اردور بادمجان

مواد لازم :

بادمجان / نيم کيلو
ماست /1 پيمانه
گردوي خرد شده به ميزان لازم
ارده /نصف پيمانه تقريباً 3 قاشق سوپخوري
سير /چند حبه
ادويه کاري ، نمک به ميزان لازم

طرز تهيه :

اين غذا متعلق به کشور ترکيه است .بادمجانها را نه آب پز مي کنيم و نه سرخ مي کنيم .بلکه آنها را کباب مي کنيم . وقتي که خنک شدند زير آب سرد مي گيريم . ماست سفت باشد بهتر است ماست چکيده بهتر است و بهتر فرم مي گيرد .همه مواد را کم کم داخل دستگاه غذا ساز مي ريزيم و خوب ميکث مي کنيم دقت کنيد مواد را آرام آرام اضافه مي کنيم .ابتدا دانه دانه بادمجانها را داخل دستگاه مي ريزيم بعد قاشق قاشق ماست و بقيه مواد را مي ريزيم تا خوب با هم مخلوط شوند .وقتي مواد مخلوط شد تست مي کنيم ببينيم نمکش آماده است يا نه .مواد را داخل ظرفي مي ريزيم و داخل يخچال قرار مي دهيم تا خنک شود .چون غذا ماست دارد بايد در اندازه گيري نمک دقت کنيم .چون ماست باعث مي شود نمک بيشتري مصرف شود . روي غذا را با ماست چکيده و نعناع خشک و گردو تزئين مي کنيم .اين پيش غذا خيلي خوشمزه است و مخصوصاً براي کساني که رژيم دارند مناسب است .براي اينکه بادمجانها روغن کمتري مصرف کند آنها را ابتدا حدود 20 دقيقه در آب نمک خيس مي کنيم .بعد آنها را با يک پارچه خشک مي کنيم .بعد يک مقدار آرد گندم مثل آرد سنگک بهتر است و نمک ، فلفل ، ادويه مخلوط مي کنيم . بادمجانها را به اين مواد آغشته مي کنيم .بعد تکان مي دهيم .مواد اضافي از روي آن بريزد بعد داخل روغن سرخ مي کنيم به اين ترتيب بادمجان در غذايي که مصرف مي شود به آن غذا لعاب هم مي دهد .مثل کشک بادمجان .ادويه کاري مجموعه ادويه هاست که به جاي ادويه هاي مختلف مي توان از ادويه کاري استفاده کرد .
منبع: ماهنامه سراي مهر(ش19) /س