کلم بروکلی از آن دست سبزیجاتی است که طرفداران زیادی مخصوصا در قشر جوان و نوجوانان دارد. سعی کنید در برنامه غذایی هفتگی خود مخصوصا برای افراد سالمند و کودکان مصرف کلم بروکلی خام را بگنجانید، چراکه در قسمت ساقه آن می‌توان ویتامین‌هایی نظیر ویتامین ث، کلسیم، آهن، روی، منگنز و ... را یافت. این گیاه باعث استحکام استخوان‌ها و بافت‌ها می‌شود و همچنین سرعت بهبود زخم‌ها را افزایش می‌دهد. کلم بروکلی را می‌توان با مدل‌های مختلفی سرو کرد آن را بپزید، بجوشانید، بخارپز کنید و یا حتی سرخ کنید. مدت زمان نگهداری کلم بروکلی در یخچال ۳ الی ۵ روز است، اما می‌توانید در فریزر به مدت ۱ سال به صورت منجمد آن را نگه دارید!
در نظر داشته باشید هر سبزیجاتی را که قصد نگهداری طولانی مدت آن را دارید، هرگز نشویید.برای نگهداری طولانی مدت کلم بروکلی به نکات زیر توجه کنید.
۱. کلم بروکلی را بین حوله بپیچید
مقداری کم آب بر روی کلم بروکلی اسپری کنید و بعد کلم را بین حوله کاغذی بپیچید. مقدار آب نباید زیاد باشد و همچنین به یاد داشته باشید که حوله کاغذی دور ساقه باید ضحیم‌تر باشد. حالا کلم بروکلی را درون یخچال نگه دارید. اگر بعد از گذشت دو روز حوله کاغذی دور کلم زیادی تَر شده بود حتما حوله را تعویض کنید، اما این بار دیگر آب بر روی کلم بروکلی اسپری نکنید. عمر این روش نگهداری کلم بروکلی در یخچال، دو الی سه روز است.
۲. کلم بروکلی را در آب غوطه ور کنید
در این روش کلم بروکلی را تر و تازه نگه می‌دارید. یک ظرف پر از آب سرد آماده کنید و کلم بروکلی را درون آن قرار دهید و آن را داخل یخچال نگه دارید. به یاد داشته باشید که لازم است هر روز آب داخل شیشه را تعویض کنید و آن را با آب سرد مجدد پر کنید. این روش قابلیت تازه نگه داشتن کلم بروکلی به مدت سه الی پنج روز را دارد.
۳. کلم بروکلی را در ظرفی سوراخ دار نگه دارید
این روش نگهداری کلم بروکلی در یخچال مناسب افراد با مشغله کاری بالاست، زیرا عکس دو روش قبل می‌توان بدون تعویض حوله یا آب داخل ظرف، کلم بروکلی را نگه داری کرد. کافیست یک ظرف با سوراخ‌های متعدد را برای نگهداری کلم بروکلی در نظر بگیرید. اگر در حال حاضر این ظرف را در دسترس ندارید به سراغ یک کیسه فریزر زیپ دار بروید و روی آن را به کمک دستگاه پانچ سوراخ کنید. کلم بروکلی را نشسته داخل کیسه قرار دهید و در یخچال بگذارید. سوراخ‌های موجود باعث گردش هوا شده و کلم بروکلی را تازه نگه می‌دارد. در این روش کلم بروکلی دو تا سه روز سالم و تازه باقی می‌ماند.
۴. کلم بروکلی را در ظرف محفوظ نگه دارید
کافیست گل‌های کلم بروکلی را جدا کنید و در یک ظرف محفوظ نگهداری کنید، اما لازم است ابتدا گل کلم‌های جدا شده را با محلول آب و نمک ضد عفونی کنید سپس آن‌ها را نگهداری کنید. این روش کمی متفاوت‌تر از روش‌های پیشین است، زیرا کمی مقدمات دارد!
وسایل مورد نیاز:
کلم بروکلیچاقو، تخته گوشت، کاسه
آب تصفیه شده، نمک
ظرف مناسب نگهداری
استفاده از آب تصفیه شده باعث افزایش عمر کلم بروکلی می‌شود. مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
کلم بروکلی‌ها را روی تخته گوشت قرار دهید و گل‌های کلم‌ها را با کمک چاقو از ساقه آن جدا کنید.
داخل کاسه یک فنجان آب تصفیه شده بریزید و به ازای هر فنجان آب ۱.۲ قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. می‌توانید با توجه به حجم گل کلم‌ها مقدار آب و نمک را افزایش دهید. نمک را به خوبی حل کنید و در قدم بعدی گل‌های کلم بروکلی را در محلول آب و نمک خیس کنید.
پنج دقیقه زمان بدهید و به طور کامل اجازه بدهید که گل کلم‌ها خیس بخورند. زیرا با این کار تمام میکروب‌های موجود در گل کلم‌ها از بین می‌روند.
حالا بعد از گذشت پنج دقیقه گل کلم‌ها را از آب خارج کنید و اجازه دهید آب اضافه آن خارج شود. سپس آن‌ها را داخل ظرفی قرار داده که خالی از هوا باشد، منظور ظروف درب دار هستند.
در این روش کلم بروکلی‌ها به مدت سه الی چهار روز تازه هستند.
نکات مهم برای نگهداری کلم بروکلی در یخچال
زمان انتخاب و خرید کلم بروکلی دقت کنید. اگر دارای تکه‌ها و قسمت‌های زرد رنگ بود از خرید آن منصرف شوید. دسته‌ای را انتخاب کنید که رنگ آن سبز تیره‌تر است.حتما کلم بروکلی را با چهار شرایطی که در بالا گفته شده بود در یخچال نگهداری کنید. در غیر این صورت عمر مفید کلم بروکلی یک روز است و باید در همان روز مصرف شود.
تنها زمانی که نیاز به مصرف کلم بروکلی دارید، آن‌ها را بشورید.
سعی کنید تا کلم بروکلی را در مدت زمان زیادی در فریزر نگهداری نکنید، زیرا این نوسانات دما در بافت، کیفیت، خواص و حتی طعم کلم بروکلی اثر نامناسب می‌گذارد و عمر آن را نیز کاهش می‌دهد.
منبع : سایت ستاره
