بوقلمون شکم پر

مواد لازم براي 10 نفر :

بوقلمون /1 عدد
کره /150 گرم
خردل /1 قاشق مربا خوري
عسل /1 قاشق مربا خوري
زعفران /1 قاشق مرباخوري
آب پرتقال /نصف پيمانه
رنده پوست پرتقال /1 قاشق غذاخوري
پودر پياز/1 قاشق مرباخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم

مواد لازم براي درون شکم بوقلمون :

برنج آبکش شده /1 کيلو
خلال شيرين پرتقال يا نارنج /250 گرم
خلال هويج تفت خورده /سه چهارم پيمانه (يا 1 هويج بزرگ)
خلال پسته /100 گرم
خلال بادام /100 گرم

طرز تهيه :

داخل شکم بوقلمون را کاملا تميز کرده ، پرزهاي اضافي روي پوست را گرفته ، به دقت شسته ، بگذاريد تا آب اضافي آن برود و بعد با دستمال مخصوص آشپزخانه آن را از داخل و بيرون کاملا خشک کنيد. مواد براي مزه دار کردن را که شامل کره ، خردل ، عسل ، آب پرتقال ، محلول زعفران ، رنده پوست پرتقال ، پودر پياز ، نمک و فلفل باشد را با همزن بزنيد تا غلظت پيدا کند و به صورت کرم درآيد.
با دو سوم از مايه کرم کره ، تمام سطح بيروني و درون شکم بوقلمون را آغشته و با مخلوط يک سوم از برنج آبکش کرده دم نکشيده و يک سوم خلال پرتقال و هويج و نيمي از خلال پسته و بادام که کمي هم به آن زعفران زده ايد شکم بوقلمون را پر کنيد (بايد توجه داشت که نبايد مواد درون شکم بوقلمون متراکم شوند و بايد جاي کافي براي بالا آمدن دم برنج بگذاريد).
سپس در يک سيني لبه دار بزرگ که گنجايش بوقلمون را داشته باشد دو تکه فويل بزرگ به صورت + باز کرده و بوقلمون را در وسط آن گذاشته و با فويل کاملا روي آن را بپوشانيد . 2 ليوان آب در کف سيني ريخته و آن را در فر داغ 180 سانتي گراد بگذاريد بعد از جوش آمدن آب ، درجه فر را کم کرده و دما را به 130 درجه سانتي گراد برسانيد تا با حرارت ملايم بوقلمون کاملا مغز پخت شود.
مدت پخت بوقلمون بستگي به وزن آن دارد. به ازاي هر کيلو وزن پرنده 50 دقيقه زمان براي پخت آن لازم است، يعني يک بوقلمون 10 کيلويي 8/5 تا 9 ساعت زمان براي پخت لازم دارد و در تمام اين مدت بجز 40 دقيقه آخر، بايد کاملا در فويل پوشيده باشد.
در انتها بوقلمون را از فر خارج کرده آب اضافي حاصل از پخت آن را در ظرفي بريزيد مابقي کرم کره اي را روي آن بماليد و ظرف را بدون فويل و سرپوش حدود 35 تا 40 دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا روي آن طلايي شود. مي توانيد يکي دوبار از همان آب بوقلمون و ترکيب کره با قلم روي آن بماليد تا بوقلمون ضمن برشته و طلايي شدن ، خشک نشود و دقيقا به همين علت نيز نبايد از ابتدا پوست بوقلمون را کند. سپس باقي پلو را دم کنيد.
مقداري از برنج پخته را با زعفران مخلوط کرده و خلال پوست پرتقال ، هويج ، پسته و بادام را که 1 دقيقه با کره تفت داده ايد به برنج زعفراني اضافه کرده و ترکيب کنيد. همراه با پلوي ساده ، پلو را در ديس مناسبي بکشيد و بوقلمون را روي آن قرار دهيد . مي توانيد شکم بوقلمون را با ماية آلبالو پلو يا باقالي پلو هم به همين صورت پر کنيد و به همراه همين پلوها آن را سرو کنيد يا بدون برنج به همان صورت بدون پر کردن شکم آن را در فر بپزيد و با سبزيجات و سس هاي مخصوص به آن غذا را سرو کنيد.

خلال نارنج يا پرتقال :

خلال را با آب نيم گرم بشوييد و آن را 3 بار هر بار به مدت 5 دقيقه جوشانده ، آبکش کرده و آب آن را عوض کنيد. بعد خلال آبکش شده را به مدت 12 ساعت در آب سرد بگذاريد و در اين مدت چند بار آب آن را عوض کنيد .
سپس 500 گرم شکر را در 800 ميلي ليتر آب به جوش آورده خلال ها را در آن بريزيد. بعد از جوش آمدن مجدداً به مدت 20 دقيقه آن را بپزيد و هنگام مصرف ، شربت اضافي آن را گرفته و مورد استفاده قرار دهيد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 41
/خ