه تزئين مي کنيم .روي سوپ را با خامه به صورت مارپيچ تزئين کرده و زينت مي دهيم .
منبع:ماهنامه سراي مهر(ش19)
/خ