1. انتخاب درست در هنگام خرید
از مهم ترین راهکارهای جلوگیری از سیاه شدن موز این است که هنگام خرید موز توجه داشته باشید که قسمت پایین موز سبز و وسط آن به رنگ زرد باشد. موزهایی که به این رنگ هستند هنوز به طور کامل نرسیده اند و اندکی پس از زمان خرید در منزل رسیده می شوند. از اینکه موزها عاری از لکه‌های سیاه و قهوه‌ای باشند مطمئن شوید. از عواملی که سرعت رسیدن موز را افزایش می‌دهد داشتن سوراخ های ریز، له شدگی و داشتن شکاف بر روی پوست موز است. از طرفی دیگر موزهایی که رنگ آنها زرد کامل می‌باشد را انتخاب نکنید. به دلیل اینکه موزهای رسیده مدت زمان بسیار کمی ماندگاری دارند، باید موزهایی که کناره های آنها به رنگ سبز می باشد را تهیه کنید.
2. موز را در یخچال نگذارید!
بهتر است که موز را تا زمان رسیدن کامل در دمای اتاق نگه دارید.البته این بدین معنی نمی‌باشد که موزها در فضای گرم قرار گیرند، چون اگر موز گرمای بیشتری ببیند، فرایند رسیدن موز زودتر اتفاق می افتد. پس موزها را تا قبل از رسیدن کامل در یخچال نگه داری نکنید. انجام این کار باعث افزایش سرعت تبدیل رنگ پوست موز به قهوه ای می شود که این به دلیل شکسته شدن سلول‌های پوست موز بر اثر سرما می باشد، از طرفی در این حالت پوست موز از بین رفته و داخل موز هنوز به طور کامل نرسیده است.
3. موز را آویزان کنید
برای جلوگیری از سیاه شدن موز بهتر است که آویزان شود. با انجام این کار از کوفته شدن موز و له شدگی جلوگیری می شود و موز در معرض هوا قرار می گیرد. از طرفی می توانید دسته و ساقه موز را با پلاستیک بپیچید که باعث رسیدن کمتر اکسیژن به ساقه شده و امکان نگهداری موز تا 7 روز ایجاد می‌شود.
4. موز را از سایر میوه‌ها و سبزیجات جدا کنید
برای ماندگاری بیشتر موز، آن را از سایر میوه ها و سبزیجات جدا کنید.ماده ای از میوه ها و سبزیجات بیرون می آید که رسیدن آنها را سریع تر می کند و گذاشتن میوه ها و سبزیجات در کنار هم سرعت رسیدن آنها را افزایش می دهد. نکته ی جالب در مورد میوه ها و سبزیجات این است که، رسیدن به صورت مسری می‌باشد. از طرفی دیگر هورمون اتیلن از گیاهان تولید می شود که سرعت رسیده شدن را افزایش می دهد.
پس می توان به این نکته اشاره کرد که سبزیجاتی که بیشتر اتیلن تولید می کنند تمایل به قهوه ای شدن و سیاه شدن بیشتر دارند که باعث رسیدن سریع تر می شود. از بسته بندی کردن موز داخل کیسه های پلاستیکی خودداری کنید. چرا که قهوه ای شدن و سیاه شدن موز را تسریع می بخشد و این به دلیل وجود اتیلن در هوای حبس شده می باشد.
5. نگهداری در یخچال یک روز بعد از رسیدن
از دیگر روش های جلوگیری از سیاه شدن موز، این است که موز را یک روز بعد از رسیدن در یخچال نگه داری کنید.سیاه شدن موز، در زمان رسیدن شروع می شود و شما با دادن هوای سرد به موز رسیدن آن را به تعویق می اندازید. برای اینکه از سرعت رسیده شدن به میزان بسیاری جلوگیری کنید باید واکنش ساخت اتیلن را بسیار کاهش دهید که این امر با ایجاد هوای سرد امکان پذیر می شود. دلیل آن که پوست موز به طور کامل سیاه شده است و رنگدانه های پوست موز از بین رفته است ولی به موز آسیبی وارد نکرده است و موز هنوز سفت و خوشمزه باقی مانده است.
منبع: سایت ستاره
