رژیم بدون گلوتن را تجربه کنید
با شهرت روز افزون تغذیه بدون گلوتن، شاید شما هم بخواهید این راه را تجربه کنید. افزایش دسترسی به محصولات عاری از گلوتن روند این تغییرات را برای افرادی که دوست ندارند غلات را از صبحانه خود حذف کنند، راحت تر کرده است.با اینکه من باور دارم همه افراد می‌توانند از حذف گلوتن از غذا های خود سود ببرند، بسیاری از افرادی که از محصولات عاری از گلوتن استفاده می کنند نه تنها احساس بهتری ندارند، بلکه حالشان بد تر هم می شود.
مشکل اصلی در اینجا مواد حذف شده از غذا نیست؛ بلکه شکر و غلات تصفیه شده ایست که به غذا اضافه شده است.
هرگاه ماده ای از غذا حذف شود، ماده ای دیگر برای ثبات، افزایش طول عمر یا بهبود بافت به آن اضافه می شود.
مثلا غذاهای بدون قند حاوی الکل قند بوده و غذاهای بدون چربی حاوی چربی دست‌ساز و شکر اضافی هستند.
غذاهای بدون گلوتن هم از این قانون مثتثنی نبوده و سرشار از قند هستند. لازم به ذکر است که این غذا‌ها عموما حاوی آرد‌های تصفیه شده کم ارزش هستند که بدن شما با آنها مثل قند تصفیه شده رفتار می کند.
اگر اخیرا اقدام به مصرف غذاهای عاری از گلوتن کرده‌اید، اما تاثیری احساس نمی‌کنید، ممکن است قند غذای شما به صورت‌های زیر عامل این مشکل باشد:
۱. شکر زیادی باعث مقاومت در برابر انسولین و اضافه وزن می‌شود
انسولین در بدن ۲ کار مهم انجام می دهد
به سلول‌های چربی ساز دستور ذخیره چربی داده و قند را برای تبدیل شدن به انرژی وارد سلول‌ها می کند.اگر شما بیش از حد غذاهای شیرین مصرف کنید و قند خونتان به شکل مداوم افزایش بیابد، بدن شما این امر را عادی پنداشته و دیگر دستور خروج قند از جریان خون و ورود آن به سلول‌های بدن را صادر نمی‌کند.
در نتیجه انسولین در خون شما باقی می‌ماند و مدام به سلول‌ها دستور ذخیره انرژی اضافی به شکل چربی را صادر می‌کند.
سلول‌های شما که نیاز به قند دارند، مجبور می‌شوند تا به کبد دستور آزادسازی قند بیشتری را صادر کنند و این امر قند خون شما را بیش از پیش افزایش می‌دهد.
محصولات بدون گلوتن که از شکر برای جبران طعم از دست رفته خود استفاده میکنند، انرژی کنترل شده‌ای که شما به آن نیاز دارید را در اختیارتان قرار نمی‌دهند و به ایجاد این چرخه مقاومت در برابر انسولین و افزایش وزن کمک میکنند.
۲. شکر روی هورمون های شما تاثیر می گذارد
همه ما افزایش و کاهش قند خون را تجربه کرده‌ایم. همان احساس آشنایی که ما را وادار به خوردن یک چیز شیرین می کند و در پی آن احساس شادابی و نشاط زیادی به ما دست می دهد و نهایتا نیم ساعت بعد از این حال، از خستگی حتی قادر به باز نگاه داشتن چشمانمان نیستیم.اگر شما هم این مشکلات را دارید، احتمالا رژیم شما قند بالایی دارد. محصولات بدون گلوتن عموما آرد برنج دارند که میزان قند خون را بیش از گندم افزایش داده و در نتیجه موجب افزایش و کاهش شدیدتر قند خون می شوند.
۳. شکر زیاد باعث تغذیه میکروب‌های عفونی روده مثل Candida و SIBO می‌شود
به نظر من برای داشتن بدنی سالم نیاز به روده هایی سالم داریم و در قلب این چرخه زیستگاه میکروب های مفید قرار دارد.میکروب های روده شما به موجوداتی گفته می شود که به طور طبیعی در روده شما زندگی می کنند، این موجودات شامل باکتری ها و مخمر‌ها هستند.
این موجودات به هضم و جذب غذا کمک می کنند، اما اگر هرکدام بیش از حد در بدن رشد کند، باعث تغییر نحوه هضم غذا و موجب نفخ می‌شود.
شکر باعث افزایش رشد برخی از باکتری‌ها و مخمر‌ها می‌شود، از این جهت اگر از غذاهای غنی‌شده و حتی غلات بدون گلوتن که سرشار از کربوهیدرات‌های تصفیه شده هستند استفاده می‌کنید، رشد نامتعادل در روده خود را تقویت خواهید کرد.
۴. شکر باعث بر‌افروختگی در بدن می شود
قند خون بالا که توسط سلول‌های چربی و سلول‌های دیواره رگ‌ها طی مصرف زیاد شکر ایجاد می‌شود، عامل بر‌افروختگی در بدن است. شما با جایگزین کردن یک ماده التهاب‌آور(گلوتن) با دیگری (شکر) باعث بالاماندن دائمی هورمون‌های التهاب‌آور در بدن شده و این امر منجر به دیابت، کلسترول و فشار خون بالا و مشکلات قلبی می‌شود.هر چند که قند نقش مهمی در بدن ایفا می‌کند، اما باید به خاطر داشت که مصرف بیش از حد آن مشکلاتی بزرگ در پی دارد.
اگر تصمیم دارید رژیم غذایی سالمی داشته باشید و گلوتن مصرف نکنید، تنها به محصولات بدون گلوتن تکیه نکنید؛ بلکه از محصولات طبیعی مثل میوه و سبزیجات، غلات و حبوبات و محصولات دامی طبیعی مثل گوشت و مرغ استفاده کنید.
مواد غذایی مورد نیاز بدن را در اختیارش قرار دهید و شیرینی‌های بدون گلوتن را در مغازه ها بگذارید.
منبع: سایت مجله سلامت
