آش کشک افغانستان
مواد لازم براي 6نفر:
مواد لازم براي خمير آشک:
نمک 1 قاشق چايخوري(سرخالي)
آب سرد 140تا150ملي ليتر
مواد لازم براي داخل خمير :
روغن به ميزان لازم
سس فلفل يک دوم قاشق چايخوري
نمک و فلفل به ميزان لازم
مواد لازم براي تهيه سس گوشت:
روغن 2 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ کرده 500گرم
زردچوبه،ادويه مخلوط،پودر تخم گشنيز،نمک و فلفل به ميزان لازم
پودر گوجه فرنگي يک دوم پيمانهآب يک پيمانه
مواد لازم براي تهيه سس ماست:
سير 2 حبه، پودر شده
نمک به ميزان لازم
مواد لازم براي تزيين :
طرز تهيه خمير آشک:
طرز تهيه سس گوشت :
خمير استراحت داده شده را روي سطح آب پاشي شده لوله کنيد سپس آن را به قسمت هاي کوچک تقسيم نموده و هر قسمت را با وردنه به شکل چهارگوش بازکنيد.از مايع تره فرنگي به اندازه يک قاشق چايخوري ميان آن قرارداده و حاشيه خمير را با آن مرطوب کرده آن را دولايه کنيد تا به شکل مثلث درآيد. سپس دور آن را با پشت چنگال فرم داده و همه را در ظرف چرب شده بچينيد.
آب و نمک را جوشانده و روغن را اضافه کنيد.کشک را درون آن ريخته و براي ده دقيقه بجوشانيد تا بپزد، سپس آبکش کنيد. روي آن را پوشانده ودر جاي گرم نگهداريد.نيمي از سس ماست را درون ظرف مورد نظر قرارداده و آشاک را روي آن قرار دهيد. مابقي سس ماست را روي آن ريخته و نعناي خرد شده را روي آن بپاشيد، سپس گوشت را روي آن ريخته و سرو نماييد.
نکته :
1ـ انرژي کل اين غذا 2960کيلوکالري مي باشد که 27درصدآن از کر بوهيدرات،25درصد آن از پروتئين و 48درصد آن از چربي تامين مي گردد.
2ـ درصورت تمايل ميتوانيد تره يا پيازچه را جايگزين تره فرنگي کنيد.
منبع:نشريه ي هنر آشپزي شماره ي 57
/خ
