پاچيني ميگو

باسس ريحان

مواد لازم

ميگو :400 گرم
آرد ذرت (نشاسته ذرت) :1قاشق سوپخوري
گوشت کتف مرغ : 1 کيلو
آرد ذرت :1قاشق چايخوري سرخالي
شکر :1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل: به دلخواه
تخم مرغ :2 عدد
شير :2 قاشق سوپخوري
کنجد :4 قاشق سوپخوري
آرد سوخاري : 1 پيمانه
روغن مايع به ميزان لازم

مواد لازم براي سس ريحان:

کره : 30 گرم
سس مايونز 3: قاشق غذاخوري
پينر خامه اي: 3 قاشق غذا خوري
نمک و فلفل به ميزان لازم
سير :1 حبه
ريحان خرد شده :1 پيمانه

طرز تهيه :

روده ميگو را درآوريد ويک قاشق سوپخوري آرد ذرت را به ميگوها بماليد. بعد آنها را بشوييد وخشک کنيد.
پوست روي کتف مرغ را بگيريد واز قسمت بالا آرام گوشت را از استخوان جدا کنيد وبه طرف پايين بکشيد تا گوشت به طرف پايين آويزان باشد (مانند پاچيني معمولي)
ميگوهاي آماده را با يک قاشق چايخوري آرد ذرت ، شکر ، نمک و فلفل کاملاً پوره کنيد و قسمت خالي گوشت آويزان مرغ را با ميگو پرکنيد تا کاملاً گرد شود.
پاچيني هاي آماده را ابتدا در مايه تخم مرغ وشير بزنيد و سپس در مخلوط کنجد و پودر سوخاري بغلتانيد .بعد پاچيني ها را يک ساعت در يخچال بگذاريد وسپس در روغن فراوان داغ و با حرارت ملايم ومدت طولاني سرخ کنيد. بعد پاچيني ها را با سس ريحان سرو کنيد.
براي تهيه سس ريحان کره نرم را با همزن بزنيد تا مانند کرم شود. سپس سس مايونز ،پنير خامه اي ، نمک و فلفل و سير نرم رنده شده را به آن اضافه کنيد و دوباره مخلوط را بزنيد تا مواد سفت شوند. درآخر ريحان خرد شده را اضافه کنيد وبا قاشق تمام مواد را مخلوط کنيد.

منبع:هنر آشپزي شماره 32
/خ