پيازشناسي
نويسنده:مريم يوسفي
توصيه‌هايي براي آماده‌سازي و مصرف پرمصرف‌ترين سبزي
لابد شنيده‌ايد که پياز به سرعت ميكروب‌هاي محيطي را گرفته و با اين عمل موجب ضدعفوني شدن محيط مي‌شود اما در عين حال، اين سبزي مي‌تواند خودش منبع آلودگي شود و بنابراين بهتر است پيازي را كه پوست كنده مي‌شود، به سرعت در غذا ريخت تا در معرض هواي اتاق قرار نگيرد.
پياز يكي از منابع غذايي مهم فلاونوييدها به خصوص كوئرستين است. مطالعات روي خانم‌ها نشان داده آنهايي كه در طول عمر خود بيشترين دريافت را از اين ماده ارزشمند داشته‌اند، با احتمال كمتري به بيماري‌هاي قلبي‌عروقي دچار مي‌شوند؛ چون كوئرستين هم موجب كاهش كلسترول بد مي‌شود و هم از تشكيل پلاك‌هاي زيانباري كه تنگي عروق را به همراه دارند، جلوگيري مي‌كند و نهايتاً شمار افراد مبتلا به بيماري‌هاي قلبي‌عروقي را مي‌كاهد. فراموش نكنيد كه مصرف اين سبزي براي كساني كه در طول روز از منابع غذايي ويتامين C و E به مقدار كمتري استفاده مي‌كنند، ضروري‌تر است.
توصيه به سيگاري‌ها
چرا پياز با غذا؟
شايد به همين دليل است كه در قديم مردم عادت داشتند در كنار برخي از غذاها مثل غذاهاي كباب شده كه احتمال وجود تركيبات سرطان زا در آنها بيشتراست، پياز خام ميل كنند تا به اين ترتيب اثرات زيانبار اين تركيبات، خنثي شده و گزندي به سلامت فرد وارد نشود. البته به نظر مي‌رسد دليل ديگر مصرف اين سبزي با غذاها، وجود پره بيوتيك‌ها است و با اعمال آثاري چون رشد و فعاليت باكتري‌هاي مفيد روده سلامت اين ارگان را به همراه دارند.
يادتان باشد که پره‌بيوتيك‌ها به جذب آهن دريافتي نيز كمك مي‌كنند، به خصوص درصورتي كه اين منابع با غذاهاي حاوي فيتات مصرف شوند؛ زيرا اين تركيبات به فيتات متصل شده و از اتصالشان با آهن جلوگيري مي‌كنند و به اين ترتيب جذب اين ماده معدني هموار خواهد شد. فراموش نكنيد كه جذب كلسيم و منيزيم نيز در حضور اين تركيبات ارزشمند بيشتر مي‌شود.
7 نکته پيازي!
1 هيچ مي‌دانيد چرا وقتي شروع به پوست كندن پياز مي‌كنيد، از چشمان‌تان آب مي‌آيد و در اصطلاح گريه كردن آغاز مي‌شود؟ زيرا به محض كندن پوست اين سبزي، تركيبات سولفوري آن به تركيبي به نام پروپنتيال اس اكسيد تبديل مي‌شود كه تحريك‌كننده غدد اشك است.
2 در هنگام نگهداري اين سبزي بهتر است آن را در جاي مرطوب قرار ندهيد. بهترين جا براي اين سبزي مكان‌هاي خشك است بنابراين يخچال مكان مناسبي براي نگهداري پياز نيست زيرا رطوبت فراواني دارد.
3 هرگز از پيازهايي كه سفت نيستند و داراي جوانه‌اند، استفاده نكنيد.
4 تا جايي كه مي‌توانيد پياز خام را در فريزر قرار ندهيد زيرا اين سبزي آب فراواني دارد و پس از فريز شدن و برگشت به دماي معمولي بافت اصلي‌اش را به طور كامل از دست مي‌دهد و اين موضوع موجب كاهش چشمگير اجزاي تشكيل‌دهنده‌اش خواهد شد.
5 در صورت تمايل مي‌توانيد پيازهايي را كه به قطعات مساوي برش داده‌ايد، در كمي روغن تفت داده و پس از ريختن در سبدي فلزي كه موجب خروج روغن‌هاي اضافي مي‌شود، در ظرفي مخصوص فريز كردن بريزيد و در فريزر به مدت يك ماه از آن استفاده كنيد.
6 مصرف پيازهاي تازه حتي براي طبخ غذا عادت غذايي مناسب‌تري است. در ضمن، فراموش نكنيد كه پياز خام در مقايسه با پياز پخته ارزش غذايي بيشتري دارد.
7 يك ليوان پياز خام داراي 25 كيلوكالري انرژي بوده و بايد در ميزان انرژي دريافتي روزانه محاسبه شود.
منبع: www.salamatiran.com /س
