کلوچه سنتي چالوس

مواد لازم خمير کلوچه:

کره: 150 گرم
تخم مرغ درشت: 3 عدد
شکر: 300 گرم
روغن مايع: 100 گرم
آب: يک چهارم پيمانه
شربت بار: 80 گرم
شيرخشک: 40 گرم
وانيل: يک هشتم قاشق چايخوري
بيکينگ پودر: يک قاشق سوپخوري سرپر
پوره جوز هندي: يک دوم قاشق چايخوري
آرد سفيد: 1 کيلوگرم

مواد مغز کلوچه:

آرد: 1 پيمانه
آب: 2 پيمانه
پودر نشاسته گندم: 1 پيمانه
شکر: 2 پيمانه
وانيل : يک هشتم قاشق چايخوري
پودر نارگيل: دو ويک دوم پيمانه
زرده تخم مرغ: 1 عدد
شربت بار: 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

کره و تخم مرغ را با همزن بزنيد، سپس شکر و بعد روغن مايع را اضافه کنيد و با همزن آنقدر بزنيد تا کاملاً دانه هاي شکر حل شود. آب، شربت بار، شير خشک، وانيل، بيکينگ پودر و جوز هندي را اضافه کرده و مخلوط کنيد. آرد را به تدريج به مواد اضافه کنيد تا خميري لطيف که به دست نچسبد آماده شود. با قاشق هم بزنيد مخلوط که شد با دست ورز دهيد خمير آماده است، حال خمير را يکبار چرخ کنيد تا کاملاً يکدست شود. خمير را با نايلون پوشانده و حدود 6 5 ساعت در محيط آشپزخانه استراحت دهيد. در اين فاصله مغزي کلوچه را آماده کنيد. آرد را در يک پيمانه آب، هل کنيد و نشاسته را نيز در يک پيمانه ديگر با آب حل کرده، هر دو را به قابلمه اي منتقل کرده و روي حرارت ملايم بگذاريد. بعد از کمي هم زدن، شکر را نيز اضافه کرده و هم بزنيدتا مثل ماست چکيده سفت شود. وانيل را اضافه کرده با مايه مخلوط کنيد، سپس ظرف را از روي حرارت برداشته و پودر نارگيل را مخلوط مايه کنيد. مواد را به سه قسمت تقسيم کنيد قسمتي که در قابلمه باقي مانده را با گردو خرد شده به همراه دارچين مخلوط کنيد و درون ظرف بريزيد. قسمت ديگر را به قابلمه انتقال دهيد و اين بار پودر پسته به همراه پودر هل اضافه کرده مخلوط کنيد. در اين حالت شما سه مغزي مختلف خواهيد داشت. ازمواد به اندازه يک گردو برداشته و دردست گلوله کنيد و داخل بشقاب بچينيد. ابتدا مغزي نارگيل سپس مغزي پسته و در آخر مغزي گردو، از خمير کلوچه نيز گلوله اي درست کنيد. گلوله را به صورت دايره باز کرده از مواد مغزي 1 عدد ميان خمير گذاشته خمير را روي مغزي جمع کرده، در دست دوباره گلوله کنيد و روي ميز قرار داده مهر بزنيد. به اين صورت از تمام مغزي ها درون خمير خود قرار دهيد و مهر کنيد تا هم خمير و هم مغزي شما تمام شود. کلوچه ها را با فاصله در سيني فر چيده روي آن ها را از مخلوط زرده و شربت با برس بماليد. براي تزيين مي توانيد از کنجد و سياه دانه استفاده کرده و روي کلوچه ها بپاشيد کلوچه ها را با فاصله در سيني فر چيده در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتي گراد به مدت 15 دقيقه بپزيد.
نکته:
اين کلوچه ها به علت داشتن مغزهاي سرشار از ويتامين و مواد معدني تغذيه مناسبي براي محصلين مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 50
/خ