چيز کيک انار

مواد لازم:

بيسکويت شکلاتي آسياب شده: 220 گرم
کره ذوب شده: 75 گرم
آب پرتقال: يک چهارم پيمانه معادل 60 ميلي ليتر
پودر ژلاتين: 1 قاشق سوپخوري سرپر
پنير خامه اي: 450 گرم
پودر شکر: 75 گرم
خامه ساده: 200 گرم
سفيده تخم مرغ: 2 عدد
وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري
انار دانه شده: 2 عدد متوسط
شکر 2 قاشق سوپخوري معادل 30 گرم
پودر آگارآگار: 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

کره ذوب شده بهتر است سرد شده باشد. آگارآگار يک نوع ژلاتين گياهي است که از يک نوع جلبک دريايي گرفته مي شود. براي کساني که نمي توانند ژلاتين مصرف کنند اين پودر را مي توان جايگزين آن کنند. البته در همه دسرها نمي توان اين جايگزيني را انجام داد.
براي چيز کيک ها معمولاً از قالب هاي کمربندي استفاده مي کنيم يعني قالب هايي که ديواره از کف جدا مي شود. تا بتوانيم راحت تر چيزکيک را از داخل قالب جدا کنيم.
بيسکويت آسياب شده را با کره ذوب شده که مقداري سرد شده است مخلوط مي کنيم. مي توان از بيسکويت ساده به همراه 2 قاشق سوپخوري پودر کاکائو هم به جاي بيسکويت شکلاتي استفاده کرد. وقتي بيسکويت با کره مخلوط شد داخل قالب مي ريزيم و کاملاً با قاشق و بعد با کف دست فشار مي دهيم و پرس مي کنيم. قطر قالب 23 سانتي متر است. اگر بيسکويت را درشت آسياب کنيد موقع بريدن چيز کيک لايه زيري آن خورد مي شود. پودر ژلاتين را روي 60 ميلي ليتر آب پرتقال مي پاشيم و آرام مخلوط مي کنيم و به روش بن ماري روي بخار آب جوش مي گذاريم تا کامل حل شود. پنير خامه اي را داخل کاسه همزن مي ريزيم و پودر شکر را اضافه مي کنيم و همزن را روشن مي کنيم تا اين مواد مخلوط شوند.
براي چيز کيک ها نيازي نيست با دور تند هم بزنيم. با دور کند همزن فقط در حدي که مخلوط شوند هم بزنيم کافي است، خامه ساده يعني خامه اي که شيرين نشده و چربي آن بيش از 35 درصد نباشد، خامه را هم به مواد داخل کاسه همزن اضافه مي کنيم تا با مواد ديگر مخلوط شود. مي توان از ورق ژلاتين هم در اين دسر استفاده کرد اندازه نازک ورق ژلاتين 3-4 گرم و اندازه هاي ضخيم آنها 5 گرم هستند. اگر از نوع ضخيم آنها استفاده کنيد هر يک قاشق سوپخوري پودر ژلاتين معادل 15 گرم است يعني 3 ورق براي اين دسر لازم است. اما بايد ورقه ها را در ظرفي بريزيد و روي آن آب سرد بريزيد تا نرم شود بعد آب اضافي را خالي کنيد با روش بن ماري ذوب کنيد. به جاي پودر آگارآگار از پودر ژلاتين نمي توان استفاده کرد چون اين پودر را براي براق شدن چيز کيک استفاده مي کنيم.
وانيل را به مواد داخل همزن اضافه مي کنيم و هم مي زنيم وقتي يکدست شدند از همزن جدا مي کنيم. سفيده ي تخم مرغ را در ظرفي که کاملاً تميز و خشک باشد با همزن برقي هم مي زنيم تا کاملاً فرم بگيرد. سفيده تخم مرغ فرم گرفته را به مواد ديگر يعني مواد پنيري اضافه مي کنيم و به شکل دوراني مخلوط مي کنيم. ژلاتين که آماده شده و گذاشته ايم سرد شده را هم به اين مواد اضافه مي کنيم و دوباره به حالت دوراني مخلوط مي کنيم.
بهتر است ديواره قالب را با تلق هاي مخصوص اين کار بپوشانيم تا ميوه هايي که ترش هستند آنزيمهاي موجود در آنها باعث سياه شدن کيک نشوند.
مواد آماده شده را روي بيسکويت ها مي ريزيم و صاف مي کنيم و به مدت نيم ساعت داخل يخچال مي گذاريم. وقتي مواد را از داخل يخچال بيرون آورديم انار را داخل ظرفي مي ريزيم و يک چهارم پيمانه آب پرتقال را به آن اضافه مي کنيم بعد شکر را هم اضافه کرده و مخلوط مي کنيم و درحدود 5 دقيقه روي حرارت مي گذاريم تاگرم شود. آب و آگارآگار را در ظرف ديگري با هم مخلوط مي کنيم و اين مخلوط را به انار اضافه مي کنيم. آگارآگار هم باعث غلظت مواد مي شود و هم باعث براق شدن آنها مي شود. در صورت تمايل چند قطره رنگ خوراکي مايع يا رنگ پودري هم به انار اضافه مي کنيم. انار آماده شده را روي کيک مي ريزيم و صاف مي کنيم . به مدت 2-3 ساعت داخل يخچال مي گذاريم و سپس آماده است. دور کيک را با خمير فوندات گلهاي مينا درست کرده و وسط آن را هم با کرم رويال تزئين کرديم.

روش تهيه خمير فوندات

براي تهيه خمير فوندات 480 گرم شکر پودر شده را الک مي کنيم و داخل کاسه مي ريزيم. 3 قاشق سوپخوري آب را در کاسه ديگر مي ريزيم و 2 قاشق چايخوري ژلاتين را روي آب مي پاشيم و روي حرارت مستقيم حل مي کنيم. 2 قاشق سوپخوري گلوکز مايع و 2 قاشق چايخوري گليسيرين به مواد روي حرارت اضافه مي کنيم.
بعد از اينکه اين مواد آماده شد، وسط پودر شکر يا پودر قند را حفره اي ايجاد مي کنيم و داخل حفره را از مايع پر مي کنيم و با قاشق چوبي هم مي زنيم بعد روي سطحي که پودر شکر پاشيديم ورز مي دهيم تا به شکل خمير انعطاف پذيري درآيد.
براي رنگ کردن خمير فوندات اگر بخواهيد خمير از ابتدا يک رنگ باشد خمير را در همان ابتدا به مواد اضافه مي کنيم اما اگر بخواهيم خمير چند رنگ باشد بعد از آماده شدن خمير هر رنگي که بخواهيم به آن اضافه مي کنيم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
/س