ترشي لبو

مواد لازم :

لبو /يک کيلو
تخم گشنيز /1قاشق غذاخوري
سياه دانه /2 قاشق غذاخوري
دانه فلفل سفيد يا سياه/1قاشق غذاخوري
شکر/2قاشق غذاخوري
نمک/1 قاشق مربا خوري
رزماري کوچک/2-3 شاخه
سرکه سفيد يا سرکه لبو/به ميزان لازم

طرز تهيه :

لبوهايي که انتخاب مي کنيم بايد گرد و چرخينه باشد.هر چه لبو کشيده تر باشد ريشه داراست و براي قالب زدن سخت است و موقع خوردن هم سفت است.زياد ته لبو را نمي گيريم پوستش را هم نمي گيريم با يک اسکاج يا برس مي شوييم .داخل آب ساده مي ريزيم طوري که روي لبوها را آب بپوشانيد و به مدت يک ساعت تا يک ساعت و نيم در صورتي که لبوها درشت باشد مي گذاريم بپزد .وقتي لبوها پخته شد روي پارچه مي گذاريم وقتي آبش رفت پوست مي کنيم و ورقه مي کنيم و به هر شکلي که دوست داشتيم قالب مي زنيم .لبوها را داخل شيشه مي ريزيم و مواد گفته شده را روي آن مي ريزيم و بعد تمام شيشه را از سرکه پر مي کنيم طوري که لبالب پر باشد چون به خورد مواد مي رود .اين ترشي به مدت يک هفته داخل يخچال بماند مزه دار مي شود و آماده است.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س