ماهي سفيد شکم پر

(غذای محلی گيلان  )

مواد لازم :

ماهي سفيد متوسط / يک عدد
پياز داغ / دو قاشق سوپخوري
روغن مايع / دو قاشق سوپخوري
نمک ، فلفل ، زردچوبه / به ميزان لازم
پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم
گشنيز / 150 گرم
شنبليله ، ترخون، مرزه / جمعاً 150 گرم
کشمش پلويي / 50 گرم
قيسي / 50 گرم
آلوي خورشتي / شش عدد
برنج دم کرده / دو قاشق سوپخوري
تمرهندي / 100 گرم
زعفران دمکرده / يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

ماهي را کاملاً شسته ، داخل شکم آن را نمک و فلفل پاشيده و به مدت دوساعت در يخچال قرار دهيد . پياز داغ را همراه با مقدار کمي روغن روي حرارت قرار دهيد و ادويه ها را به آن اضافه کنيد . سپس سبزي هاي پاک کرده را که ريز خرد نموده ايد ،با پياز داغ تفت دهيد .آنگاه کشمش ،قيسي خرد شده و آلو را که کاملاً در آب خيس خورده و آب آن را گرفته ايد اضافه نماييد . حالا برنج را به مواد بيفزائيد و در پايان سس تمرهندي را نيز اضافه نماييد .
پس از آنکه مواد آماده شد آنها را داخل شکم ماهي بريزيد و شکم را با نخ و سوزن بدوزيد . حالا بر روي سطح پوست ماهي با قلم مو ، زعفران دم کرده و نيزروغن مايع بماليد . ماهي را در سيني فر که از قبل چرب کرده ايد بگذاريد و در طبقه ي وسط فر با دماي 180 درجه سانتيگراد يا 350 درجه فارنهايت به مدت 60 دقيقه قرار دهيد تاسطح ماهي کاملاً طلايي و سرخ شود . بعد آن را در ظرف مناسبي ريخته و سرو نماييد .

طرز تهيه سس تمرهندي :

يک دوم بسته تمرهندي را با يک و نيم ليوان آب جوش ترکيب نموده و نيم ساعت کنار بگذاريد تا کاملاً خيس بخورد . سپس آن را روي حرارت قرار داده و ده دقيقه بجوشانيد تا سس غليظ شود . حالا اين ترکيب را در آبکش فلزي بريزيد تا تفاله هاي تمرهندي از آب آن جدا شود .
منبع:مجله دنياي تغذيه شماره ي 86
/س