لوبيا پلو

مواد لازم

برنج: 4پيمانه خيس كرده با نمك
لوبيا سبز: 500 گرم، خرد شده
گوشت مغز گوسفند :300 گرم يا راسته گوساله بدون استخوان
پياز داغ :3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي: 1 قاشق سوپخوري يا آب گوجه فرنگي يك پيمانه
نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
ادويه پلويي :1 تا يك و نيم قاشق سوپخوري
محلول زعفران: 3 قاشق سوپخوري
روغن مايع : 3 قاشق سوپخوري
روغن حيواني يا كره آب كرده: 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه

ابتدا گوشت را به شكل مكعب هاي يك سانتي خرد كرده و همراه با پياز داغ تفت دهيد. بعد از آن كه آب گوشت كشيده شد با كمي فلفل و زردچوبه بگذاريد تا نيم پز شود. سپس لوبياها را همراه آب گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي اضافه كرده بگذاريد تا مثل خورشت جا بيفتد و غليظ شود. درآخر نمك و ادويه را اندازه كنيد. برنج را طبق معمول آب كش كنيد و 2 قاشق غذاخوري روغن مايع را با ليوان آب مخلوط كرده و روي آب كش برنج بريزيد. در يك قابلمه مناسب كه كمي از گنجايش برنج بزرگتر باشد 1 قاشق باقيمانده روغن را ريخته و ته قابلمه ( ته ديگ مورد علاقه سيب زميني، ماست و برنج) در قابلمه گذاشته سپس مقداري برنج و بعد خورش را لابه لا در قابلمه ريخته و هر بار كه از خورش مي ريزيد كمي ادويه پلويي نيز بپاشيد تا همه مواد تمام شود و پلو را دم كنيد. زماني كه بخار پلو بالا آمد قبل از گذاشتن دم كني 3 قاشق محلول زعفران را روي برنج ريخته و برنج را دم كنيد. و بعد از دم كشيدن در ظرف مناسب ريخته با زغفران و برنج مخلوط تزيين كنيد. روي برنج از كره يا روغن حيواني داغ شده بدهيد.

راز و رمزهاي لوبيا پلو

1ـ گوشت لوبيا پلو را كمي كوچكتر از خورش قيمه خرد كنيد و همراه با پياز داغ كاملا سرخ كنيد.
2ـ پياز لوبيا پلو بهتر است نگيني خرد شود.
3ـ لوبيا بايد تازه وترد باشد و نخ آن گرفته شود و از لوبياي غير مرغوب استفاده نشود.
4ـ اندازه خرد كردن لوبيا بسته به سليقه دارد و از يك و نيم تا 4 سانت مي توان خرد كرد.
5- از لوبياي فريز شده نيز مي توانيد استفاده كنيد. براي فريز كردن لوبيا بايد ابتدا آن را در آب جوش ريخته و بعد از يكي دو جوش آبكش كنيد و بعد از خنك شدن فريز كنيد.
6ـ براي گوشت لوبيا پلو مي توانيد از كوفته ريزه و يا قيمه سينه مرغ نيز استفاده كنيد.
7ـ ادويه پلويي شامل دارچين، تخم گشنيز، زيره سبز، پودر كاري يا هر نوع ادويه اي كه مورد علاقه مي باشد.
8ـ رنگ و طعم لوبيا پلو با زعفران و كمي رب خيلي خوش طعم مي شود و طعم واقعي لوبيا تحت تاثير رب قرار نمي كيرد. ( يك بار امتحان كنيد.)
9ـ اگر مي خواهيد لوبيا پلو شما رنگ قرمز بيشتري داشته باشد بهتر است از گوجه فرنگي پوست كنده و تخم گرفته خرد شده استفاده كنيد نه از رب
10ـ آب روغن را روي آب كش برنج بدهيد چون از چسبيدن برنج به هم كه در برنج هاي مخلوط زياد اتفاق مي افتد جلوگيري مي كند.
11ـ قابلمه برنج از گنجايش آن كمي بزرگتر باشد كه اندازه پلو مخلوط را داشته و برنج خوب دم بكشد و كال دم نماند.
12ـ موقع ريختن محلول زعفران روي برنج بايد دقت كنيد درجاههايي كه كفگير زده ايد براي خارج شدن بخار برنج زعفران نريزيد چون مستقيما به ته ديگ مي رود و باعث سوختن ته ديگ برنج مي شود.
13ـ لوبيا پلو را با گوشت چرخ كرده سرخ شده و مقداري هويج پخته ريز و سرخ شده يا تكه تكه نيز ميتوان پخت. ( البته لوبيا پلوي اصل نيست)

منبع:هنر آشپزي،شماره 55
/خ