کلمپه

مواد لازم براي خمير کلمپه:

آرد/ 3/5 ليوان
روغن /1 ليوان
ماست/ نصف ليوان
شير /نصف ليوان
زعفران/ به مقدار لازم
مواد لازم براي داخل کلمپه:
روغن مايع/ 2 قاشق غذا خوري
خرما /5/.کيلو
گلاب /نصف ليوان
رازيانه کوبيده/ 3 قاشق غذا خوري
(مواد لازم براي طلايي شدن سطح کلمپه: زرده تخم مرغ 2 عدد و شکر1 قاشق غذا خوري)

طرز تهيه:

هسته خرما را در آورده و آنرا چرخ کنيد به خرما روغن و رازيانه و گلاب اضافه و خوب به هم بزنيد تا مخلوط شوند. براي تهيه خمير ماست و شير را در ظرفي روي هم بريزيد و زعفران را اضافه کنيد و به هم بزنيد سپس روغن را اضافه در آخر آرد را اضافه کرده و خمير را ورز دهيد. از خمير بدست آمده گلوله هايي به اندازه گردو و همين طوراز خرما هم به همان اندازه برداريد و خرما را درون خمير گذاشته طوري که خمير کاملاً يکنواخت سطح خرما را بپوشاند بعد با قالب آن را پهن کنيد و دور آن را با دست شکيل نماييد و زرده تخم مرغ را با شکر به هم بزنيد و سطح کلمپه ها را به آن آغشته کنيد و روي آن را با کنجد و گردو و .....تزيين کنيد و در سيني فر بچينيد و در وسط فر با حرارت 175 درجه قرار دهيد وقتي که پخته شد آنرا در گرم کن فر قرار دهيد تا سطح آن خوشرنگ و طلايي شود.
منبع:205دستور آشپزي/ شماره 21
/س