پاستاي قالبي

مواد لازم :

پاستا / نصف بسته معادل 350 گرم
تخم مرغ / 3 عدد
تره فرنگي يا پيازچه / 500 گرم
سوسيس چرخ شده / 1/5 پيمانه
جعفري خرد شده / 2 پيمانه
کرفس نگيني شده / 1 ساقه
سير / 1 تا 2 حبه
ماست / 250 گرم
خامه / 100 گرم
کره و روغن مايع / يک دوم پيمانه
زعفران / درصورت دلخواه به ميزان لازم
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادويه به ميزان لازم

طرز تهيه :

براي آبکشي کردن پاستا ابتدا آب و نمک را روي حرارت مي گذاريم . وقتي آب چجوش آمد کمي زردچوبه اضافه مي کنيم بعد پاستا را اضافه مي کنيم . تا پاستا خوش رنگ شود . سپس پاستا که آماده شد آبکشي مي کنيم . تره فرنگي را ريز خرد کرده ايم .اگر از تره فرنگي استفاده مي کنيد ساقه سفيد آن را استفاده کنيد . اما اگر پيازچه استفاده مي کنيد هم ريشه و هم ساقه آن را استفاده کنيد . ابتدا تره فرنگي را با مقداري از کره و روغن مايع به ميزان لازم تفت مي دهيم در حدي که نرم و برق شود . بعد سوسيس را اضافه مي کنيم و خوب تفت مي دهيم .تخم مرغها را در ظرفي ديگر مي شکنيم با مفتول سيمي يا چنگال هم مي زنيم . بعد ماست را اضافه مي کنيم و هم مي زنيم در اين حين سوسيس را مرتب هم مي زنيم تاسياه نشود .خامه را به مايع اضافه مي کنيم و هم مي زنيم در اين حالت مي توان نمک اضافه کرد و در صورت تمايل ادويه هم اضافه مي کنيم .سپس زعفران حل شده را اضافه مي کنيم . بعد ساقه ي کرفس ، سير پوره شده که همراه آن کمي پيازچه هم پوره کرده ايم اضافه مي کنيم . سپس جعفري خرد شده را به مايع اضافه کرده و هم مي زنيم و مي گذاريم کنار .به مايع اضافه نمي کنيم .چون خامه چربي لازم را دارد .
به سوسيس کمي روغن و کره اضافه مي کنيم .چون روغني که ابتداي کار ريخته بوديم کم بود و فقط براي تفت دادن تره فرنگي کافي بود . به جاي سوسيس مي توان از گوشت چرخ کرده يا گوشت مرغ هم استفاده کرد . اما سوسيس طعم خوبي دارد و براي تنوع در غذا بهتر است .بعد وسط مواد را گود مي کنيم .ادويه جات را داخل اين گودي مي ريزيم و سپس مخلوط مي کنيم .ادويه ما مخلوط است که شامل (زيره ، زنجبيل و دارچين و ... ) است اما هر ادويه اي خواستيد مي توانيد استفاده کنيد . ظرف مورد نظر را که مي خواهيم مواد را داخل آن بريزيم داخلش روغن ريخته ايم و گرم کرده ايم تا موقع بيرون آوردن مواد از فر ،مواد به راحتي از ظرف جدا شوند و به آن نچسبند . پاستا را داخل ظرف مي ريزيم . مخلوط سوسيس را که از روي حرارت برداشتيم روي پاستا مي ريزيم و سطح آن را کامل مي پوشانيم بعد مايع آماده شده را روي مواد مي ريزيم جاهاي مختلف چنگال مي زنيم .تا مايع به همه جاي مواد نفوذ کند .مي توان مايع را با پاستا مخلوط کرد و و در ظرف ريخت .اما اين روشي که ما استفاده کرديم بهتر است و خوشمزه تر مي شود . روي مواد را با فويل مي پوشانيم در فر 350درجه فارنهايت به مدت 30 دقيقه طبقه وسط فر مي گذاريم بپزد .بعد از 30 دقيقه غذا را بر مي داريم فويل روي آن را برداشته و دوباره يک ربع تا 30 دقيقه داخل فر مي گذاريم . پس از اينکه آماده شد از فربيرون آورده و به صورت قالبي يا برش شده باسالاد سزار سرو مي کنيم .چون اين غذا نشاسته دارد پس در کنار آن از سالادي که نشاسته داشته باشد مثل سالاد سيب زميني استفاده نمي کنيم و از سالاد سزار که گياهي است استفاده مي کنيم .
منبع: ماهنامه سراي مهر(ش19) /س