گراتن مرغ به همراه آموزش سس سفيد

موادلازم براي 4 تا 6 نفر :

سينه مرغ : 2 عدد (750 گرم)
پياز : 1 عدد متوسط
ماکاروني آبکش شده (ريز): 200 گرم
سس سفيد: 1 پيمانه
پنير پيتزا ورقه اي : 200 گرم (1 بسته)
کره : 50 گرم
نمک و فلفل: به ميزان لازم
مواد لازم براي تهيه سس سفيد:
کره: 50 گرم
آرد: 2 قاشق مربا خوري سر پر
شير: 1 ليوان
نمک و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه گراتن مرغ:

ابتدا سينه مرغ ها را به صورت باريک و بلندبرش دهيد و آن ها را در ظرف مسطحي بگذاريد. چند شيار با چاقو روي سينه مرغ ها ايجاد کرده، سپس پياز را حلقه حلقه کنيد و روي آن قرار دهيد. نمک را به مرغ افزوده ظرف را با درپوش به مدت 15-10 دقيقه با درجه متوسط 60% در دستگاه بگذاريد و بعد از پخته شدن آن را به شکل دلخواه تکه کنيد.

طرزتهيه سس سفيد:

کره را يک دقيقه با درجه حداکثر 100% در مايکروويو بگذاريد تا آب شود. آرد را به کره اضافه کرده وکاملاً با قاشق مواد را مخلوط کنيد. سپس يک چهارم از شير را کم کم به آن افزوده، هم بزنيد. آن را در مايکروويو به مدت يک دقيقه با توان متوسط 50% قرار دهيد. مابقي شيررا به آن بيفزاييد و نمک و فلفل را نيز بريزيد و آن را به مدت 5-3 دقيقه با توان متوسط پايين 30% در دستگاه بگذاريد. سينه مرغ پخته شده را باقيچي خلالي خرد کنيد. دراين فاصله يک بار سس را از مايکروويو در آورده هم بزنيد و آب ليمو ترش را (به دلخواه) روي آن بريزيد.
روي مرغ هاي خلال شده کمي زعفران بماليد. ظرف مناسبي انتخاب کرده کف آن را کمي سس سفيد بريزيد و مقداري پنير روي آن بپاشيد. سپس ماکاروني رابريزيد وبعد قطعات مرغ را روي آن قرار داده و کمي پنير پيتزا و مجدداً ماکاروني را ريخته و روي تمام مواد پخش کنيد. روي آن مرغ و سپس پنير بريزيد و مابقي سس سفيد را روي موادبريزيد. سپس 50 گرم کره آب شده بريزيد و مواد را باقاشق کمي هم بزنيد. ظرف را بدون درپوش به مدت 15-10 دقيقه با درجه حداکثر 100% در دستگاه بگذاريد. سپس در آورده پنير پيتزا را روي آن بريزيدو آن را بدون درپوش اين بار روي سه پايه بلندفلزي گذاشته و دکمه گريل را به مدت 8-5 دقيقه روشن کنيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50
/س