نان گيسو

موادلازم:

پودرخميرترش/1قاشق سوپخوري(9گرم)
شکر/1پيمانه (150گرم)
آب گرم/1/2 و1پيمانه (240ميلي ليتر)
نمک/1/4قاشق چاي خوري
آرد/5پيمانه(525گرم)
تقويت کننده آرد/1/2قاشق چايخوري(1/5گرم)
روغن مايع/1پيمانه (150ميلي ليتر)
موادلازم براي تزئين نان:زعفران(ساييده وحل شده درآب جوش)/1قاشق چاي خوري(7ميلي ليتر)
زرده تخم مرغ/1عدد(20گرم)
پودرقند/1قاشق سوپخوري(10گرم)
کنجد(درصورت تمايل)/مقداري براي تزئين
بدانيم درنان گيسو:انرژي 3920 کيلوکالري، چربي 172گرم ،کربوهيدرات 527/8 گرم ،پروتئين75/7گرم.
روش تهيه:ابتدا پودرخميرترش ودو قاشق سوپخوري از شکر رابا1/2پيمانه آب گرم مخلوط کنيد و بگذاريد به مدت پنج دقيقه بماند تا پف کند.سپس بقيه شکرآب ونمک رامخلوط کنيدوبه محلول پودرخميرترش بيفزاييد.همه ي مواد را خوب مخلوط کرده آرد وتقويت کننده ي آرد را که ازقبل دوتا سه بارالک کرده ايد به همراه روغن به تدريج به مواد بالا اضافه کنيد.آرد رابه حدي که خميربه دست نچسبد بيفزاييد.خمير را حدود پنج دقيقه ورز دهيد تا يکنواخت شود(توجه داشته باشيد درصورتي که خميربه دست چسبيد مقداري آرد اضافه کنيد.)روي خمير راپوشانده حدود يک ساعت استراحت دهيد تا حجم آن دو برابرشود.سپس کف سيني فررابا روغن مايع چرب کنيد.خمير رابه صورت گيس بافت فرم دهيد سپس در سيني چرب شده قرار دهيد وحدوديک ساعت ديگر به خميراستراحت دهيد تامجدداً حجم آن دوبرابر شود.فررا روي حرارت 350درجه فارنهايت(معادل 175درجه سانتي گراد)روشن کنيد تا گرم شود.
زعفران و زرده تخم مرغ راباچنگال بزنيد پودرقند را اضافه کنيد وبه وسيله قلم مو روي نان ها بماليد وروي آن کنجد بپاشيد.نان ها رابه مدت 30دقيقه درطبقه ي وسط فر قراردهيد تاپخته وروي آنها طلايي شود.

نکته:

بايد توجه داشته باشيد که اگرخمير به دست چسبيد به ازاي هر1/3پيمانه آرد مازاد بر دستورداده شده يک قاشق سوپخوري روغن مايع مازاد بردستور داده شده اضافه کنيد.اين عمل را ادامه داده تا خمير به دست نچسبد .درضمن اگرآرد نان بيش از حد اضافه شود نان سفت و ورز دادن خمير به سختي انجام مي شود (اصطلاحاً خمير خفه مي کند)وکيفيت نان خوب نمي شود.دقت کنيد زماني که مخلوط زرده تخم مرغ را با قلم مو روي نان مي ماليد با احتياط انجام دهيد تا پف خمير نخوابد.
.براي آنکه نان لطيف تر شود يک ظرف آب درکف فر در هنگام پخت قرار دهيد...
منبع:ساناز سانيا،شماره 15 /س