چاشني سالاد
مواد لازم:
فلفل دلمه اي رنگي/1 عدد
گردو/50 گرم
سير يا موسير/5 حبه
سيب/1 عدد
زيتون/10 عدد
فلفل تند سبز يا قرمز/3 عدد
ذرت/50 گرم
روغن زيتون بي بو/به ميزان لازم
سرکه انگور /3 قاشق غذا خوري
ترخان،نعناع ،مرزه ريحان/ از هر کدام 3 شاخه
سرکه بالزاميک/ 2 قاشق غذا خوري
طرز تهيه :
آب کمپوت آناناس را با پارچه خشک مي کنيم.
از دانه هاي ذرت يا بچه بلال استفاده مي کنيم.
مي توان ميزان سرکه بالزاميک را 1 قاشق غذا خوري هم استفاده کرد.
اگر خواستيد از آناناس تازه استفاده کنيد آنرا پوست کنده و حلقه حلقه کنيد و بعد نمک بپاشيد و بگذاريد به مدت يک شب داخل نمک بماند بعد با آب جوشيده سرد بشوييد .
اگر آب خام باشد و جوشيده نباشد کپک مي زند .
مي توان از سير يا موسير استفاده نکرد اما طعم خيلي خوبي به چاشني مي دهد .حلقه هاي آناناس را داخل شيشه مي گذاريم روي آن فلفل دلمه اي هاي رنگي وسيب بعد سير يا موسير مي ريزيم.
موسير را داخل آب جوشيده ولرم به مدت 4-3ساعت خيس مي کنيم دو سه دفعه آبش را عوض مي کنيم روي پارچه خشک مي کنيم بعد استفاده مي کنيم .گردو بايد داخل آب جوشيده سرد به مدت 3-4 ساعت خيس بخورد دو بار آبش را عوض کنيم تا رنگ آن سفيد شود.
فلفل هاي تند سبز را روي مواد مي ريزيم بعد زيتون ها را هم اضافه مي کنيم .مقدار کمي هم دانه هاي فلفل قرمز اضافه مي کنيم.
گردوها و ذرت را هم به مواد اضافه مي کنيم.
براي استفاده از دانه هاي ذرت به ذرت نمک مي پاشيم مي گذاريم به مدت چند ساعت بماند بعد دانه هاي آن را جدا مي کنيم يک قابلمه آب را مي گذاريم بجوشد وقتي جوش آمد 2 قاشق روغن مايع،2 قاشق سرکه و يک دوم قاشق چايخوري بگينيگ پودر يا جوش شيرين مي ريزيم و ذرت را در آن به مدت 10 -15 دقيقه در لحظه آخر نمک اضافه مي کنيم.
بعد آبکش مي کنيم سرد که شد فريز کرده و نگه مي داريم .اگر نمک را به ذرت زودتر اضافه کنيم شل مي شود .اگر نياز نباشد نمک اضافه نمي کنيم .حدود 1 قاشق مرباخوري نمک کافي است.
روي مواد مجدداً حلقه هاي آناناس دانه هاي زيتون،فلفل دلمه اي رنگي و برشهاي سيب با پوست اضافه مي کنيم مقداري نمک هم اضافه مي کنيم.
مي توان نمک را به چاشني اضافه نکرد و به خود سالاد اضافه کرد.
سبزي ها را در شورها يا چاشني ها هيچ وقت وسط مواد اضافه نکنيد چون خراب مي شود و روي کار بگذاريد .
مي توان براي اينکه چاشني طعم هاي ديگري داشته باشد از ميخک يا چوب دارچين يا هل هم استفاده کرد.
ريحان اگر با گل باشد عطرش بيشتر است.وسبزيها را هم روي مواد مي گذاريم.
شيشه اي که چاشني را در آن تهيه مي کنيد بايد در خيلي محکمي داشته باشد .
روغن زيتون را داخل شيشه مي ريزيم که تا تقريباً نصف شيشه پر شود بعد مقداري سرکه انگور و سرکه بالزاميک اضافه مي کنيم بعد بقيه حجم شيشه را کامل با روغن زيتون پر مي کنيم.
اين چاشني بايد درسردترين نقطه يخچال قرار بگيرد .
وقتي چاشني را روي سالاد مي ريزيم مي توانيم مقداري آبليموي تازه هم اضافه کنيم.اين چاشني را مي توان 3-4 ماه در يخچال نگه داشت.
مي توان از خلال پسته و بادام هم استفاده کرد.
منبع:نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/خ
