کالتزونه

مواد لازم براي تهيه خمير:

آرد/يک ونيم پيمانه
مايه خمير فوري/1قاشق چايخوري
نمک/نصف قاشق چايخوري
روغن مايع/1قاشق
بهبود دهنده/نصف قاشق چايخوري
آب گرم/200ميلي ليتر
مواد لازم براي داخل خمير:
سوسيس /300گرم
پوره ي گوجه فرنگي/1پيمانه سرخالي
پنير موتزارلا/150گرم
زيتون خرد شده/3قاشق غذاخوري
زرده تخم مرغ/1عدد
ريحان خرد شده/4قاشق غذاخوري
پياز/1عدد
سير رنده شده/2حبه
شير /1قاشق غذاخوري
نمک و فلفل/به ميزان لازم

طرز تهيه:

در ظرفي آرد را با تمامي مواد خشک مخلوط کنيد ،بعد مخلوطي از آب و روغن مايع را به آرد بيفزاييد و هم بزنيد تا خمير شود.اگر خمير خيلي چسبنده بود ،کم کم آرد اضافه کنيد،توجه داشته باشيد که خمير بايد کاملاً لطيف باشد.روي خمير را پوشانده و به آن حدود 1ساعت استراحت بدهيد .
پياز را خرد کنيد و آن را با کمي روغن تفت دهيد ،بعد سير و سوسيس را اضافه کنيد.بعد از يکي دو دقيقه پوره ي گوجه فرنگي را بيفزاييد ،کمي که غليظ شد از روي حرارت برداريد و ريحان و زيتون را اضافه کنيد.
خمير را به دو يا سه قسمت مساوي تقسيم کنيد و هر کدام را به شکل دايره به قطر 1سانتي متر روي سطح آرد پاشي شده باز کنيد.مقداري مواد روي نصف دايره ريخته و کمي پنير روي مواد بريزيد(مواد را طوري بريزيد که يکي دو سانتي متر دور خمير خالي بماند )دور خمير را با کمي شير مرطوب کنيد و خمير را تا کنيد و دولبه را روي هم آورده به هم بچسبانيد .روي خمير را با چاقو چند برش بدهيد تا بخار حاصل از پخت بتواند خارج شود .بقيه ي مواد را هم به همين ترتيب آماده کنيد و روي خميرها را مخلوطي از زرده تخم مرغ و يک قاشق شير بماليد و آنها را به مدت 40 دقيقه در فر گرم شده با حرارت 180درجه سانتي گراد بپزيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 45
/س